В чем особенности приготовления заварного теста??
Изделия из заварного теста первые 12–15 минут выпекаются при температуре 220 °С, затем при 190 °С. Для пирожных время выпечки составляет 32–40 минут, для тортов — до 35 минут. При более низкой температуре выпечки изделия поднимаются недостаточно, при более высокой получаются с разрывами на поверхности.
Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Среди распространённых изделий из заварного пшеничного теста — эклеры и профитроли.
Содержание:
- Какие продукты добавляют в воду при приготовлении заварного теста?
- Что является разрыхлителем заварного теста?
- Какая консистенция у заварного теста?
- Какая мука используется для приготовления заварного полуфабриката?
- Чем отличается заварное тесто от обычного?
- Как долго можно хранить заварное тесто?
- Как выложить тесто для эклеров без шприца?
- На каком режиме Выпекать профитроли?
- Почему при выпечке изделия из заварного теста получаются пустыми внутри?
- Какое второе название имеет бездрожжевое тесто?
- Сколько минут замешивают Пряничное тесто?
- Что делать если заварное тесто слишком жидкое?
- Сколько можно хранить заготовки для эклеров?
- Почему оседают эклеры при выпечке?
Какие продукты добавляют в воду при приготовлении заварного теста?
Итак, заварное тесто. В воду добавить щепотку соли, масло или маргарин, нарезанные стружкой. Быстро довести до кипения, постоянно помешивая. Долго кипятить нельзя, поскольку часть воды испарится и это нарушит соотношение ингредиентов.
Что является разрыхлителем заварного теста?
Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды теста (тесто для пельменей и вареников). Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Какая консистенция у заварного теста?
Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков.
Какая мука используется для приготовления заварного полуфабриката?
Заварку готовят из муки с 28-30%-м содержанием сильной клейковины, воды и масла. При использовании муки со слабой клейковиной полуфабрикат плохо поднимается и не образует полости. В этом случае в рецептуру добавляют аммоний (0,3 кг на 100 кг муки).
Чем отличается заварное тесто от обычного?
Это тесто отличается от обычного заварного тем, что не имеет в своем составе яиц и животного жира. А название свое оно получило благодаря особому способу приготовления на кипятке.
Как долго можно хранить заварное тесто?
Заварные должны быть хорошо остужены, а потом уже их можно начинять. Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер.
Как выложить тесто для эклеров без шприца?
Нужно кончиком кондитерского мешка проделать к эклере три небольшие дырочки. А потом равномерно и плотно наполнить эклер кремом, начиная с крайних дырочек. Тогда внутри не останется никаких пустот и воздуха. Вроде ничего сложного.
На каком режиме Выпекать профитроли?
Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Выпекать при высокой температуре в режиме «турбо» 20-25 минут. Духовку не открывать, пирожные не тревожить! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется.
Почему при выпечке изделия из заварного теста получаются пустыми внутри?
Заварная выпечка получается пустой внутри и «вырастает» в духовке минимум вдвое благодаря тому, что в ее тесте содержится много жидкости, а она, естественно, обращается в пар, оставляя внутри пустоты.
Какое второе название имеет бездрожжевое тесто?
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст.
Сколько минут замешивают Пряничное тесто?
Замешивают тесто в течение 4-12 минут в зависимости от количества теста и температурных условий помещения. Готовое тесто — однородная масса вяжущей незатянутой консистенции.
Что делать если заварное тесто слишком жидкое?
Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать
- Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. …
- Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука).
Сколько можно хранить заготовки для эклеров?
Вне холодильного устройства заварные пирожные могут храниться не дольше, чем 3 сутки. При этом десерт должен быть выложен в эмалированную посуду и накрыт полотенцем. Начинять эклеры желательно лишь перед чаепитием.
Почему оседают эклеры при выпечке?
Заварное тесто очень капризно к перепадам температур – малейший сквозняк и от воздушных эклеров остаются одни лепёшки. Поэтому во время выпечки будьте особенно аккуратны и не открывайте духовку лишний раз. Вообще оптимальная температура выпечки эклеров – 180°С без конвекции.