Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово


Хумус из гороха

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Вода 100 мл;
  •  Горох сухой целый 250 г;
  • Зира (Кумин) сухая 0.5 ч. л.;
  • Кунжут белый 50 г;
  •  Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.;
  •  Перец чёрный молотый 1 щепотка;
  • Сок лимонный 3 ст. л.;
  • Соль 0.5 ч. л.;
  • Чеснок 2 зубчик.

Как приготовить «Хумус из гороха» пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Для работы нам понадобится сухой горох, белый кунжут, зира, вода, лимонный сок, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец.

Фото к шагу 2

250 грамм гороха промыть и замочить в воде комнатной температуры на 7-8 часов.

Фото к шагу 3

Воду, в которой замачивался горох, слить, а горох отварить в свежей воде до готовности. Оцедить от отвара, но сохранить его.

Фото к шагу 4

С помощью блендера измельчить горох до состояния очень нежного пюре, подливая необходимое количество отвара.

Фото к шагу 5

Зиру (0,5 ч. л.) прогреть на сухой горячей сковороде 2-3 минуты, а затем растереть в ступке или измельчить в кофемолке.

Фото к шагу 6

50 грамм кунжута обжарить на сухой горячей сковороде 2-3 минуты, до лёгкой золотистости. Не пережарьте на этом этапе кунжут, чтобы он не горчил.

Фото к шагу 7

В чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) поместить кунжут, молотую зиру, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока. Включить комбайн и измельчить содержимое, постепенно подливая ледяную воду (100 мл).

Фото к шагу 8

Должна получиться очень нежная, кашеобразная консистенция.

Фото к шагу 9

Соединить горох, кунжутную пасту, очищенный и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика), оливковое масло (2 ст. л.), лимонный сок (2 ст. л.), соль (0,5 ч. л.), чёрный молотый перец (1 щепотка). Тщательно перемешать.

Фото к шагу 10

Хумус из гороха готов.

Паштет «Хумус»

Рецепт: Паштет Хумус

Ингредиенты для «Паштет «Хумус»»:

  • Нут (в крайнем случае, его можно заменить обычным горохом) — 2 стак.;
  • Паста кунжутная (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г;
  • Масло растительное (желательно, оливковое) — 3 ст. л.;
  • Лимон (нам понадобится его сок) — 1 шт;
  • Чеснок (небольшая головка) — 1/3 шт;
  • Соль (Одна чайнай ложка с горкой) — 1 ч. л.;
  • Зелень (по вкусу);
  • Специи (по вкусу).

Рецепт «Паштет «Хумус»»:

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Итак, приступим!
Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута, но сначала, стоит сказать о нём пару слов. Нут — это бобовое растение, напоминающее горох, очень богатое белком, витаминами и минералами. Если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье своей семьи, то обязательно купите его!
Для приготовления классического Хумуса нам понадобится именно Нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.
В воду, в которой мы будем замачивать Нут (или другие бобы), добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:
1. Сок одного лимона
2. Несколько зубчиков чеснока
3. Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
4. Одну чайную ложку соли (с горкой)
5. Специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец «Чили», кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.)
Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер.

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Теперь хотелось бы сказать пару слов о Тахини. Тахини — это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но несмотря на это, мало кому знакома. Её можно приготовить самостоятельно, поджарив зёрна кунжута (сезама) на сковороде до появления приятного запаха и смолов в блендере с добавлением оливкового масла до однородной массы.
Если у вас нет возможности приобрести Тахини или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта. Вкус получится не классическим, но всё равно будет потрясающим!

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Добавьте 50г Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. И вот, наш замечательный и невероятно полезный Хумус готов!

Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Хумус из зеленого горошка

шаг 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • масло оливковое – 70 мл;
  • кунжут (семена) – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • молотый тмин или зира – 1 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • перец чили – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • зеленый горошек (замороженный) – 400 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

шаг 1
Горошек разморозить, залить водой, довести до кипения, добавить соль и варить 20 минут.

шаг 2
Слить почти весь отвар в отдельную посуду. Из горошка при помощи блендера сделать пюре, если потребуется, добавить немного отвара.

шаг 3
Кунжут перемолоть в кофемолке. Получится жирная тахинная паста. Добавить ее в гороховое пюре вместе с раздавленным чесноком, лимонным соком, маслом и специями, посолить по вкусу. Взбить блендером еще раз.

шаг 4
Подавать хумус с ржаными сухариками, посыпав острым перцем чили.

Хумус из пророщенного нута

Совсем забыла про это блюдо, которое одно время я делала очень часто. Я всегда стараюсь проращивать все сама, потому что это все просто. И я не раз нарывалась на готовые проростки в магазине, которые были просроченные или немного «с душком», как с нутом, так и с пшеницей. Этот рецепт занял у меня 1 место из всех сыроедных хумусов, которые я только пробовала!

Хумус

  • Нут — 1 стакан сухого;
  • Кунжут — 1 стакан;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Лимон — 3 ст.л.;
  • Оливковое масло — 4 ст.л.;
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.;
  • Зира (кумин) — 1 ч.л. без верха.;
  • Соль гималайская — 1 ч.л. без верха (если употребляете);
  • Мед — 0,5 ч.л.  БЕЗ ВЕРХА (не обязательно);
  • Молотая паприка — 1 ст.л. (для украшения).
  1. Прорастить нут. ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО: замочить нут на 12 часов, после чего хорошо промыть и накрыть сильно влажной марлей еще на 12-24 часов, периодически ее увлажняя. Я замачиваю на 12 часов в ночь, а утром накладываю марлю и оставляю до следующего утра — у меня получается 36 часов. Если нет время не проращивание, просто замочите его на ночь в теплой воде. С 1 стакана сухого нута получится чуть больше 2-х стаканов. И столько долгий процесс, как может показаться на первый взгляд, отблагодарит вас в последствии особым вкусом, от которого невозможно отказаться.
  2. Кунжут и зиру смолоть в кофемолке.
  3. Выдавить сок из лимона.
  4. В блендер сложить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции.
  5. Выложить на блюдо и посыпать молотой паприкой или черным кунжутом, как это сделала я (см. фото).

Примечание: Мед в данном блюде не обязательный ингредиент. Но я добавляю, чтобы сделать вкус немного мягче со всеми этими специями — его можно не добавлять. Я где-то прочитала, для того, чтобы в сыроедной кухне вкус получился полный, то нужно перемешивать все 4 вкусовых момента: кислое, сладкое, горькое и соленое. Пробовала — получается действительно гармонично и полно! Главное — соблюдать пропорции, но к этому приходишь с опытом. Поэтому я всегда стараюсь в сильно кислые блюда или в те, где много специй, немного добавлять подсластителей (мед, изюм, финики…).

Употреблять хумус можно, намазывая на хлебцы (рецепт см. ЗДЕСЬ) или подавая как пасту к нарезанным овощам. Мне нравится тонко нарезать пластинки из огурцов и кабачков, намазывая на них. Пробуйте!

Хумус с зеленым горошком

Чтобы придать обычному хумусу аппетитный зеленый цвет и приятную сладость, добавьте немного молодого горошка — свежего или мороженого! Половина пучка кинзы отлично дополнит известную ближневосточную закуску; она сделает ее аромат более пряным, а вкус сочным и ярким. Подавайте такой хумус с овощными палочками, кусочками питы или крекерами.

Ингредиенты:

  • Нут 400 г;
  • Зеленый горошек мороженый 250 г;
  • Мята свежая 15 г;
  • Кинза 15 г;
  • Чеснок 1 зубчик%
  • Тахини 2 ст.л.;
  • Лимон 1 шт.;
  • Масло оливковое 1 ст.л.

Инструкция приготовления:

Отварите горошек в течение 2 минут. Слейте и промойте под холодной водой.

В блендере измельчите нут, горсть горошка, чеснок, масло, сок и цедру лимона, тахини, мяту и кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу.

 Оставшийся цельный горошек добавьте в готовый хумус и перемешайте. Для подачи украсьте оливковым маслом и листиками мяты.

Источники

  • https://webspoon.ru/receipt/khumus-iz-gorokha
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/26081/
  • https://www.gastronom.ru/recipe/10977/humus-iz-zelenogo-goroshka
  • http://www.molodeem-vmeste.ru/recepty/zakuski-i-xlebcy/xumus-iz-proroshhennogo-nuta/
  • https://www.perekrestok.ru/recipe/humus-s-zelenym-goroshkom

[свернуть]