Можно ли покрасить ганаш из белого шоколада?
Содержание:
Можно ли окрашивать ганаш водорастворимым красителем?
ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДА И ГАНАША
Почему нельзя использовать водорастворимый краситель при работе с шоколадом? Причина довольно простая и наглядно заметная : при окрашивании шоколада водорастворимым красителем получается не однородная и однотонная масса, а эффект окрашивания “хлопьями”.
Каким красителем окрасить глазурь?
Вы можете развести краситель с какао маслом и окрасить шоколад при помощи аэрографа. Для придания шоколаду блеска и сияния используйте сухой краситель кандурин. Нанесите кисточкой краситель на готовый шоколад. Нанесите краситель на поверхность формы и залейте ее шоколадом.
Можно ли добавлять краситель в ганаш?
Для работы с шоколадом отлично подходят:
Специальный сухой краситель (такой, как наш эксклюзив — Порошковый краситель для шоколада Fantasy Colors). Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.
Какой ганаш лучше под мастику?
Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем – качественный черный шоколад.
Как покрасить какао масло Кандурином?
Технология окрашивания:
- Доведите какао—масло до рабочей температуры 45-50°C.
- Разделите полученную массу на равные части
- Добавьте жирорастворимый краситель Guzman.
- Протемперируйте полученную массу
- Разведите кандурин со спиртовой основой