Как подразделяют хлеб по способу выпечки??

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные — в формах. По форме различают: батоны, булки, калачи, плетенки и др. По способу реализации хлеб выпекают в основном штучным.

Какие дефекты могут встречаться в хлебе при нарушении технологии его выпечки?

Не менее распространены дефекты мякиша: липкость, непромес, отслаивание корки, неравномерная пористость и другие. Эти и другие проблемы вызваны нарушением технологии приготовления теста и выпечки.

Что относится к хлебу?

К ним относятся бараночные изделия (в том числе бублики), сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки. Пшеничное изделие. Пшенично-ржаное — с содержанием ржаной муки менее 50 %. Ржано-пшеничное — с содержанием ржаной муки 50 % и более.

Что включает Группа хлебобулочных изделий?

К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

Какой хлеб считается праздничным?

Хала — традиционный праздничный еврейский хлеб из сдобного дрожжевого теста. Название хлеба произошло от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Халу по традиции едят в шаббат.

Какой массы должны быть мелкоштучные изделия из теста?

хлеб из пшенично-ржаной, пшеничной обойной муки и хлебные изделия массой более 0,2 кг из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки и смеси ржаной и пшеничной муки — не более 24 ч; мелкоштучные изделия по 0,2 кг и менее — не более 16 ч.

Почему липкий мякиш?

Липкость ржаного мякиша — это не сырость от воды, это сырость от сахара. … Этот крахмал перестает удерживать влагу, которую удерживал до того, как превратиться в сахар, из-за чего структура теста становится менее прочной, а значит, более влажность, мелкопористой и липкой.

Почему после выпечки хлеб влажный?

Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.

Какие бывают дефекты хлеба?

Дефекты хлеба, обусловленные плохим качеством сырья

• Посторонние привкусы и запахи. …
• Хруст на зубах. …
• Бледная корка. …
• Липкий, сыроватый, заминаемый мякиш. …
• Снижение пористости мякиша, уменьшение объема, расплываемость подового хлеба.

Что входит в состав черного хлеба?

* Чёрный хлеб (ржаной) готовят из ржаной муки, воды и соли. * Кислый вкус этого продукта происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий. … * Чёрный хлеб содержит 40-45% углеводов.

Какие хлебобулочные изделия называют Сдобными?

Сдо́бное хлебобу́лочное изде́лие, сдо́ба — хлебобулочные изделия с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.

Что относится к булочным изделиям?

К булочным изделиям относятся

• батоны – Нарезной, Городской, Подмосковный, Простой и другие
• плетеные изделия – халы, плетенки
• булки – булочки для гамбургеров, булочки для хот-догов и другие
• сайки
• сдобные булочные изделия – слойки, рожки, плетенки, сдобные булочки и т. д.

Какие продукты относятся к сдобным?

Сдобой называются сдобные булочные изделия, изготовленные из особого вида теста с большим количеством жиров и сахара. В рецептуру сдобного теста входят сахар и жиры в суммарном количестве 14%.
…
Любительские сдобные изделия

• рожки простые и двойные
• плетенки
• круглые и витые булочки и т. д.

Что относится к сложным хлебобулочным изделия?

Сложные хлебобулочные изделия или улучшенные изготавливают с добавлением различных ингредиентов – жира, сахара, патоки, повидла, изюма, сливочного масла, специй, орехов, семян и прочих добавок, которые обеспечивают выпечке более яркий и оригинальный вкус.

Какие есть хлебобулочные изделия?

Страницы в категории «Хлебобулочные изделия»

• Батон
• Батская булочка
• Бейгл
• Бриошь
• Булочная мелочь
• Бурекас