Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца


Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! В моей семье все очень любят острые закуски, а особенно их любит мой муж. Готовлю хреновину Поэтому, заготовка острого перца на зиму обязательно происходит каждый год. В этой статье я собрала для вас рецепты приготовления самых вкусных, запоминающихся закусок из стручкового горького перца.

Чтобы получить потрясающую закуску есть несколько правил:

  • для максимального вкуса лучше всего брать свежие, только что сорванные стручки;
  • масло используйте рафинированное — без запаха и вкуса;
  • если берете целые стручки, сделайте пару проколов на овоще возле плодоножки. Так воздуха внутри не останется, а стручок сохранит форму;
  • если готовите пюре, снимайте с плодов кожицу. Немного поджарьте их на сковороде или в духовке – и все легко снимется. Вкус получится немного с дымком.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

В статье расскажу не только как солить целые стручки, но и как делать пюре, готовить по-грузински и делать закуски в томатной заливке. В таком виде вы можете подавать их, например, с толчёной картошкой, мясом или жареной рыбой. Поверьте, никто не останется равнодушным к этой вкуснятине 🙂 А еще рекомендую заготовить на зиму домашнюю хреновину или морковь по-корейски. Любителям остренького точно понравятся такие деликатесы.

Классический рецепт заготовки острого перца на зиму через мясорубку

Данный вариант один из самых любимых в нашей семье. Закуска имеет яркий, насыщенный вкус, а кисло-сладкие яблоки подчеркивают остроту закуски. Поверьте, вы ещё не раз вернетесь к данному рецепту.

Вам понадобится:

  • 1 кг помидор (без плодоножки);
  • 10 шт. болгарского перца;
  • 500 г кисло-сладких яблок;
  • 5-6 шт. горького перца;
  • 300 г моркови;
  • 150-200 г чеснока;
  • 1 ч.л соли;
  • 1 ч.л сахара;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • 30-40 мл уксуса 9%.

Как посолить:

1. Овощи очистите — чеснок с морковью от кожуры, яблоки и перцы от семян. Перекрутите их в мясорубке.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

2. Полученную смесь переложите в глубокую кастрюлю . Добавьте соль с сахаром и растительное масло. Тщательно все перемешайте. Варите на среднем огне в течение 30-40 минут. В конце варки, добавьте уксус и перемешайте.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

3. Разложите полученное пюре порционно по стерилизованным банкам. Переверните их вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте в тёплом месте до полного остывания.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

Острая аджика готова! Можете уже сейчас пробовать эту наивкуснейшую закуску. Поверьте, она никого не оставит равнодушным и уйдет у вас за считанные дни, а то и меньше 🙂 Мужу нравится макать в них гренки из черного хлеба.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

Заготовка острого перца на зиму в банках с медом и уксусом – рецепт без стерилизации

В этом варианте стручки маринуются целиком холодным способом. Вкус получается очень ярким, а готовка не отнимет много сил. Хранить закуску можно несколько не только в подвале, но и на кухне в шкафчике.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • 200 г горького перца;
  • 0,5 стакана яблочного уксуса;
  • 1 ст.л мёда;
  • 1 ч.л соли;
  • 1 ст.л подсолнечного масла.

Как приготовить:

1. Вылейте в глубокую чашу уксус и добавьте к нему мёд, соль и подсолнечное масло. Тщательно перемешайте, чтобы мёд и соль полностью растворились.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

2. В банку плотно укладывайте стручки. Залейте их маринадом (если маринада не хватит на 1-2 сантиметра до полной банки, можно долит остывшей кипяченой водой). Накройте емкость капроновой крышкой и всё готово.

Банки предварительно стерилизовать или сушит  не надо, достаточно их хорошо вымыть.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

Как замариновать жареный острый перец в оливковом масле с чесноком?

Это один из наиболее интересных и простых вариантов приготовления домашней острой закуски. Он имеет насыщенный и по-настоящему ядреный вкус 🙂 Если вы не любитель очень острой еды, можете убрать семена из перчин.

Продукты на банку объёмом 250 мл:

  • 200 мл оливкового масла;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 10-12 шт. горького перца.

Этапы готовки с фото:

1. Каждый перец несколько раз проколите у основания. Подпалите со всех сторон либо на сковороде, либо прямо над огнем горелки. После того как он немного почернеет и вздуется, снимите его с огня и накройте крышкой.

2. Слегка раздавите зубчики чеснока ножом. Так вкус и аромат будут более яркими и насыщенными.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

3. Поставьте на плиту небольшую кастрюлю, подогрейте в ней масло и добавьте чеснок. Как только увидите, что масло закипело, снимите его с плиты.

4. Очистите подпаленные стручки от кожуры. Семена не убирайте, если любите закуску поострее. Будьте осторожны и лучше используйте для этого перчатки.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

5. На дно прогретой банки насыпьте соль, а затем добавьте перец и чеснок. Залейте закуску горячим маслом и закройте банки крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте их до полного остывания.

Лучше всего оставить их хотя бы на месяц настаиваться. Хотя, такой «соленый» перец чем дольше стоит, тем вкуснее становится 🙂 Масло, которое останется в банке не выливайте. Его можно использовать в качестве заправки для салата или полить им вареную картошку.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

Простой рецепт горького перца целиком с подсолнечным маслом на зиму

Данный способ подойдёт для тех, кто любит простые, но вкусные блюда. Из килограмма плодов вы получите пять пол-литровых банок заготовки. Такой перчик прекрасно подойдет к мясным блюдам и станет настоящей «изюминкой» на обеденном столе.

Вам понадобится:

  • 1-1,5 кг острого стручкового перца;
  • 5-10 зубчиков чеснока;
  • листья хрена;
  • 1,5 л воды;
  • 1 ст.л соли;
  • 2 ст.л сахара;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • 125 мл уксуса 9%.

Процесс приготовления:

1. Проткните каждый перец в нескольких местах у плодоножки. Бланшируйте его в горячей воде 3 раза по 3 минуты.

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, уксус, соль и сахар. Перемешайте и доведите смесь до кипения.

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

3. На дно стерилизованной банки покрошите 1-2 зубчика чеснока. Сверху положите листья хрена и стручки зеленого и красного перца.

Затейте всё горячим маринадом и закрутите банку крышкой.Перевернув и укутав емкость, оставьте её до полного остывания. Получается очень вкусно — пальчики оближешь!

Заготовка острого перца на зиму – рецепты маринованного горького перца

Как мариновать острый перец по-армянски на зиму с маслом и уксусом?

В Армении блюдо называется цицак и является очень популярным вариантом маринования. Заготовка получается ароматной и вкусной. Смотрите подробную инструкцию в этом видео-рецепте.

Надеюсь статья была для вас полезной, и такие заготовки понравятся вам и вашей семье. Если это так — не забудьте поделиться ею с вашими друзьями и родными в социальных сетях. И приходите на мой блог ещё. До новых встреч!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *