Шотландское блюдо хаггис рецепты приготовления пошагово с фото


Национальное шотландское блюдо хаггис — фото рецепт приготовления

Шотландское блюдо хаггис готовится из субпродуктов, а точнее, из отваренных в бараньем желудке потрохов (легких, печенки, сердца) барана/овцы.

Несмотря на демократичность ингредиентов, блюдо получается очень питательным и по-настоящему вкусным. И пусть вас не пугает заявленное в нашем пошаговом рецепте с фото время приготовления хаггиса в домашних условиях, т. к. его большая часть (до 10-ти часов) уйдет на предварительное вымачивание бараньего желудка в соленой воде. Варить же хаггис вы будете часа три, не больше.

Чтобы блюдо получилось более интересным на вкус и сытным, помимо измельченных потрохов со специями и репчатым луком (как в классическом рецепте), мы добавим в начинку еще сладкий перец и отварной рис (в традиционный хаггис шотландцы кладут ¾ стакана слегка обжаренной овсяной крупы). Благодаря этому шотландский хаггис приобретет и более аппетитный внешний вид. А для сочности мы добавим в фарш немного почечного жира. В результате получится что-то вроде домашней вареной колбаски, ароматной, сытной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • Бараний желудок
    (1 шт.)
  • Бараний жир
    (230 г)
  • Баранья печень
    (1 шт.)
  • Сердце баранье
    (1 шт.)
  • Лук репчатый
    (4 шт.)
  • Перец сладкий болгарский
    (200 г)
  • Крупа рис
    (1 ст.)
  • Пищевая соль
    (1-2 ст. л.)
  • Перец черный молотый
    (1 ст. л.)
  • Пряные травы
    (1 ст. л.)
  • Баранье легкое
    (1 шт.)
  • Молотый душистый перец
    (1 ст. л.)

Шаги приготовления

  1. Бараний желудок очищаем от содержимого, тщательно ополаскиваем, выворачиваем наизнанку, скоблим, промываем, — словом, доводим до идеальной чистоты и оставляем в прохладной воде (можно ее чуть подсолить) отмокать часов 8-10.

    бараний желудок

  2. Из субпродуктов (сердца, печени, легкого) и 230 г почечного жира готовим фарш.

    фарш из субпродуктов

  3. Мелко шинкуем 4 луковицы, режем кубиком 200 г болгарского перчика и отвариваем рис в воде в пропорции 1:2 соответственно. Часть субпродуктов можно не пропускать через мясорубку, а мелко порубить ножом (как на фото).

    рубленый фарш и другие ингредиенты

  4. Смешиваем измельченные субпродукты со сладким перцем и приправляем 1-2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. душистого перчика и 1 ст. л. смеси любых пряных трав (все без горки).

    начинка из мясного фарша

  5. В получившуюся пряно-фаршевую смесь всыпаем рис и перемешиваем.

    рис с фаршем

  6. Наполняем этой массой уже отстоявшийся в воде бараний желудок и перевязываем.

    как фаршировать желудок

  7. Фаршированный бараний желудок прокалываем в нескольких местах иголочкой и отправляем вариться на медленном огне часа 3. Он должен стать мягким. Чтобы убедиться, что это так, спустя 3 часа отваривания отрежьте кусочек свободной части желудка и попробуйте. Если желудок мягкий, снимаем его с плиты и немного остужаем.

    варка желудка

  8. Национальный шотландский хаггис хорош и в горячем, и в холодном виде. Нарезаем его тонкими ломтиками, приправляем перцем и сушеными помидорами и вместе с хлебом подаем к столу.

    шотландский хаггис

    Приятного аппетита!

Шотландский хаггис (Няня с печенкой)

Шотландский хаггис (Няня с печенкой)
ИНГРЕДИЕНТЫ

  • телятина – 400 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • свиная или говяжья печенка – 400 г
  • жирная свиная грудинка – 100 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • майоран – 0,5 ч. л.
  • бараний сычуг или свиной желудок – 1 шт.
  • готовая гречневая каша – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз. Печенку, телятину и грудинку нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле, 2–3 мин., перемешать с майораном и гречневой кашей, снять с огня, добавить мясо и печенку, перемешать. Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить в форму для запекания подходящего размера. Готовить в духовке, разогретой до 170°С, в течение 3 ч, время от времени сбрызгивая водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.

Шотландский хаггис

Если сегодня вечером вам хочется чего-то экзотического, попробуйте приготовить национальное шотландское блюдо. Поделиться

Надо:

100 г бараньих почек
100 г бараньих языков
100 г бараньего сердца
100 г бараньих легких
100 г бараньего жира
2 ст.л. перловой крупы
2 ст.л. овсяной крупы
200 мл бульона или воды
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль — по вкусу

Для картофельного пюре:
300 г картофеля
15 г сливочного масла
Мускатный орех — по вкусу
розмарин — по вкусу
соль — по вкусу

Для тыквенного пюре:
300 г тыквы
30 мл сливок
соль — по вкусу


компоненты

Как готовить:
1.Бараньи потроха и лук мелко нарубите.

2. Лук обжарьте на бараньем жире до золотистого цвета. Добавьте бараньи потроха, обжаривайте в течение 10 минут.

3. Влейте бульон или воду. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, убавьте огонь и тушите до готовности.
4. К тушеным потрохам добавьте сваренную до полуготовности перловку и овсянку и хорошо перемешайте.

5. Томите под крышкой 20 минут.
6. Приготовьте картофельное пюре с добавлением молотого мускатного ореха, сливочного масла и розмарина.
7. Из отварной тыквы приготовьте пюре с добавлением сливок.

8. Подавайте хаггис с картофельным и тыквенным пюре.

Шотландское блюдо хаггис

Шотландское блюдо хаггис

  • Желудки свиные 1шт.
  • Свиное сердце 800гркг
  • Печень свиная 200гркг
  • Легкое 400гркг
  • Лук репчатый 200гркгшт.
  • Овсяная крупа 200гр
  • Мясной бульон 5л
  • Специи:
  • Мускатный орех по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Молотый кориандр по вкусу
  • Морская соль по вкусу
  • Для замачивания:
  • Вода 2л
  • Соль 20гр
  • Уксус 20мл

 

Способ приготовления

Принцип приготовления хаггис не так сложен, как может показаться сначала. По большому счету, субпродукты можно взять свиные, говяжьи, бараньи. Последние в приоритете, поэтому в идеале хаггис готовится именно из них. Но так как достать свиные субпродукты проще, приготовим блюдо из них. Принцип один и тот же.
1. Желудок тщательно моем под проточной водой. Выкладываем на рабочую поверхность, удаляем лишний жир, слизь и плёнки. Выворачиваем его наизнанку и делаем то же изнутри. Повторно моем желудок.
2. Холодную воду наливаем в миску, сюда же наливаем уксус и добавляем соль, перемешиваем. Выкладываем в полученный раствор подготовленный желудок, оставляем на 8 часов (проще всего подготовить желудок с вечера и оставить в растворе на ночь).
3. Овсяную крупу насыпаем в отдельную миску, заливаем холодной водой, оставляем на 4 часа набухать.
4. Сердце также очищаем от жировых наслоений, печень и лёгкое подготавливаем соответственно. Все субпродукты должны быть тщательно очищены от лишнего жира, пленок, прожилок, кровяных сгустков. Затем моем сердце, печень и легкое под проточной водой.
5. Выкладываем субпродукты в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она их полностью покрыла. Отправляем на огонь, варим в течение двух часов на слабом огне. Не забываем посолить по вкусу.
6. Отваренные потроха извлекаем из бульона, остужаем, после чего нарезаем как можно мельче, выкладываем в большую миску. Лук репчатый очищаем, режем мелкими кубиками, добавляем сюда же. Следом за луком отправляем в миску и овсяную крупу. Обогащаем специями: молотым красным и черным перцем, мускатным орехом, кориандром, морской солью. Наливаем бульон (одного стакана будет вполне достаточно, это 200 мл). Все тщательно перемешиваем.
7. Подготовленным составом начиняем желудок на 2/3 от общего объема. Сильно трамбовать не нужно, так как при варке овсянка разбухнет, а сам желудок немного стянется. Отверстие желудка зашиваем, а в нескольких местах протыкаем стенки иглой, чтобы в процессе варки было куда выходить воздуху.
8. Ну вот, размещаем желудок в кастрюле, заливаем бульоном, в котором варились потроха, отправляем на минимальный огонь, варим в течении 3 часов.
Подаем хаггис на стол в горячем виде. Обычно подают его на общем блюде, сделав крестообразный надрез ножом, а сидящие за столом накладывают содержимое себе в тарелку. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, но это по желанию.
Приятного аппетита!

Источники

  • http://xcook.info/recipe/shotlandskoe-bljudo-haggis.html
  • https://www.gastronom.ru/recipe/10166/shotlandskij-haggis-nyanya-s-pechenkoj
  • https://domashniy.ru/recepty/shotlandskij_haggis/
  • https://1000.menu/cooking/27043-shotlandskoe-bludo-xaggis

[свернуть]