Вопрос: Как работает закваска для хлеба?


Как подкармливать закваску в холодильнике?

доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре. Важно чтобы в помещении не было сквозняка и резких перепадов температур.

Сколько нужно готовой закваски для хлеба?

Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки ,то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.

Как использовать закваску для хлеба?

Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов. 1-2 часа закваска просто стоит в тепле и греется, затем её нужно подкормить и через 12 часов можно использовать в тесто.

Как понять что пора кормить закваску?

Признаки зрелости заквасок аналогичны дрожжевым полуфабрикатам. Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре. Это время идеальной зрелости: микроорганизмы удачно подкислили муку, которой вы их подкармливали, и теперь готовы к изготовлению хлеба».

Как хранить опару для теста?

Опару можно хранить в холодильнике, если вы не собираетесь печь прямо сейчас или боитесь не осилить весь процесс выпечки хлебушка и хотите его разнести по времени. По моему опыту, хранением в холодильнике лучше не слишком злоупотреблять.

Сколько должен подниматься хлеб?

Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 50—100 мин, а заготовки из булочного теста той же массы — 35—50 мин. Быстрее происходит расстойка более влажного и теплого теста, а также более выброженного, чем холодное или моложавое, крепкое тесто.

Какой процент закваски для хлеба?

В закваску обычно идет 15-20% муки из общего количества, то есть, из 100% (а в эти 100% может входить совершенно любое количество муки (или смеси разной муки), из которого вы хотите испечь хлеб).

Как правильно хранить закваску для хлеба в холодильнике?

Если вы печете хлеб один-два раза в неделю, то можно хранить ржаную закваску в холодильнике. Для этого сначала нужно покормить закваску по стандартной схеме и оставить при комнатной температуре на час. Потом поставьте закваску в холодильник. При этом температура не должна быть ниже +4°С.

Когда можно использовать закваску?

Закваску можно использовать, когда она именно на пике, а можно, когда она немного осела, но она не должна быть перекисшей, то есть, не должна меть неприятного запаха, не должна менять цвет и структуру.