Что лучше для мармелада агар или пектин?
Содержание:
Что лучше для зефира агар или пектин?
Зефир, приготовленный на агаре, будет более плотным и упругим, а тот, в который добавляли пектин, – более нежным и мягким. Чтобы понять для себя, что лучше для зефира – пектин или агар—агар, испробуйте на своей кухне оба загустителя и выберите вариант, наиболее подходящий именно вам.
Что дешевле агар или пектин?
Агар стоит несколько дороже, чем пектин, но мы при выборе гелеобразователей ориентировались на другие критерии. … Продукт, выработанный на основе агара, имеет плотную структуру, а мармелад на пектине получается более нежным и мягким – с помощью агара невозможно получить такую слегка вязкую структуру, которую дает пектин.
Можно ли заменить пектин на агар агар?
Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.
Как отличить агар агар от пектина?
Как отличить пектин от агара?
- цвет — агар, как сухое молоко; пектин — светло-бежевый
- вкус — агар-безвкусный, пектин — с кислинкой
- если макнуть влажным пальцем, агар -смывается легко, пектин — размазывается по пальцу, как ржаное тесто.
Можно ли кипятить агар агар?
Растворить агар—агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.
Зачем кипятить агар агар?
Для того, чтобы подготовить агар—агар к работе его также замачивают в небольшом количестве холодной воды (пропорция та же, что и у желатина), затем желируемую массу нагревают, добавляют в неё агар и кипятят в течение нескольких минут. Основное отличие в работе с агаром,— будущее желе обязательно подвергается кипячению!
Как правильно замочить агар агар?
Чтобы развести агар—агар, добавьте его в теплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 ч. л. на стакан жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.
Нужно ли греть агар агар?
Ни в коем случае не кипятите агар—агар долго. Он полностью растворяется при температуре 95-100 градусов, но будьте внимательны и не перегрейте смесь. При 110 градусах вещество теряет свои желейные свойства.
Можно ли повторно разогревать желатин?
ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить — нет. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет.