Торт со взбитыми сливками, рецепты приготовления с фото пошагово

Торт со взбитыми сливками из печенья

Рецепт выручит, если необходим быстрый десерт или просто нет желания в солнцепек разогревать духовку. В составе 2 пункта, а если есть время, стоит оставить изделие пропитываться на ночь.

Состав:

• холодные сливки (степень жирности – от 30%) –650 мл;
• печенье с шоколадными «каплями» – 0,5 кг.

Этапы приготовления:

1. Взбивают сливки. «Пики» получаются устойчивыми, но мягкими.
2. Тесно укладывают печенье, заливая каждый слой сливками. Их можно сделать 5–6.
3. Пропитывают торт в закрытой посуде или под пленкой.
4. Разрезают его острым ножом.

Десерт напоминает печенье, которое запивают молоком. В крем можно ввести щепотку ванили.

Вкусный торт «Нежность» со взбитыми сливками

Сегодня вы сможете узнать, как можно испечь торт со взбитыми сливками на шифоновом бисквите. Познакомитесь с технологией подготовки компонентов, увидите подробно замешивание теста для бисквита, подготовку крема. Отличную помощь окажут вам пошаговый простой рецепт и красочные фотографии этапов готовки торта в домашних условиях. И вы без труда научитесь делать вкусное изделие для своей семьи.

Ингредиенты:

Мука пшеничная	140 г
Соль	1 г
Разрыхлитель	4 г
Сода пищевая	0,5 г
Сахарный песок	140 г
Ванильный сахар	10 г
Вода кипяченая	90 г
Растительное масло	55 г
Желтки куриные	3 шт.
Белки куриные	4 шт.
Сливки 33-36%	650 г
Растворимый кофе	4 г
Какао-порошок	15 г
Сахарная пудра	70 г
Черный шоколад	60 г

Пошаговое приготовление

1. В отдельную глубокую емкость просеиваем через сито 140 граммов пшеничной муки, добавляем туда 70 граммов сахарного песка, один грамм соли, 4 грамма разрыхлителя теста, полграмма пищевой соды, 10 граммов ванильного сахара. Тщательно смешиваем венчиком все эти ингредиенты.
   
2. Делаем в центре полученной смеси небольшое углубление, выливаем туда 55 граммов растительного рафинированного масла, добавляем 3 куриных желтка и 90 мл охлажденной кипяченой воды.
   
3. В другую глубокую емкость помещаем четыре куриных белка. С помощью миксера взбиваем их до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, добавляем в несколько приемов оставшиеся 70 граммов сахарного песка, взбиваем смесь до устойчивых пиков.
   
4. Возвращаемся к первой емкости, в которую помещали сухие компоненты с жидкими. Взбиваем миксером смесь в течение одной минуты.
   
5. В эту же емкость добавляем взбитые белки с сахаром. Делаем это в три приема, аккуратно перемешивая смесь кухонной лопаткой.
   
6. Дно разъемной формы диаметром 24 см выстилаем бумагой для выпечки. Бортики смазывать не нужно. Вставляем дно формы, закрепляем.
   
7. Перекладываем полученное тесто в разъемную форму, с помощью лопатки равномерно размещаем его по всей форме.
   
8. В разогретую до 160 градусов духовку помещаем на средний уровень форму с тестом, выпекаем в течение 55 минут.
   
9. После этого достаем бисквит из духовки, сразу же переворачиваем его, устанавливаем на три чашки и оставляем так до полного остывания.
   
10. Когда бисквит полностью остынет, аккуратно проведем ножом между бортиком формы и самим бисквитом, извлечем бисквит на блюдо.
    
11. Точно таким же образом, применяя те же ингредиенты и придерживаясь их количества, выпекаем еще один бисквит.
    
12. Подравниваем верхушки бисквитов большим длинным ножом, разрезаем каждый из них на два равных коржа.
    
13. Три-четыре столовых ложки 36-процентных сливок соединим с четырьмя граммами растворимого кофе, хорошо размешиваем до однородной массы, ставим пока в сторону.
    
14. Охлажденные сливки жирностью 33-36% в количестве 650 граммов помещаем в холодную миску. Взбиваем их миксером до мягких пиков. Добавляем во взбитые сливки растворимый кофе со сливками, 15 граммов какао-порошка и 70 граммов сахарной пудры.
    
15. Теперь взбиваем все компоненты до устойчивых пиков. Мы получили крем для торта.
    
16. Теперь начнем собирать изделие, аккуратно промазывая каждый корж полученным кремом с помощью кухонной лопатки. Не забываем обмазать кремом и боковые части бисквита.
    
17. При помощи овощного ножа из одной плитки черного шоколада сделаем шоколадную стружку, украсим ею бока торта. Сверху торт украшаем оставшимся кремом: при помощи кулинарного мешка и насадки по верхней части торта формуем произвольно рисунок, небольшие кремовые розочки.
    
18. Отправляем торт в холодильник на 10-12 часов, после чего он будет готов к подаче на стол.
    

Рецепт торта со взбитыми сливками и фруктами

Ингредиенты:

Ванильный сахар	10 г
Яйцо	5 шт.
Сахар	250 г
Крахмал	35 г
Мука	90 г
Сахарная пудра	50 г
Желатин	5 г
Сливки 33-36%	450 г
Вода	130 г
Персики	600 г
Киви	200 г
Виноград	по вкусу

Приготовление и оформление

Смешиваем в емкости 170 г сахара с 10 г ванильного сахара.

В другой емкости смешиваем 90 г просеянной муки с 35 г просеянного какао-порошка. Просеиваем смесь еще раз.

Делим на желтки и белки 5 яиц.

Белки взбиваем миксером до устойчивого состояния.

Постепенно, порциями, подсыпаем сахар, не переставая взбивать. Масса должна получиться стойкой.

Кладем по одному желтки. Используя малые обороты миксера, взбиваем.

Потихоньку, порциями, добавляем в яичную смесь мучную, осторожно перемешивая сверху вниз.

На дно формы кладем пергамент по размеру. Ни дно, ни стенки формы смазывать не нужно.

Выкладываем в форму тесто. Прокручиваем 3 раза по часовой стрелке, помогая тесту равномерно распределиться по всему объему.

Духовку разогреваем до 170ºС, устанавливаем туда форму, выпекаем 40 минут.

По прошествии заданного времени вынимаем корж, легко надавливаем в центре. Если ощущаете упругую консистенцию, как и по краям, значит, бисквит готов.

Форму переворачиваем вверх дном, поднимаем над столом на полметра и бросаем. Это даст возможность бисквиту освободиться от лишнего воздуха, он станет ровным.

В том же положении – вверх дном – устанавливаем форму на решетку, пусть бисквит остывает. Понадобится примерно 3 часа.

Для того, чтобы извлечь корж из формы, очень осторожно проводим острым узким ножом между формой и краем бисквита.

Снимаем кольцо, переворачиваем бисквит на блюдо и удаляем пергамент.

Перед приготовлением торта бисквит рекомендуется выдержать в течение 8-10 часов завернутым в пищевую пленку.

У бисквита подравниваем верхушку и аккуратно разрезаем на 2 одинаковых коржа.

Заливаем 5 г желатина 50 г холодной кипяченой воды. Размешиваем и оставляем для набухания.

В сотейник наливаем 80 г воды. Добавляем 80 г сахара.

Устанавливаем сотейник на огонь и доводим до кипения. Пусть остывает.

Очищаем от кожицы 600 г персиков, нарезаем их тонкими дольками.

Накрываем порезанные персики пленкой, чтобы не заветрились.

Нарезаем тонкими пластинками 200 г киви.

Из пластинок формочками вырезаем фигурки.

К 400 г сливок добавляем 50 г сахарной пудры. Взбиваем миксером в пышную массу.

Набухший желатин доводим до полного растворения на водяной бане. В желатин добавляем несколько ложек сливок и перемешиваем.

Добавляем желатиновые сливки в основную массу.

На низкой скорости размешиваем сливки миксером буквально минуту, чтобы желатин равномерно распределился.

Немного сливок перекладываем в кондитерский мешок.

Бисквитный корж пропитываем сиропом.

По краю с помощью кондитерского мешка выкладываем валик из крема.

Выкладываем по поверхности коржа персики в один слой.

Сверху наносим крем.

Укладываем сверху второй корж, пропитываем его сиропом.

Наносим крем на корж и бока торта.

Выкладываем по центру кусочки персиков и киви, виноград. Можно покрыть фрукты слоем прозрачного желе, чтобы они не заветрились.

Бока торта и края коржа украшаем кремом.

Торт убираем в холодильник на 2 часа.

Рецепт шоколадного торта со взбитыми сливками

Молоко	1 стак.
Яйцо	2 шт.
Сахар	2 стак.
Растительное масло	0,5 стак.
Мука	1 стак.
Какао	6 ст. л.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Кипяток	1 стак.
Ванильный экстракт	1,5 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Сливки 36% жирности	260 мл
Сахарная пудра	1 ст. л.
Шоколад	60 г
Сгущенное молоко	200 г
Масло сливочное	200 г
Ликер Калуа	1 ст. л.
Клубника	для украшения

Сливки перед приготовлением охлаждаем. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно размякло.

Готовим торт

Разделяем на белки и желтки 2 яйца.

Белки взбиваем венчиком до мягких пиков.

В емкость высыпаем 2 стакана муки и 2 стакана сахара.

Добавляем 6 столовых ложек какао.

Подсыпаем по чайной ложке разрыхлителя, ванильного экстракта и соды. Добавляем пол чайной ложки соли. Все хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков.В стакан молока вливаем половину стакана растительного масла.

Добавляем желтки, размешиваем.

Молочно-яичную смесь вливаем в муку. Хорошенько размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Добавляем взбитые белки, осторожными движениями снизу вверх вмешиваем их в тесто. Консистенция теста получается как у жидкой сметаны.

Выливаем половину теста в форму, дно которой застелено пергаментом.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 40 минут.

Готовность бисквита проверяем зубочисткой, проткнув ею корж в центре. Если зубочистка чистая – бисквит готов.

Вынимаем бисквит из формы и укладываем выпуклой стороной вниз на решетку до остывания – это позволит поверхности выровняться.

Аналогично выпекаем второй бисквит.

В стакан сливок добавляем пол чайной ложки ванильного экстаркта.

Насыпаем столовую ложку сахарной пудры.

Начинаем взбивать сливки миксером на высокой скорости. Как только сливки начнут густеть, снижаем скорость, иначе крем может расслоиться.

Разрезаем бисквиты каждый на 2 коржа. Они не нуждаются в пропитке, так как достаточно влажные сами по себе.

С помощью кондитерского мешка покрываем корж кремом, оставив свободными края. Под тяжестью следующего коржа крем разойдется.

Укладываем все 4 коржа, верхний не покрываем кремом.

Растираем 200 г сливочного масла добела миксером.

Постепенно, частями, вводим 200 г сгущенки, взбивая.

По желанию добавляем столовую ложку ликера, он придаст торту пикантный кофейный привкус.

Масляным кремом покрываем верх торта. Так как этот крем достаточно плотный, им можно скрыть неровность коржей.

Также этим кремом смазываем бока, выравнивая их.

Ставим торт на 10 минут в холодильник, чтобы крем немного охладился. Затем наносим второй слой масляного крема. Горячим ножом окончательно выравниваем бока торта.

Кусочки шоколада весом 60 г заливаем 60 г горячих сливок.

Закрываем емкость фольгой и оставляем на 5 минут.

Перемешиваем шоколад со сливками. Если шоколад не полностью растворился, можно подогреть смесь в микроволновке в течение 5 секунд.

Делаем по краям торта с помощью кондитерского мешка из ганаша шоколадные потеки с небольшим бортиком.

Сверху выкладываем клубнику или другие фрукты, или придумываем другой способ украшения.

Шоколадный торт со сливочным кремом

Когда хочется чего- нибудь сладкого, но времени нет для приготовления сложной выпечки, можно приготовить вот такой простой домашний торт. Результат порадует вас, ваших родных и близких.

Подготовьте для рецепта:

Для теста:

• Яйцо куриное — 2 шт;
• Сахар (стакан 200 мл.) — 1 стак.;
• Сметана — 1 стак.;
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.;
• Крахмал — 1 ст. л.;
• Разрыхлитель теста (маленький пакет) — 1 пакет.;
• Соль — 1 щепот.;
• Какао-порошок — 1,5 ст. л.

Для крема:

• Сливки (сливки не менее 33%) — 1 стак.;
• Загуститель для сливок — 1 пакет.;
• Сахар — 1/2 стак.;
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Декор:

• Посыпка кондитерская.

Рецепт «Шоколадный торт со сливочным кремом»:

Добавить яйца в миску, взбить в легкую пену. Добавить сахар (1 стакан). Взбить до полного растворения сахара.

Далее добавить крахмал (1 ст. ложку), добавить разрыхлитель (1 пакет), соль (1 щепотка). Смесь взбить.

Добавить сметану (1 стакан). Смесь взбить.

В отдельной миске соединить муку (1 стакан) и какао- порошок (1,5 ст. ложки).

Соединить яично- сметанную смесь и сухие ингредиенты (смесь муки и какао- порошка). Жидкое тесто аккуратно вымешать.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом, сделать «французскую рубашку». Добавить жидкое тесто в форму для выпекания. Отправить форму в разогретый до t190-200С духовой шкаф. Выпекать до сухой лучины. Хочу обратить внимание, что температурный режим и время выпекания каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. Далее корж для будущего торта остудить до комнатной температуры, обернуть пищевой пленкой и оставить на несколько часов для созревания, лучше на ночь.

Крем:
В миску добавить 1 стакан сливок, добавить сахар, лимонный сок (1 ст. ложка). Взбивать до полного растворения сахара, затем добавить 1 пакетик загустителя для сливок. Крем должен быть плотным и хорошо держать форму.

У коржа срезать верхнюю часть, измельчить при помощи блендера в мелкую крошку. Корж разделить на 3 части, смазать каждую часть приготовленным кремом. Коржи соединить. Смазать боковую поверхность и верх торта приготовленным кремом.

Боковую часть торта посыпать измельченной бисквитной крошкой. Декорировать по вкусу. В качестве декора использовалась кондитерская посыпка и снежинки, приготовленные из сахарной мастики.
Приятного чаепития за семейным столом!

 

Малиновый торт со сливочным кремом

Состав:

• мука — 500 г; сахар — 160 г; 
•  соль — 2 г; 
•  масло сливочное  — 510 г; 
•  вода — 120; 
•  мл сахарная пудра молоко — 250 мл; 
•  желтки — 2 шт.; 
•  крахмал кукурузный — 20 г; 
•  сливки — 300 мл; 
•  малина — 125 г.

Способ приготовления

1. Приготовим тесто. Смешиваем 500 г муки, 100 г сахара и 2 г соли. Натираем на тёрке 450 г холодного сливочного масла, периодически размешивая его с сухими ингредиентами. Вливаем в рыхлое тесто 120 мл ледяной воды и вымешиваем. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник.

2. Раскатываем холодное тесто между двумя листами пергамента под размер противня. Посыпаем плотно раскатанное тесто сахарной пудрой.

3. Накрываем тесто пергаментом и устанавливаем сверху противень в качестве груза. Ставим выпекаться в духовку при 200°С на 25-30 минут.

4. Приготовим заварной крем. Нагреваем в сотейнике 250 мл молока.

5. Смешиваем 60 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и щепотку соли. Добавляем к сухим ингредиентам 2 желтка и всё тщательно растираем. К смеси добавляем немного тёплого молока, еще раз всё размешиваем. Вливаем получившуюся смесь в оставшееся тёплое молоко. Загущаем крем на среднем нагреве, постоянно помешивая. Вводим в готовый крем 60 г холодного сливочного масла и всё перемешиваем.

6. Перекладываем крем в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Взбиваем охлаждённый крем еще раз венчиком, а в миксере взбиваем насадкой венчик 300 мл 33% сливок. Вводим крем во взбитые сливки и всё перемешиваем до однородной консистенции.

7. Вырезаем три коржа по размерам формы. Отправляем готовые коржи в морозильную камеру до полного остывания.

8. Застилаем форму пищевой плёнкой и выкладываем первый охлаждённый корж, плотно покрываем его кремом. На крем выкладываем второй корж, слегка его придавливая. Наносим на второй корж крем и закрываем третьим коржом. Отправляем собранный торт в холодильник.

9. Охлаждённый торт, переворачивая, выкладываем на тарелку и убираем плёнку. Выравниваем крем по краям, распределяя его, остатки крема переносим на поверхность торта и распределяем.

10. Украшаем готовый торт малиной, сахарной пудрой и мятой. Приятного аппетита!

Готовим из блинов

Эластичные, тонкие, влажные коржи, покрытые воздушными сливками – особенный, полюбившийся многим десерт.

 

 

 

 

 

 

 

Состав:

• сахарная пудра – 50 г;
• какао – 25 г;
• сахар – 40 г;
• сливочное масло – 55 г;
• яйцо – 3 шт.;
• темный шоколад – 90 г;
• белый шоколад – 220 г;
• мука – 270 г;
• молоко – 450 мл.

Этапы приготовления:

1. Темный шоколад растапливают, подлив немного молока.
2. Все «порошковые» продукты просеивают. Можно повторить пару раз.
3. Вливают к ним порциями молоко, взбиваем.
4. Яйца взбивают отдельно (6 мин.).
5. Вводят их в жидкое тесто.
6. Вливают масло, которое заранее растопили, охладили.
7. Шоколад, жидкий и теплый, вводят в тесто.
8. Размешивают все аккуратно, но качественно.
9. Тесто используют через пару часов, ведь клейковина должна «разойтись».
10. Блинчики пекут на раскаленной сковородке. Теста набирают как можно меньше.
11. Готовят крем для торта. Белый шоколад растапливают, залив 50 г сливок.
12. Сливки взбивают с сахаром и соединяют с жидким белым шоколадом.
13. Блины чередуют с толстыми слоями крема. Оставляют их на холоде для пропитки.

Мягкие шоколадные блинчики пропитываются сливками, превращаясь в одно из нежнейших лакомств. Вкус их дополняет слегка терпкий вкус шоколада.

Шоколадный торт со сливочным кремом

Ингредиенты:

• Яйца  — 4 Штуки;
• Сахар  — 80 Грамм;
• Ванилин  — 1 Щепотка;
• Масло растительное  — 40 Грамм;
• Молоко  — 50 Миллилитров;
• Кофе натуральный  — 1 Ст. ложка;
• Какао-порошок  — 20 Грамм;
• Мука  — 100 Грамм;
• Сливки деревенские  — 500 Миллилитров;
• Сгущенка  — 380 Грамм.

Как приготовить шоколадный торт

1. Подготовьте необходимые продукты для теста. Кофе заварите в кипящем молоке, дайте постоять 5 минут, процедите. Какао и муку просейте в миску, перемешайте.

2. Яйца взбейте сахаром, ванилином в устойчивую светлую пену. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой растительное масло. Затем кофе с молоком.

3. Добавьте частями смесь муки и какао, аккуратно перемешивая лопаткой, сохраняя воздушность теста.
4. Форму для запекания (диаметр – 20 см) смажьте маслом. Вылейте тесто в форму, поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей технике.

5. Корж остудите в форме, затем на решетке.

 
6. Пока бисквит остывает, приготовьте сливочный крем. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков, около 4-5 мин. Внимание! не взбейте до состояния масла. Влейте сгущенку, взбейте до однородности.

7. Бисквит разрежьте на два коржа. Верх одного коржа смажьте кремом, накройте вторым коржом, слегка прижмите.
8. Бока и верх торта смажьте кремом или отсадите его с помощью кондитерского мешка. По желанию верх можно украсить свежими ягодами. До подачи торт держите в холодильнике. Приятного аппетита!

Оригинальный торт-безе со взбитыми сливками

Охлажденные несладкие сливки прекрасно подчеркивают воздушность торта. Белковую основу можно испечь заранее.

Состав:

• белки яиц – 5 шт.;
• клубника (другие ягоды) – 350 г;
• соль – 4 г;
• сливки (33%, можно выше) – 300 мл;
• сахарная пудра – 260 г;
• картофельный крахмал – 25 г.

Этапы приготовления:

1. Третью часть пудры и крахмал перемешивают.
2. Готовят белковую пену: взбивают белки с солью на слабых оборотах несколько минут.
3. Вводят пудру (постепенно), увеличивая скорость взбивания.
4. После превращения белков в густую эластичную массу вводят смесь пудры и крахмала.
5. Взбивают, не снижая скорость, еще пару минут.
6. С помощью большого блюда рисуют на пергаментной бумаге круг, который вырезают, кладут в форму. На него выдавливают белки из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком по кругу, создавая плотный корж.
7. По краям делают бортик из крупных белковых капель.
8. Выпекают основу из белков при 100 градусах 1 час.
9. Из выключенной духовки основу не вынимают. Она там стоит еще 3-8 часов.
10. Сливки взбивают, ими смазывают основу.
11. Сверху кладут ягоды (целые и куски).

Такой корж – не слишком сладкий, хрустящий, тающий. Безе-основу можно приготовить в виде кружочков.