Вопрос: Какой процент закваски для хлеба?
Содержание:
- Сколько ложить закваски для хлеба?
- Что такое закваска 100% влажности?
- Как посчитать процент влажности закваски?
- Сколько стартера брать для опары?
- Что значит закваска 50 влажности?
- Как кормить закваску 100% влажности?
- Как рассчитать рецептуру хлеба на закваске?
- Сколько должна стоять опара на закваске?
- Как правильно кормить закваску?
Сколько ложить закваски для хлеба?
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки ,то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.
Что такое закваска 100% влажности?
Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды. Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска. Я надеюсь что это понятно, мука это всегда 100%, а вода это например 70% от количества муки, а 70% от 180 грамм муки — это 126 грамм воды.
Как посчитать процент влажности закваски?
закваски влажностью 80%.
- Вычисляем общее количество единиц в закваске: к 100 единицам муки прибавляем 80 воды, получаем 180.
- Вычисляем значение одной единицы: общий вес закваски делим на количество единиц: 70_180=0,38.
- Вычисляем количество муки, умножаем 0,38 на 100, получаем 38.
Сколько стартера брать для опары?
Беру небольшое (2-3 г) количество (стартер) за сутки до предполагаемой выпечки хлеба и освежаю закваску 2 раза: 1-е освежение: в теплую воду 35-37*С (я делаю маленькие порции, воды беру 20 г обычно) добавляю стартер, взбалтываю и сыплю 20 г муки. Т.
Что значит закваска 50 влажности?
закваски влажностью 50% (влажность Левито Мадре), в которой 100 гр. муки и 50 гр. воды, а недостающие 50 гр. воды добавила бы в тесто при замесе.
Как кормить закваску 100% влажности?
Если вам нужна закваска 100% влажности, то кормите ее по схеме 1:4:4. Например, 10 г закваски + 40 г воды и 40 г муки. По этой схеме можно кормить как пшеничную, так и ржаную закваску.
Как рассчитать рецептуру хлеба на закваске?
Как посчитать, сколько чего вам нужно? Всю муку делим на 100 и умножаем на нужный нам процент. Опять все просто! Таким образом вычисляем, сколько муки надо в закваску: 730:100 Х15 = 109.
Сколько должна стоять опара на закваске?
молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов.
Как правильно кормить закваску?
Традиционно рекомендуют кормить закваску по схеме 1-1-1, то есть 100 грамм закваски кормят смесью 100 грамм муки и 100 грамм воды. Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов.