Что используют для профилактики возникновения картофельной болезни хлеба?
Содержание:
- Как избежать картофельной болезни хлеба?
- Почему возникает картофельная болезнь хлеба?
- Что является причиной болезней хлеба?
- Как проверить муку на наличие картофельной палочки?
- Какой раствор используют для профилактики картофельной болезни хлеба?
- Как избавиться от картофельной палочки в хлебе?
- Что такое Меловая болезнь хлеба?
- Каким видам порчи подвергается хлеб?
- Что необходимо предпринять если обнаружены хлеб и хлебобулочные изделия с признаками заболевания картофельной болезнью?
- Чем опасен пьяный хлеб?
- Почему хлеб становится липким?
- Что такое картофельная палочка в муке?
Как избежать картофельной болезни хлеба?
Основополагающим условием профилактики возникновения картофельной болезни хлеба является четкое соблюдение технологического и санитарного режима хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба, его хранения и реализации, а также организация лабораторного контроля.
Почему возникает картофельная болезнь хлеба?
Причины развития картофельной болезни хлеба:
низкая кислотность продукта (рН 5-10); повышенная влажность хлеба; высокая температура хранения (до 30-40°С); большая масса готовых хлебных изделий (буханки, караваи, батоны и т.
Что является причиной болезней хлеба?
Основные факторы, ингибирующие развитие картофельной болезни в хлебе, — повышенная кислотность, пониженная влажность, увеличенное содержание сахара и жира в рецептуре изделий (до 15–20 % к массе муки), антибиотическая активность среды.
Как проверить муку на наличие картофельной палочки?
мякиш темнеет, меняется его структурно-механические свойства — он становится заминающимся и липким; в мякише появляются нити, через какое-то время он превращается в клейкую массу грязно-коричневого цвета когда болезнь зашла далеко, появляется запах гниющих фруктов.
Какой раствор используют для профилактики картофельной болезни хлеба?
2.7. При выработке хлеба с не выявленной зараженностью картофельной палочкой (через 36 часов) для профилактики развития картофельной болезни на более поздние сроки хранения и использования хлеба с целью гарантированного уничтожения спор необходима дозировка «Селектина» из расчета 15-20 г на 100 кг муки.
Как избавиться от картофельной палочки в хлебе?
Один из способов борьбы с картофельной болезнью хлеба – использование хлебопекарного улучшителя Magimix с розовой этикеткой «Против плесени и картофельной болезни». Входящий в его состав диацетат натрия подавляет развитие не только бактерий, но и плесневых грибов.
Что такое Меловая болезнь хлеба?
Меловая болезнь — микробиологическая порча, вызванная контаминирующими готовое хлебобулочное изделие дрожжеподобными грибами различных родов, образующими белый порошкообразный налет, напоминающий мел. Неприятный запах при данном заболевании вызван выработкой этилацетата дрожжами P. anomala [6].
Каким видам порчи подвергается хлеб?
Поэтому хлеб, пораженный микроскопическими грибами, непригоден в пищу. Меловая порча. Меловая порча представляет собой белые сухие порошковатые включения в мякише. Возбудителями являются грибы из рода Endomyces, а также дрожжеподобные грибы из рода Monilia.
Что необходимо предпринять если обнаружены хлеб и хлебобулочные изделия с признаками заболевания картофельной болезнью?
В случае обнаружения в процессе хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в торговой сети признаков поражения продукции картофельной болезнью, необходимо немедленно поставить в известность территориальные учреждения Госсанэпиднадзора, а продукция должна быть немедленно изъята из торгового зала и подсобных …
Чем опасен пьяный хлеб?
Признаки и развитие отравления
К этим явлениям нередко присоединяются нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта — понос, тошнота и др. При длительном использовании заражённого хлеба могут развиться анемия и психические расстройства.
Почему хлеб становится липким?
Довольно часто поступают вопросы следующего характера: хлеб липкий, с неприятным запахом, тянущимся мякишем. Что это? … Это поражение хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей картофельной палочки. Почвенный микроб — спорообразующая картофельная палочка очень широко распространен в природе.
Что такое картофельная палочка в муке?
Картофельная палочка — это почвенный микроб, который может попасть в зерно при созревании и обмолоте, а затем и в муку. При выпечке изделий из такой зараженной муки микроб погибает, но его споры остаются в живых. И в теплых и влажных условиях картофельная палочка начинает активно размножаться.