Мамалыга из кукурузной крупы – 5 рецептов приготовления кукурузной каши
Рада вас приветствовать, уважаемые читатели блога! Недавно ездили в путешествие по Молдавии. Мой кулинарный интерес разбудило их национальное блюдо – мамалыга из кукурузной крупы. Готовят её там практически повсеместно. Можно сказать, что это и каша, и хлеб сразу. Ставят мамалыгу по правую руку от человека. Её нужно обмакивать в то блюдо, которое сейчас ешь: хоть в первое, хоть в основное, в харчо или лобио. На традиционных застольях она подается с различными соленьями. А живёт всего 40 минут – после начинает сохнуть.
Готовят блюдо из кукурузной крупы или муки. Бывают сладкие и несладкие варианты.
В первом случае варят на молоке или воде, добавляют сахар, сухофрукты или фрукты. Подают с вареньем или топпингом. Несладкий вариант варится просто на солёной воде и подаётся с большим количеством добавок. Среди них: жареное мясо, сыр, овощи, соленые огурцы или малосольные помидоры, грибы или омлет.
Чем полезна мамалыга? Она способствует поддержанию иммунитета, препятствует отложению холестерина, нормализует работу ЖКТ. Это полезная и легкоусвояемая альтернатива обычного хлеба, поэтому просто незаменима при диетическом питании и беременным. Её калорийность всего 55,2 ккал на 100 г. А все свойства после варки сохраняются.
Содержание:
- Классический рецепт приготовления мамалыги из кукурузной муки по-молдавски
- Мамалыга из кукурузной крупы по-абхазски с сыром сулугуни
- Как приготовить кукурузную мамалыгу на воде в мультиварке Редмонд?
- Рецепт приготовления мамалыги по-грузински из кукурузной муки
- Как правильно сварить сладкую кукурузную мамалыгу?
Классический рецепт приготовления мамалыги из кукурузной муки по-молдавски
Это тот самый национальный молдавский рецепт, который очень нравится нашей семье. Заваривается она очень быстро, но требует постоянного помешивания. Такой незамысловатый гарнир прекрасно дополняет мясо. Она очень густая, и сыну нравится кушать эту яркую и ароматную «кашу», иногда прямо руками. Если захотите насладиться этим блюдом в максимально традиционном варианте, подавайте с овечьей брынзой, домашней сметаной, жареными грибами или обжаренными яйцами.
Продукты для рецепта:
- 350 г кукурузной муки;
- 1 л воды;
- 1 ст.л. соли.
Как приготовить:
1. Влейте воду в казан или кастрюлю с толстым дном. Дождитесь закипания и всыпьте соль.
2. Убавьте огонь на минимальный и понемногу всыпьте кукурузную муку. Тщательно размешивайте смесь деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Следите, чтобы масса не пригорала снизу. Получится очень густая масса. Накройте её крышкой и оставьте томиться на 5-6 минут. Деревянную лопатку держите в кружке с холодной водой.
3. Снова перемешайте массу, накройте крышкой и оставьте на 5-6 минут. Затем, проделайте эту же процедуру ещё раз.
Заправьте кусочком топленого масла, дополните блюдами на ваш вкус и наслаждайтесь 🙂
Мамалыга из кукурузной крупы по-абхазски с сыром сулугуни
По сути, это густая пресная каша. Поэтому, ее часто её подают с классическим или копченым сулугуни, или как гарнир к острым пряным мясным блюдам. Но и как самостоятельное блюдо тоже употребляют. Такой способ ещё называют «по-мергельски» и готовят в Грузии из гиргили – крупы среднего помола.
Ингредиенты:
- 500 г кукурузной крупы;
- 70 г кукурузной муки;
- вода;
- 2 ломтика сыра сулугуни.
Как сделать:
1. Кукурузную крупу промойте под проточной водой. Аккуратно сливайте воду с шелухой и прочим мусором. Промывайте тщательно, до максимально возможной чистоты.
2. Переложите промытую крупу в кастрюлю и влейте около литра воды. Включите огонь и варите на среднем огне 40 минут, помешивая, чтобы не пригорела. Воду подливайте по мере выкипания.
3. Всыпьте кукурузную муку и готовьте, постоянно перемешивая, пока каша не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Выложите абхазскую мамалыгу на тарелку мокрой деревянной лопаткой. Сверху положите два ломтика сулугуни – он расплавится и будет очень вкусно. Можно дополнить свежей зеленью тархуна и кинзы.
Как приготовить кукурузную мамалыгу на воде в мультиварке Редмонд?
В мультиварке крупа готовится значительно быстрее. С курицей и овощами получается сытное, ароматное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить!
Для приготовления возьмите:
- 500 г курицы;
- 2 стакана кукурузной крупы;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 ч.л. приправы хмели-сунели;
- 1 ч.л. соли;
- 4 стакана воды;
- растительное масло.
Пошаговая инструкция с фото:
1. Лук нарежьте четверть-кольцами, морковь – небольшими кубиками. Переложите измельченные овощи в чашу мультиварки и влейте 2 ст.л. растительного масла.
2. Курицу поделите на порционные кусочки и отправьте в чашу к луку и моркови. Приправьте солью и хмели-сунели. Включите программу «Жарка» на 10 минут.
3. Крупу залейте водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду.
4. Добавьте крупу к курице с овощами. 4 стаканы воды вскипятите и влейте в чашу. Перемешайте, закройте крышку мультиварки и установите программу «Варка» на 25 минут.
Мамалыга с курицей и овощами готова! Подавайте с салатом из свежих овощей, приятного аппетита!
Рецепт приготовления мамалыги по-грузински из кукурузной муки
Не зря это блюдо называют компанейским – большое количество возможных добавок удовлетворит вкусовые предпочтения любой компании. Сервируют её на большой тарелке и едят, сочетая с понравившейся закуской. Выглядят это очень эффектно!
Необходимые продукты:
- 1 стакан кукурузной муки;
- 3 стакана воды;
- соль;
- оливковое масло;
Этапы готовки с фото:
1. Воду налейте в кастрюлю с толстым донышком и поставьте на огонь. Посолите. Когда вода начнет закипать, небольшими порциями всыпайте кукурузную муку и интенсивно перемешивайте, чтобы масса была однородной. Убавьте огонь на слабый и продолжайте постоянно перемешивать содержимое кастрюли в течение 15 минут. Кукурузная масса станет очень густой.
2. Сделайте водяную баню. Верхнюю миску возьмите полукруглую – мамалыга получится классической округлой формы. Смажьте миску оливковым маслом. Переложите мамалыгу, накройте тарелкой и сделайте гнёт – так масса приобретёт плотную структуру. Томите ещё 15 минут.
3. Пока каша доходит до готовности приготовьте к ней закуски. Это может быть что угодно: от чесночного масла или овощного салата до бекона или грибов.
Готовую мамалыгу разрежьте на продольные куски, толщиной в 1 см. Положите в центр тарелки. Вокруг разложите приготовленные дополнения. Угощение для компании друзей готово — зовите всех на дегустацию.
Как правильно сварить сладкую кукурузную мамалыгу?
Такое блюдо можно использовать и как самостоятельное – насыщает не хуже хлеба, и в качестве десерта. Варите, по желанию, на воде или на молоке. Детям точно понравится!
Вам понадобится:
- 100 г кукурузной крупы;
- 100-120 мл воды;
- 60 г изюма;
- 30 г фундука;
- 30 г миндаля;
- 2 ст.л. сахара;
- соль по вкусу.
Приступайте к приготовлению:
1. Хорошенько промойте крупу. Добавьте в нее сахар и немного соли. Залейте жидкостью и поставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, до полуготовности.
2. Изюм промойте холодной водой и удалите все плодоножки.
3. Промойте фундук и миндаль. Залейте орехи кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Измельчите миндаль и фундук ножом.
4. Отправьте изюм и орехи к каше и перемешайте. Варите крупу до полной готовности, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Старайтесь заварить её как можно сильнее, чтобы мамалыга стала густой.
5. Готовую кукурузную массу переложите в форму или просто в тарелку. Чтобы она получилась красивой округлой формы, можно оставить ее остывать в сковороде.
Переверните остывшую мамалыгу и разделите на порции при помощи острого ножа или вощеной нити. Выберите добавку по вашему желанию: варенье, сироп, сахарная пудра, фрукты или сухофрукты. Приятного аппетита!
Теперь вы с уверенностью можете сказать, что знаете, не только как варить кукурузную кашу, но и как готовить и сколько варить настоящую мамалыгу. И грузинский, и молдавский, и абхазский вариант! Это блюдо не один раз соберет за вашим столом всю семью и друзей. Проверено! Делитесь ссылкой, пробуйте, пишите комментарии. До новых встреч!