Картофельная бабка: рецепт национального белорусского блюда

Бабка в духовке: готовим белорусский бренд за полчаса

Картофельная бабка — старинное белорусское блюдо, можно сказать, визитная карточка этой страны. Наряду с драниками и полендвицей, бабка очень популярна в национальных кафе и ресторанах. Мне же сразу вспоминается детство, когда бабушка доставала из печки горшочек с ароматной и такой вкусной картофельной бабкой, называя ее по-домашнему «драной кашей».

Ингредиенты

• картофель 4 шт.
• лук репчатый крупный 1 шт.
• сало соленое 50 г.

Как приготовить картофельную бабку в духовке

1. 
   Подготавливаю все необходимое. Картофель и луковицу очищаю и промываю. Хвостик у лука не убираю, так будет удобнее натирать его.
2. 
   У сала срезаю кожу, измельчаю его на небольшие кусочки, выкладываю на сухую сковородку.
3. 
   На среднем огне обжариваю до золотистого цвета. При этом вытапливается достаточно много жира.
4. 
   Луковицу разрезаю поперек и ту половину, которая без хвостика, измельчаю четвертькольцами. Выкладываю к салу.
5. 
   Жарю все вместе до подрумянивания лука.
6. 
   Сначала натираю на терке для драников оставшуюся половину луковицы.
7. 
   Затем картофель.
8. 
   Периодически перемешиваю массу, лук не даст картошке потемнеть. Выкладываю содержимое сковородки. Растопленный жир оставляю.
9. 
   Смешиваю.
10. 
    Формочки (у меня керамические объемом 200 мл) смазываю жиром со сковороды и прогреваю в духовке в течение 1-2 минут.
11. 
    Выкладываю картофельную массу, не доходя до верхних краев примерно по сантиметру.
12. 
    Поливаю оставшимся жиром.
13. 
    Готовлю в духовом шкафу при 200 градусах 30 минут или пока не станет заметно, что сверху и с боков белорусская бабка начала зарумяниваться.

Подаю в горячем виде, обязательно со сметаной.

 

Рецепт мясной бабки с картофелем

Когда проходит Успенский пост, и наступают праздники, в деревнях Беларуси готовят бабку из картофеля и свиным мясом. Чтоб приготовить блюдо, необходимы продукты:

• полкило картошки;
• 200 г свинины;
• 2–3 луковицы;
• 20 грамм муки;
• соль и молотый перец по вкусу;
• подсолнечное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Картофель выбирают больших размеров, чтоб можно было легко измельчить на мелкой терке, тогда и блюдо получится однородным. Чтоб картофель не темнел, некоторые хозяйки добавляют в массу одну чайную ложку сока лимона.
2. Лук со свининой мелко рубят и обжаривают на подсолнечном масле до золотистой корочки, потом добавляют к картофельной массе.
3. В смазанную растительным маслом высокую форму закладывают подготовленную смесь и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.

Белорусская «Картофельная бабка»

Ингредиенты для «Белорусская «Картофельная бабка»»:

• Грудинка (с красивой прослоечкой) — 300 г;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.;
• Соль (по вкусу) ;
• Картофель — 1-1,5 кг;
• Сметана.

Рецепт «Белорусская «Картофельная бабка»»:

Картофель очистить, натереть на терке (жидкость не сливать!!!), добавить муку, соль.

Грудинку мелко нарезать. Обжарить.

Лучок почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки.

Перемешать грудинку и лучок (жир слить).

Добавляем грудинку с луком в картофельную массу, перемешиваем.

Берем форму для запекания (в идеале – чугунок), у меня – горшочки, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышками.

Горшочки (или…. что там вы использовали))) отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышечки, и еще минуток 15 для получения обалденнейшей румяной корочки)))

Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и ………. Балдеем!)))
Приятного аппетита)))

Картофельная бабка

Ингредиенты:

1. Картофель 2 килограмма;
2. Яйцо куриное 1 штука;
3. Сольпо вкусу;
4. Сметана 20% жирностью 2 столовые ложки;
5. Перец черный молотый по вкусу;
6. Бекон большого размера 2–4 полоски;
7. Лук репчатый большого размера 1 штука.

 

Приготовление белорусской картофельной бабки:

Выкладываем бекон на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем ингредиент на небольшие кусочки.
После этого, ставим на средний огонь сковороду без добавления растительного масла. Когда сковорода разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем чистыми сухими руками в емкость измельченный бекон. Время от времени помешивая компонент деревянной лопаткой, жарим бекон до тех пор, пока он не станет золотистого цвета с хрустящей корочкой. Затем, выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону, чтобы бекон остыл до комнатной температуры. После – перекладываем ингредиент с помощью лопатки на кухонные бумажные полотенца, чтобы с мясных кусочков стек лишний жир.

Ножом очищаем лук от шелухи. Затем, сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Очищенный овощ выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, мелко рубим лук на небольшие квадратики, размером не больше 1 сантиметра.

После этого ставим вновь ту же сковороду на средний огонь.

Внимание: в процессе жарки бекона выделилось достаточное количество жира, поэтому мы готовим ингредиенты без добавления в сковороду масла. Если после жарки вашего бекона в сковороде находится больше, чем необходимо жира, тогда слейте часть его в отдельную емкость. Когда оставшаяся часть жира вновь разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно руками выкладываем в сковороду измельченный лук, солим овощ по вкусу. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, жарим ингредиент до образования нежно-золотистого цвета, а также пока он не станет мягким. И теперь можно выключить конфорку, а сковороду отставить в сторону, чтобы наш жареный лук смог остыть до комнатной температуры.

Для начала очищаем картофель от кожуры. И теперь хорошо промываем ингредиент под теплой проточной водой. После – перекладываем очищенный овощ в глубокую миску. А чтобы измельчить ингредиент, воспользуемся мелкой теркой. Итак, с помощью этого подручного инвентаря натираем картофельный компонент прямо в миску.

Но и это еще не все! Нам необходимо избавиться от лишней картофельной жидкости. Для этого столовой ложкой перекладываем картофельную стружку в сито и, надавливая на компонент той же ложкой, избавляемся от лишней жидкости. Внимание: вместе с тем картофель должен остаться влажным, поэтому сильно не усердствуйте. После этого, пересыпаем картофель обратно в миску.

В емкость с картофельной стружкой разбиваем яйцо, а также добавляем сметану, жареный лук и бекон. Приправляем солью и перцем по вкусу. И теперь, все тщательно перемешиваем столовой ложкой до образования однородной массы. С помощью столовой ложки разливаем в 4 формочки для выпечки небольшое количество жира от бекона. Внимание: если вам не хватает жира, не расстраивайтесь, так как его можно заменить растительным маслом. Главное, чтобы оно было без запаха. И после этого, воспользовавшись тем же инвентарем, выкладываем в формочки картофельную массу. Поверхность блюда разравниваем ложкой, придавливая смесь в емкости.
У нас остается еще достаточное количество картофельной массы. Поэтому таким же образом наливаем в противень или в прямоугольную форму для запекания растительное масло или оставшийся жир бекона, при этом так, чтобы жидкость покрывала всю форму емкости. И после этого, ложкой выкладываем всю картофельную смесь, разравнивая ее в конце тем же подручным инвентарем. Ставим по очереди формочки для запекания, а после – противень в заранее разогретую до температуры 180°С духовку и запекаем блюдо в течение 20 — 30 минут до тех пор, пока поверхность белорусской картофельной бабки не покроется золотистой корочкой. Внимание: если по истечению отведенного времени на приготовление блюда поверхность картофеля все еще будет бледной, тогда можно достать с помощью кухонных прихваток формы для запекания и смазать поверхность блюда маслом или жиром. После – поставить обратно в духовку блюдо и запекать еще в течение 2 — 4 минут.

Сразу же после приготовления блюда, его можно подавать к столу. Белорусская картофельная бабка получается с нежно-золотистой корочкой снаружи и с нежной картофельной массой внутри, которая тает во рту уже после первого кусочка, оставляя за собой незабываемое послевкусие жареного лука и бекона. Ну, а для того, чтобы усовершенствовать вкус блюда, его можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью петрушки или укропа, и подавать вместе со сметаной. Приятного вам аппетита!

Рецепт с фото картофельной бабки с фаршем в духовке

Ингредиенты:

Фарш	0,50 кг
Картофель	6-7 шт.
Лук	3 шт.
Молоко	0,5 стак.
Сыр	100 г
Растительное масло	по необходимости
Соль	по вкусу
Яйцо	2 шт.

Готовим картофельную бабку в духовке

1. Очищаем и мелко нарезаем 3 луковицы. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.
2. Добавляем к луку 0,50 кг фарша. Размешиваем.
3. Обжариваем фарш до полуготовности, добавляем соли и перца по вкусу, жарим до готовности, не забывая помешивать.
4. Чистим и натираем на терке 6-7 картофелин. Терку можно взять как крупную, так и мелкую.
5. Солим картофель по вкусу, перемешиваем.
6. Форму смазываем маслом и выкладываем половину картофеля.
7. Затем выкладываем слой фарша с луком. Сверху – остальной картофель.
8. Слегка взбиваем миксером 2 яйца с половиной стакана молока (молоко можно и не добавлять, но оно сделает запеканку сочнее). Не забываем подсолить.
9. Заливаем яичной смесью запеканку.
10. Натираем на терке 100 г сыра. Посыпаем сыром поверхность бабки.
11. В духовку, разогретую до 200ºС, устанавливаем форму на 50-60 минут.

Картофельная бабка в духовке

Ингредиенты

•  2 кг Картофель;
•  0,5 л Молоко;
•  1 шт. Лук репчатый;
•  по вкусу Свиное сало;
•  по вкусу Пищевая соль;
•  по вкусу Сметана;
•  для жарки Растительное масло.

Приготовление:

1. Начните приготовление с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для начала возьмите 2 кг картофеля (можно молодого и старого), почистите его и тщательно промойте.

    

2. Затем натрите картошку на мелкой терке. Избавьтесь от лишней жидкость методом отжима.

    

3. После этого добавьте в смесь 0,5 литра коровьего молока. Тщательно перемешайте.

    

4. Обратите внимание на пошаговое фото рецепта. У вас должна получиться такая же однородная и густая масса.

    

5. Затем возьмите кусочек свежего (можно соленого) сала и нарежьте его тонкими пластинками. Репчатый лук освободите от шелухи и промойте. Измельчите как можно мельче. Возьмите сковороду и влейте в нее немного растительного масла. Поставьте емкость на плиту и разогрейте ее. Отправьте обжариваться лук с салом на медленном огне. Лук должен стать прозрачным, а сало немного румяным. Ориентировочное время жарки — 10 минут.

    

6. После указанного времени переложите лук с салом в измельченную картошку. Тщательно перемешайте.

    

7. Возьмите противень с высокими бортиками и выложите в нее полученную смесь. Равномерно распределите заготовку по всей поверхности. Включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Отправьте запекаться кушанье примерно на 1-1,5 часа (до готовности).

    

8. Вот и все, доставайте лакомство из духового шкафа и подавайте к столу. Классическая и самая вкусная картофельная бабка с молоком и салом в духовке готова! Кушайте с мясом, сметаной или жареными (маринованными) грибами. Прекрасно сочетается яство со свежими овощами. Всем приятного аппетита!

    

Картофельная бабка с грибами (пошаговые фото)

Возьмите:

• картофель — 3 шт;
• свинина мякоть — 150 гр;
• вешенки — 50 гр;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1 шт;
• яйцо — 1 шт;
• сметана — 1 ст.л.;
• соль, перец.

Мякоть свинины мелко нарезать. На растительном масле обжарить до золотистой корочки.

Мясо вынуть из сковороды и загрузить мелко нарезанные лук и вешенки. Жарить на сильном огне минуту.

Добавить морковь на терку и жарим еще пару минут. снять с плиты.

Картофель, лук, чеснок крупно нарезать и загрузить в блендер, вбить яйцо.

Добавить ложку сметаны и все перебить до мелкой крошки.

Картофельную крошку смешать с мясом, грибами, луком и морковью, посолить, поперчить и все перемешать.

Форму смазать маслом и выложить массу. Мокрыми руками разровнять поверхность.

Выпекать при температуре 180 гр. минут 60.

Готово! Подавать со сметаной.

Картофельная бабка в духовке без мяса

Данный рецепт вполне можно назвать вегетарианским: в нём нет мяса, а только сметана, яйца и овощи.

• картофель – около килограмма,
• сметана – 200 гр,
• яйца – две штуки,
• немного муки и соль

Картошку очистить от кожуры, вымыть, а затем натереть на тёрке. Причём использовать можно как мелкую, так и крупную тёрку, по консистенции итоговый продукт особо отличаться не будет. А если вы торопитесь, то крупная тёрка значительно ускорит процесс приготовления.

Затем в полученную тёртую картошку вбиваем яйца, всыпаем 3-4 столовых ложки муки и солим.

Перемешиваем массу и выкладываем в форму для запекания, которую предварительно смазываем растительным маслом.

Чтобы бабка получилась сочной и не подгорела сверху, поливаем её сметаной.

Помещаем блюдо в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов и выпекаем 30-40 минут. Готовность можно проверить острым ножом или деревянной шпажкой. Готовую бабку можно немного остудить и подать на стол прямо в форме для запекания или разложить на тарелки и щедро полить густой сметаной.

Бабка картофельная с творогом в горшочке

В итоге приготовления получается настолько пушистая и воздушная бабка, что она по вкусу напоминает нежнейшее суфле. Хрустящая сырная корочка отлично контрастирует с удивительно нежным картофелем. Подавать ее можно и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо – порционно.

• 1 килограмм картофеля;
• 1,5 столовые ложки масла;
• 1 большая луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 500 граммов творога;
• 1 яйцо;
• 3 яичных желтка;
• 200 граммов сыра пармезан;
• 100 граммов сыра моцарелла;
• соль, перец, сухие травы – по вкусу.

Вначале разогрела духовку до 180 градусов. Смазала горшок для запекания 1 столовой ложкой сливочного масла.

Отварила картофель в мундире.

Когда картошка немного остыла, очистила ее и натерла на крупной терке.

Между тем, растопила в сковородке ½ столовой ложки сливочного масла. Почистила и измельчила лук и чеснок. Добавила овощи в сковороду. Приправила солью и перцем и готовила около 5 минут, пока лук не стал мягким.

В миске смешала домашний творог, натертый сыр пармезан и яйцо, все перемешала до однородной массы. Приправила солью и перцем.  Можно использовать также сыр моцарелла или любой другой сыр, который хорошо плавится.

Взбила яичные желтки, приправила их солью и перцем.

На дно горшочка для запекания положила 1/3 часть натертого картофеля.

Сверху выложила 1/3 часть смеси поджаренных лука и чеснока. Приправила солью, молотым черным перцем и смесью сухих трав.

Затем снова положила творожную массу. Так чередовала слои, приправляя их солью, перцем и сухими травами, пока не заполнился весь горшок.

Сверху вылила взбитые желтки и посыпала оставшимся тертым сыром.

Запекала картофельную бабку в горшочке под крышкой в предварительно разогретой духовке 45 минут. Потом раскрыла и запекала еще в течение 10 минут, пока не образовалась румяная сырная корочка. Подавала картофельную бабку в горячем виде на порционных тарелках. Получилось простое, но очень вкусное и полезное блюдо. Приятного аппетита!

 

 Как приготовить картофельную бабку в духовке с сыром

Готовится просто, получается очень вкусно.

• картофель — 1 кг;
• свинина (мякоть с жирком) — 300 г;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 200 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• сыр твердый — 50 г;
• соль, смесь перцев — по вкусу;
• приправа для свинины — по вкусу;
• масло растительное — 1 ст. л. (для смазывания формы).

Свинину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и приправой. Добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить мясо на 30 минут.

Картофель натереть на крупной терке, залить кипятком на 3-4 минуты, чтобы картофель не потемнел. Затем воду сцедить через дуршлаг. В картофель добавить натертый на мелкой терке репчатый лук, всыпать муку. Перемешать.

Яйца взбить венчиком с молоком. Посолить.

Картофель немного посолить и поперчить, влить смесь яиц и молока, тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить на дно кусочки мяса.

На мясо вылить картофельную массу. Посыпать сверху тертым сыром.

Накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут, после этого фольгу убрать и запекать бабку еще 15 минут.

Подавать в горячем виде со сметаной, зеленью и овощами.