Как правильно рассчитать выход хлеба?


Какие показатели учитывают при расчете выхода хлеба?

При расчете выхода хлебобулочных изделий учитывают массу муки и дополнительного сырья, технологические затраты и потери.

Какой выход хлеба из 1 кг муки?

Величина выхода хлеба зависит от влажности муки, ее качества, влажности хлеба, рецептуры теста и других причин. Для пшеничного хлеба выход составляет 130 — 150% (от веса муки).

Как повысить выход хлеба?

Использование в зерноперерабатывающей промышленности ферментных композиций на стадии увлажнения зерна с последующим отволаживанием позволяет не только повысить выход изделий, пищевую ценность хлеба, но и интенсифицировать технологический процесс, получить изделия с более светлым привлекательным мякишем.

Как правильно рассчитать себестоимость хлеба?

Как считать себестоимость хлеба и простые принципы ценообразования Сырьевая себестоимость в одной буханке из простого теста без всяких семечек и других добавок считается просто: на 1 килограмм теста (буханка около 900 грамм) Вам потребуется около 600 грамм муки. Соответственно, умножьте на 0,6 цену доступной вам муки.

Как рассчитать выход готовых изделий?

Выход теста qт рассчитывается но формуле: qт = qс(100-Wc) / (100-Wт). где qтвыход теста (из 100 кг муки), кг; qс — суммарная масса сырья, израсходованного на приготовление теста (из 100 кг муки) но рецептуре хлеба, кг; Wc — средневзвешенная влажность сырья, %; Wт — влажность теста после его замешивания, %.

Сколько буханок хлеба выходит из одного мешка муки?

На все эти пекарни требуется вагон муки ежедневно, или 65 тонн. Это 1 300 мешков по 50 кг. Из каждого мешка в конечном итоге выйдет по 130-132 булки хлеба.

Сколько нужно муки на 1 кг хлеба?

Для изготовления 1 килограмма хлеба требуется примерно 700 граммов пшеничной муки, следовательно, если в Алтайском крае пшеница третьего класса продаётся в среднем по 5 рублей за килограмм, то 700 грамм зерна будут стоить 3,5 рубля.

Сколько теряет в весе хлеб при выпечке?

Упек при выпечке хлебобулочных изделий может колебаться в пределах 6-14% в зависимости от вида, формы и массы изделия и режима выпечки. Кнопка «вес готового хлеба» регулирует время выпечки хлеба в хлебопечке.

Что влияет на качество хлеба?

Качество хлеба зависит от используемого сырья, а также технологического процесса приготовления. Сырье. … К основному сырью относятся мука, вода, дрожжи и соль; к дополнительному — жиры, сахар, патока, молочные продукты, солод, яйцо и яичные продукты, отруби или цельносмолотое зерно, орехи, изюм, пряности и др.

Как рассчитать затраты на единицу продукции?

Себестоимость единицы продукции в общем виде можно найти простым делением суммы издержек на объем выпуска в натуральном выражении: Себестоимость единицы = Полные издержки/К-во единиц.