Можно ли покрасить ганаш из белого шоколада?


Можно ли окрашивать ганаш водорастворимым красителем?

ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДА И ГАНАША



Почему нельзя использовать водорастворимый краситель при работе с шоколадом? Причина довольно простая и наглядно заметная : при окрашивании шоколада водорастворимым красителем получается не однородная и однотонная масса, а эффект окрашивания “хлопьями”.

Каким красителем окрасить глазурь?

Вы можете развести краситель с какао маслом и окрасить шоколад при помощи аэрографа. Для придания шоколаду блеска и сияния используйте сухой краситель кандурин. Нанесите кисточкой краситель на готовый шоколад. Нанесите краситель на поверхность формы и залейте ее шоколадом.

Можно ли добавлять краситель в ганаш?

Для работы с шоколадом отлично подходят:



Специальный сухой краситель (такой, как наш эксклюзив — Порошковый краситель для шоколада Fantasy Colors). Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.

Какой ганаш лучше под мастику?

Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем – качественный черный шоколад.

Как покрасить какао масло Кандурином?

Технология окрашивания:

  1. Доведите какаомасло до рабочей температуры 45-50°C.
  2. Разделите полученную массу на равные части
  3. Добавьте жирорастворимый краситель Guzman.
  4. Протемперируйте полученную массу
  5. Разведите кандурин со спиртовой основой