Хреновина – 3 классических рецепта приготовления соуса в домашних условиях
Большой привет всем подписчикам и читателям моего блога! Как и большинство хозяек, я стараюсь сделать какие-то запасы на зиму – консервированные овощи, салаты, икру… И обязательно несколько баночек острой закуски под названием хреновина. Это популярная в Сибири и на Урале острая приправа, напоминающая аджику. Мой папа называет ее «горлодер» ;)Пикантную остроту заготовке придает корень хрена, также добавляют помидоры, сладкий или горький перец, чеснок, яблоки, свеклу.
Хреновину подают к любому блюду, где будет уместна острота: сосиски, мясо, холодец, пельмени, тефтели, котлеты, борщ. Я добавляю приправу в маринады и куриные рулеты для пикантности. Можно просто намазать на белый или черный хлеб и съесть как бутерброд – тоже будет очень вкусно! Калорийность классического соуса – 41,8 ккал в 100 г продукта.
Хранится закуска около года, а если вы поместите банку в холодильник, простоит она еще дольше. Чтобы не закисла ваша домашняя заготовка, важно строго соблюдать пропорции чеснока и хрена и не держать банки в тепле. Если банки и крышки хорошо простерилизованы, а рецепт соблюден, вам не понадобятся даже консерванты типа уксуса и аспирина. Я описала традиционные рецепты приготовления, но каждый из них со своей изюминкой.
Содержание:
Классическая хреновина на зиму с помидорами, хреном и чесноком без варки
Мой муж шутит, что это наш соус чили по-уральски 🙂 Вариант приготовления приправы самый простой. Вы без труда справитесь, даже если раньше не имели представления о готовке таких вещей. Рецепт опробован на себе неоднократно, поэтому с удовольствием делюсь им с вами и гарантирую успех. Поверьте, с таким жгучим горлодером можно съесть все что угодно:)
Продукты для рецепта:
- 1 кг томатов;
- 50 г корня хрена;
- 50 г чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара.
Как приготовить в домашних условиях:
1. Корень хрена очистите от жесткой кожуры и обдайте кипятком – это смягчит его остроту. Если любите более жгучие приправы, этот шаг можете пропустить.
2. Нарежьте хрен брусочками и отправьте в чашу блендера.
3. Очистите чеснок и выложите в ту же емкость.
4. Измельчите продукты до состояния однородной кашицы.
5. Томаты вымойте, освободите от плодоножек и превратите в пюре при помощи блендера.
6. В томатное пюре (прямо в чашу блендера) поместите измельченные хрен с чесноком, еще раз измельчите. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
7. Оставьте смесь отстояться в течение часа при комнатной температуре, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. Перелейте готовый хренодер в чистые стеклянные банки и закройте капроновыми крышками.
В этом рецепте сахар и соль будут выполнять роль природных консервантов. Поэтому с хранением продукта проблем возникнуть не должно. Но снова напомню, что держать соус следует в холоде.
А если у вас останутся несколько томатов, рекомендую сделать малосольные помидоры быстрого приготовления. Через сутки вы получите вкусное блюдо для любого гарнира!
Хреновина со свеклой без помидор – лёгкий рецепт в домашних условиях
В отличие от предыдущего рецепта, где за основу взяты томаты, в этой приправе используется свекла. Она придает продукту красивый насыщенный оттенок. Такую приправу не стыдно будет подать даже к праздничному столу. Заливное, холодец, мясные и рыбные блюда с такой добавкой приобретают необыкновенный вкус. Готовится соус без чеснока, но своей пикантности и остроты никак не теряет.
Ингредиенты для готовки:
- 250 г хрена;
- 800 г сырой свеклы;
- 2 ст.л. уксуса 6%;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. поваренной соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 0,5 литра очищенной воды.
Как сделать свекольный хренодер:
1. Хрен измельчите при помощи блендера или мясорубки.
Если решите воспользоваться мясорубкой, советую надеть на отверстие с решеткой полиэтиленовый пакет. Так вы защитите свои глаза от остроты.
2. Свеклу измельчите аналогично хрену, чтобы оба компонента были примерно одинаковой консистенции. Разрешается использовать как сырой, так и отварной корнеплод.
3. Соедините оба ингредиента, добавьте растительное масло, уксус, соль и сахар. Перемешайте.
4. Разбавьте приправу водой, еще раз перемешайте.
Выложите хреновину в заранее подготовленные чистые или стерилизованные банки. Имейте в виду, что свекольная заготовка имеет свойство со временем терять крепость. Поэтому идеальный вариант – готовить ее небольшими порциями, тогда острота и пряность будут особенно выраженными.
Домашняя хреновина с болгарским перцем – рецепт с варкой на зиму
Если вы боитесь, что приправа не дождется своего «звездного часа» в холодильнике и все-таки прокиснет, возьмите на вооружение этот рецепт. Здесь все продукты подвергаются термической обработке (варятся). Так что баночки с заготовкой без труда переживут всю зиму и даже весну.
Список ингредиентов:
- 2 кг помидоров;
- 500 г болгарского перца;
- 100 г чеснока;
- 500 г корня хрена;
- 4-6 штук горького перца;
- 2 яблока;
- 100 г уксуса концентрацией 9%;
- 100 г сахарного песка;
- 2 ст.л. соли (без горки).
Пошаговое описание с фото:
1. Через мясорубку пропустите весь заранее очищенный чеснок и переложите в отдельную емкость. Его нужно будет добавлять в соус в последнюю очередь.
2. У вымытых помидор удалите плодоножки, разрежьте на дольки и также прокрутите через мясорубку.
3. Очистите от сердцевины болгарский и жгучий перец, пропустите через мясорубку.
4. Таким же образом измельчите яблоки, очищенные от кожуры и семечек. А в последнюю очередь перекрутите очищенный корень хрена.
5. Все измельченные ингредиенты (кроме чеснока) соедините в большой жаропрочной емкости – кастрюле или металлической миске. Добавьте сахар, соль и размешайте.
6. Поставьте емкость на средний огонь и дождитесь закипания.
7. Убавьте огонь – масса должна тихо кипеть, но не бурлить. Оставьте соус вариться, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
8. Через 25 минут с момента закипания добавьте уксус и чеснок. Перемешайте, доведите до кипения и варите массу еще 5 минут.
9. Банки емкостью 0,5 л тщательно вымойте с содой и простерилизуйте в духовке. Распарьте капроновые крышки. В банку поместите чистую и сухую ложку, аккуратно наполните ее горячей приправой. Заполните все подготовленные для консервации емкости.
Закройте банки крышками и переверните донышками вверх. Укутайте емкости махровым полотенцем или тонким одеялом, дайте содержимому полностью остыть.
Хреновину длительного хранения держите в прохладном погребе. Благодаря богатому составу вкус приправы будет изумительным и очень оригинальным. Если ваши домашние любят остренькое, они непременно оценят такой жгучий соус.
Я всегда готовлю хренодер в хорошо проветриваемом помещении, чтобы жгучие пары быстрее выветривались и не щипали глаза. А как делаете вы? Делитесь лайфхаками и своими фирменными рецептами приправы в комментариях. Заранее спасибо за репосты и лайки. Пока-пока!