Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления


Сыр домашний

Рецепт: Сыр домашний

Ингредиенты:

  • Молоко (домашнее) — 1.5 л
  • Сметана (домашняя) — 300 г
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Соль — 40 г
  • Рецепт «Сыр домашний»:

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
    Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Вливаем смесь в слегка «пузырящееся» молоко, кипятим 5…10…15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Такой остаток на ложке — еще не готово…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    А вот это — то, что надо…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Вот примерно так…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Большое сито застилаем марлей в два — три слоя. Сцеживаем.
    Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
    Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
    По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
    Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Вот результат. На данном фото 3 «головки» сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока…

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Теперь по поводу «наполнителей».
    Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
    Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

     

    Крем-сыр из сметаны и молока

    Рецепт: Крем-сыр из сметаны и молока

    Нам понадобится:

    • Сметана (жирность 20-25%) — 450 г
    • Молоко (у меня жирность 3.2%) — 170 мл
    • Сок лимонный — 1 ст. л.

    Рецепт «Крем-сыр из сметаны и молока»:

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    В кастрюлю выложить сметану, влить молоко.

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая, нагреть массу до 90 градусов, т. е. будет близка к закипанию — ввести свежевыжатый лимонный сок и перемешать.
    **На фото видно, когда начнут появляться маленькие пузырьки, значит масса вот-вот закипит.
    ***Если нет под рукой лимона, то лимонный сок можно заменить легким раствором лимонной кислоты!

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Постоянно помешивая прогреть массу ещё минут 5-7 — не давая закипеть!!! Затем закрыть крышкой и убрать с плиты охлаждаться примерно на 20-30 минут.
    **Масса станет более жидкой и начнут появляться маленькие крупинки.

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    В это время необходимо сложить марлю в 4-6 слоев и застелить сито. Затем, по истечении времени откидываем получившуюся массу (она похожа на густую манную кашу) на сито. Оставить на ночь, а утром немного отжать и переложить в тарелку/пиалу.
    Для более плотного сыра я ставлю сверху небольшой груз и тоже оставляю на ночь!

    Выход готового продукта примерно — 275/295г. Идеально подходит для десертов и кремов! Так же очень вкусно его смешать с вялеными помидорами, любимой зеленью, травами или специями и подавать в качестве намазки для тостов!
    Готовлю его очень часто и делаю более плотным!

     

    Рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

    Рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

    Предлагаю вам рецепт приготовления домашнего сыра из молока и сметаны. Сыр получается вкусным, красивого желтенького цвета, в меру соленым и нежным, но при этом он имеет плотную структуру. Его можно предложить на завтрак как взрослым, так и детям. Из данного количества ингредиентов получится около 300 грамм отличного сыра.

    Для приготовления домашнего сыра из молока и сметаны понадобится:

    • молоко 3,2% — 1 литр;
    • сметана 20-25% — 200 г;
    • яйца куриные — 3 шт.;
    • масло сливочное — 20 г;
    • соль — 1 ч. л.;
    • куркума — 0,5 ч. л.

    Этапы приготовления

    Молоко влить в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь. Довести молоко до кипения.

    Молоко влить в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь. Довести молоко до кипения.
    К сметане добавить яйца.

    К сметане добавить яйца.
    Перемешать яйца со сметаной венчиком до однородного состояния.

    Перемешать яйца со сметаной венчиком до однородного состояния.
    Когда молоко закипит, добавить в него сливочное масло и куркуму. Огонь выставить минимальный.

    Когда молоко закипит, добавить в него сливочное масло и куркуму. Огонь выставить минимальный.
    Молоко перемешать до растворения куркумы и влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, все время перемешивая молоко. Огонь немного увеличить и, периодически помешивая молочную смесь, варить около 6-8 минут. Когда молоко створожится и отделится сыворотка, кастрюлю убрать с огня.

    Молоко перемешать до растворения куркумы и влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, все время перемешивая молоко. Огонь немного увеличить и, периодически помешивая молочную смесь, варить около 6-8 минут. Когда молоко створожится и отделится сыворотка, кастрюлю убрать с огня.
    Отцедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, творог от сыворотки.

    Отцедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, творог от сыворотки.
    Подвесить марлю с творогом, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда творог остынет, отжать его. Поместить творог в марле в подходящую по размеру глубокую посуду.

    Подвесить марлю с творогом, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда творог остынет, отжать его. Поместить творог в марле в подходящую по размеру глубокую посуду.
    Сверху поместить блюдце меньшего размера, чем объем посуды с творогом, и поместить гнет (банку с водой, например).

    Сверху поместить блюдце меньшего размера, чем объем посуды с творогом, и поместить гнет (банку с водой, например).
    Поместить эту «конструкцию» в холодильник на 7-8 часов. Далее освободить сыр от марли.

    Поместить эту

    Выложить сыр в тарелку, он довольно плотный.

    Выложить сыр в тарелку, он довольно плотный.
    Вкуснейший, плотный, но нежный домашний сыр из молока и сметаны нарезать на ломти острым ножом и подать к столу. 

    Вкуснейший, плотный, но нежный домашний сыр из молока и сметаны нарезать на ломти острым ножом и подать к столу. 
    Приятного Вам аппетита!

    Домашний сыр из молока и сметаны с пряными травами

    Отличным решением станет приготовление сыра в домашних условиях из сметаны с добавлением пряных трав. К примеру, подойдет укроп, петрушка, базилик, кинза, тимьян придают сыру особенный вкус и аромат.

    Также можно использовать мелко нарезанный перец чили, семена чио, мускатный молотый орехи, краситель аннато и другие специи, позволяющие придать сырному лакомству остроту или интересный ореховый привкус.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • молоко пастеризованное ⎼ 2 л.;
    • сметана ⎼ 400 гр.;
    • яйца куриные ⎼ 6 шт.;
    • соль ⎼ 2-3 ч. л.;
    • пряные травы по вкусу.

    Все продукты непременно должны быть свежими и качественными, так как этот факт определяет полезность будущего сыра.

    На заметку! Травы могут быть сухими и свежими. Главное не переборщить с их количеством, иначе можно совершенно перебить сливочный вкус молока и сметаны.

    домашний твердый сыр

    Приготовление пряного сыра из сметаны и молока

    Домашний сыр из сметаны и молока с пряными травками готовится следующим образом:

    • перелейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на огонь до закипания, а затем снимите с огня на некоторое время, дабы молоко не сбежало;
    • добавляем в горячее молоко пряные травы по вкусу в сухом или свежем виде;
    • помойте и разбейте куриные яйца, аккуратно смешав их со сметаной;
    • влейте смесь из сметаны и яиц в молоко тоненькой струйкой;
    • хорошенько перемешайте массу венчиком и поставьте ее на огонь для створаживания, которое начнет происходить минут через 5-7;
    • накройте металлический или пластиковый дуршлаг марлей, а затем высыпьте в него творожную массу;
    • скрутите хвосты марли и подвесьте творог в ней на гвоздик над тазом, чтобы лишняя сыворотка стекла в него;
    • спустя некоторое время снимите марлю с гвоздика, положите ее под пресс вместе с сырным комом часов на 5;
    • снимите пресс с сыра, переложите его в емкость для хранения в холодильнике.

    На заметку! Вес пресса не должен превышать 5-6 кг, иначе сыр получится чрезмерно твердым, не пористым. В его качестве можно использовать кирпичи в пакете или кастрюлю с водой.

    Рецепт домашнего сыра для вегетарианцев — из молока и сметаны без яиц

    Меню людей, придерживающихся вегетарианского рациона, не менее разнообразно, чем традиционное, поверьте! И рецепт такого домашнего сыра можно легко приготовить по-вегетариански — без яиц. Рекомендуется использовать домашние продукты, жирность их может быть различной, но чем жирнее ингредиенты, тем более питательным и вкусным будет готовое блюдо.

    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

    Понадобится:

    • 1,5 л молока;
    • 250 мл сметаны;
    • соль – 1,5 ч. л. (но можно использовать любое количество по желанию).

    Как приготовить:

    1. Влить молоко в эмалированную посуду.
    2. Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело и не убежало.
    3. Добавить в него сметану, все хорошо промешать.
    4. Проварить мессу на среднем огне 2 минуты, не переставая помешивать.
    5. Когда смесь вновь закипит, добавить в нее соль и перемешать.
    6. Когда в молоке образуются крупные хлопья, его снимают с плиты, процеживают через сито, накрытое плотной тканью так, чтобы удалить жидкость (сыворотку).
    7. Ткань с продуктом выложить в форму и отправить в холодильник на 1 час.
    8. После этого готовую массу вынуть из формы, выложить на широкое блюдо.

    Продукт готов к употреблению. Его можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, либо просто положить на гренки или кусочки свежего хлеба и подавать к чаю, кофе.

    Источники

    • https://www.povarenok.ru/recipes/show/138993/
    • https://www.povarenok.ru/recipes/show/125508/
    • https://rutxt.ru/node/10833
    • https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnij-tverdyj-syr
    • https://tvorogclub.ru/retsepty-domashnih-syrov-iz-moloka-smetany-i-yaits-top-3.html

    [свернуть]