Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Хумус из гороха

Ингредиенты

• Вода 100 мл;
•  Горох сухой целый 250 г;
• Зира (Кумин) сухая 0.5 ч. л.;
• Кунжут белый 50 г;
•  Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.;
•  Перец чёрный молотый 1 щепотка;
• Сок лимонный 3 ст. л.;
• Соль 0.5 ч. л.;
• Чеснок 2 зубчик.

Как приготовить «Хумус из гороха» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сухой горох, белый кунжут, зира, вода, лимонный сок, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец.

250 грамм гороха промыть и замочить в воде комнатной температуры на 7-8 часов.

Воду, в которой замачивался горох, слить, а горох отварить в свежей воде до готовности. Оцедить от отвара, но сохранить его.

С помощью блендера измельчить горох до состояния очень нежного пюре, подливая необходимое количество отвара.

Зиру (0,5 ч. л.) прогреть на сухой горячей сковороде 2-3 минуты, а затем растереть в ступке или измельчить в кофемолке.

50 грамм кунжута обжарить на сухой горячей сковороде 2-3 минуты, до лёгкой золотистости. Не пережарьте на этом этапе кунжут, чтобы он не горчил.

В чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) поместить кунжут, молотую зиру, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока. Включить комбайн и измельчить содержимое, постепенно подливая ледяную воду (100 мл).

Должна получиться очень нежная, кашеобразная консистенция.

Соединить горох, кунжутную пасту, очищенный и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика), оливковое масло (2 ст. л.), лимонный сок (2 ст. л.), соль (0,5 ч. л.), чёрный молотый перец (1 щепотка). Тщательно перемешать.

Хумус из гороха готов.

Паштет «Хумус»

Ингредиенты для «Паштет «Хумус»»:

• Нут (в крайнем случае, его можно заменить обычным горохом) — 2 стак.;
• Паста кунжутная (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г;
• Масло растительное (желательно, оливковое) — 3 ст. л.;
• Лимон (нам понадобится его сок) — 1 шт;
• Чеснок (небольшая головка) — 1/3 шт;
• Соль (Одна чайнай ложка с горкой) — 1 ч. л.;
• Зелень (по вкусу);
• Специи (по вкусу).

Рецепт «Паштет «Хумус»»:

Итак, приступим!
Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута, но сначала, стоит сказать о нём пару слов. Нут — это бобовое растение, напоминающее горох, очень богатое белком, витаминами и минералами. Если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье своей семьи, то обязательно купите его!
Для приготовления классического Хумуса нам понадобится именно Нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.
В воду, в которой мы будем замачивать Нут (или другие бобы), добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:
1. Сок одного лимона
2. Несколько зубчиков чеснока
3. Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
4. Одну чайную ложку соли (с горкой)
5. Специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец «Чили», кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.)
Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер.

Теперь хотелось бы сказать пару слов о Тахини. Тахини — это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но несмотря на это, мало кому знакома. Её можно приготовить самостоятельно, поджарив зёрна кунжута (сезама) на сковороде до появления приятного запаха и смолов в блендере с добавлением оливкового масла до однородной массы.
Если у вас нет возможности приобрести Тахини или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта. Вкус получится не классическим, но всё равно будет потрясающим!

Добавьте 50г Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. И вот, наш замечательный и невероятно полезный Хумус готов!

Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Хумус из зеленого горошка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• масло оливковое – 70 мл;
• кунжут (семена) – 2 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• молотый тмин или зира – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• перец чили – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• зеленый горошек (замороженный) – 400 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Горошек разморозить, залить водой, довести до кипения, добавить соль и варить 20 минут.

Слить почти весь отвар в отдельную посуду. Из горошка при помощи блендера сделать пюре, если потребуется, добавить немного отвара.

Кунжут перемолоть в кофемолке. Получится жирная тахинная паста. Добавить ее в гороховое пюре вместе с раздавленным чесноком, лимонным соком, маслом и специями, посолить по вкусу. Взбить блендером еще раз.

Подавать хумус с ржаными сухариками, посыпав острым перцем чили.

Хумус из пророщенного нута

Совсем забыла про это блюдо, которое одно время я делала очень часто. Я всегда стараюсь проращивать все сама, потому что это все просто. И я не раз нарывалась на готовые проростки в магазине, которые были просроченные или немного «с душком», как с нутом, так и с пшеницей. Этот рецепт занял у меня 1 место из всех сыроедных хумусов, которые я только пробовала!

• Нут — 1 стакан сухого;
• Кунжут — 1 стакан;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Лимон — 3 ст.л.;
• Оливковое масло — 4 ст.л.;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Черный молотый перец — 1 ч.л.;
• Зира (кумин) — 1 ч.л. без верха.;
• Соль гималайская — 1 ч.л. без верха (если употребляете);
• Мед — 0,5 ч.л.  БЕЗ ВЕРХА (не обязательно);
• Молотая паприка — 1 ст.л. (для украшения).

1. Прорастить нут. ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО: замочить нут на 12 часов, после чего хорошо промыть и накрыть сильно влажной марлей еще на 12-24 часов, периодически ее увлажняя. Я замачиваю на 12 часов в ночь, а утром накладываю марлю и оставляю до следующего утра — у меня получается 36 часов. Если нет время не проращивание, просто замочите его на ночь в теплой воде. С 1 стакана сухого нута получится чуть больше 2-х стаканов. И столько долгий процесс, как может показаться на первый взгляд, отблагодарит вас в последствии особым вкусом, от которого невозможно отказаться.
2. Кунжут и зиру смолоть в кофемолке.
3. Выдавить сок из лимона.
4. В блендер сложить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции.
5. Выложить на блюдо и посыпать молотой паприкой или черным кунжутом, как это сделала я (см. фото).

Примечание: Мед в данном блюде не обязательный ингредиент. Но я добавляю, чтобы сделать вкус немного мягче со всеми этими специями — его можно не добавлять. Я где-то прочитала, для того, чтобы в сыроедной кухне вкус получился полный, то нужно перемешивать все 4 вкусовых момента: кислое, сладкое, горькое и соленое. Пробовала — получается действительно гармонично и полно! Главное — соблюдать пропорции, но к этому приходишь с опытом. Поэтому я всегда стараюсь в сильно кислые блюда или в те, где много специй, немного добавлять подсластителей (мед, изюм, финики…).

Употреблять хумус можно, намазывая на хлебцы (рецепт см. ЗДЕСЬ) или подавая как пасту к нарезанным овощам. Мне нравится тонко нарезать пластинки из огурцов и кабачков, намазывая на них. Пробуйте!

Хумус с зеленым горошком

Чтобы придать обычному хумусу аппетитный зеленый цвет и приятную сладость, добавьте немного молодого горошка — свежего или мороженого! Половина пучка кинзы отлично дополнит известную ближневосточную закуску; она сделает ее аромат более пряным, а вкус сочным и ярким. Подавайте такой хумус с овощными палочками, кусочками питы или крекерами.

Ингредиенты:

• Нут 400 г;
• Зеленый горошек мороженый 250 г;
• Мята свежая 15 г;
• Кинза 15 г;
• Чеснок 1 зубчик%
• Тахини 2 ст.л.;
• Лимон 1 шт.;
• Масло оливковое 1 ст.л.

Инструкция приготовления:

Отварите горошек в течение 2 минут. Слейте и промойте под холодной водой.

В блендере измельчите нут, горсть горошка, чеснок, масло, сок и цедру лимона, тахини, мяту и кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу.

 Оставшийся цельный горошек добавьте в готовый хумус и перемешайте. Для подачи украсьте оливковым маслом и листиками мяты.