Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать о моей любимой закуске в летнее время – рулетики из баклажанов. Что мне нравится, готовить можно с разными начинками – получается вкусно, красиво и очень полезно. В нашей семье больше всего любят классический вариант блюда – с ореховой начинкой и чесноком. Оно прекрасно подойдет для летнего обеда или ужина, а также для пикника, вечеринки или другого события.

Вариантов начинки множество, перечислю основные, которые сама пробовала:

• с орехами и чесноком по-грузински;
• творожный сыр или брынза + зелень;
• с фаршем, курицей или грибами;
• с корейской морковью.

Калорийность блюда зависит от начинки и легко регулируется. Продукты можно смешивать не с майонезом, а со сметаной, натуральным йогуртом, нежирным творожным сыром. Если хотите снизить калорийность, сделайте домашний соус – например, песто. Масло тоже используйте в минимальном количестве, а после жарки выложите пластинки овощей на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

А еще у меня есть небольшой лайфхак, который позволяет готовить рулетики круглый год. Я нарезаю баклажаны полосками, зажариваю и замораживаю в пакете. Зимой остается разогреть замороженные пластинки на сковороде или в микроволновке, заворачиваю начинку. И любимая закуска готова!

Быстрые рулетики из баклажан с начинкой из сыра и чеснока на праздничный стол

Такое угощение часто подает на праздничный стол моя вечно занятая подруга. Беспроигрышный вариант в тех случаях, когда нет времени возиться со сложными блюдами. Выглядит блюдо очень красиво и расходится очень быстро 🙂 Рекомендую готовить двойную порцию.

Что потребуется:

• 1 баклажан;
• 100 г твердого сыра;
• 2 ст.л. майонеза;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• растительное масло для обжарки;
• соль и перец.

Как приготовить:

1. Баклажан помойте и нарежьте вдоль на тонкие пластинки.

Старайтесь резать его как можно тоньше, но не переусердствуйте. Чрезмерно тонкие, прозрачные полоски могут подгореть или порваться, а в толстые будет сложно завернуть начинку.

2. Посолите подготовленные овощи и обжарьте на сковороде до золотистого оттенка.

3. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Оставьте до остывания.

4. Натрите сыр на мелкой терке, зелень промойте и измельчите.

5. Смешайте продукты с майонезом до получения однородной массы.

6. Чеснок пропустите через пресс (его можно взять немного меньше) и добавьте в начинку. Попробуйте ее на вкус, при необходимости поперчите и посолите.

7. Смажьте полоски баклажан начинкой, заверните рулетиками. При необходимости скрепите конструкции зубочистками.

Закуска к праздничному столу готова. Сверху ее можете посыпать тертым сыром или украсить другим способом.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, приготовленные по-грузински на сковороде

Если вы хотите приготовить блюдо так, как это принято в Грузии, хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом. Плюс, в начинке нет майонеза, поэтому калорийность составляет всего 252 ккал на 100 г.

Блюдо лучше всего готовить с вечера – если оно постоит ночь в холодильнике, вкус и аромат будут более интенсивными.

Необходимые продукты:

• 4-5 баклажанов;
• 200 г грецких орехов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса;
• 2 ч.л. голубого пажитника (уцхо сунели);
• 2 ч.л. кориандра;
• 1 ч.л. соли;
• немного молотого шафрана;
• подсолнечное масло;
• красный перец по вкусу;
• гранат для украшения.

Как сделать:

1. Баклажаны промойте, порежьте дольками по 4-5 мм толщиной (желательно, чтобы все ломтики имели одинаковую толщину).

2. Слегка посолите овощи, разогрейте сковороду с толстым дном, налейте подсолнечное масло.

3. Выложите овощные пластины и жарьте их на маленьком огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не пережаренными.

4. Грецкие орехи проверните через мясорубку или измельчите в блендере, после чего повторите процедуру с кинзой и чесноком.

5. Смешайте продукты, добавьте соль, красный перец, уксус и другие специи. Должно получиться что-то вроде пасты. Попробуйте ее на вкус и при необходимости добавьте еще соли или приправ.

Если смесь получилась слишком сухой, добавьте немного холодной воды.

6. Выложите на каждый ломтик овоща по чайной ложке начинки. Разровняйте и сверните в рулетик.

7. Повторите процедуру со всеми баклажанными полосками, сверху украсьте гранатом и колечками лука.

Если вам не удалось найти настоящие грузинские пряности, не беда. Замените обычными хмели-сунели, получится все равно очень вкусно 🙂 А если любите остренькое, измельчите половину стручка острого красного перца или возьмите молотый.

Простой рецепт вкусных баклажанных рулетиков с помидорами и чесноком

Вариант острой, пикантной закуски, которую особенно любят мужчины. Принцип приготовления такой же, но здесь для сочности используются ломтики помидора. Они сбалансируют вкус, благодаря чему блюдо получится достаточно острым, но с нотками свежести.

Вам понадобится:

• 3 баклажана;
• 2 помидора;
• 150 г твердого сыра;
• 100 г майонеза;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны – промойте, нарежьте тонкими полосками и посолите.

Соль поможет устранить характерную горчинку овоща. Необходимо 20 минут, чтобы дождаться выделения сока.

2. Обжарьте их на сковороде или запеките в духовке, разложив на смазанном маслом противне в один слой. Выложите на бумажное полотенце для остывания.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

4. Натрите на терке сыр, добавьте майонез, раздавленный чеснок, хорошо перемешайте.

На каждый ломтик выложите около чайной ложки массы, равномерно распределите и положите сверху кусочек помидора. Можно воткнуть в каждый рулетик по зубочистке.

Постные рулетики из баклажанов с морковью – рецепт на зиму в банках

Вкусную закуску можно приготовить не только из свежих овощей, но и закатать на зиму в банках. Это очень оригинальный рецепт домашней консервации, который разнообразит зимнее меню и станет отличным источником витаминов. Особенно он будет актуален во время поста, когда очень хочется чего-то остренького.

Компоненты для блюда:

• 1 кг баклажан;
• 2 болгарских перца;
• 1 морковь;
• 0,5 головки чеснока;
• 2-3 веточки петрушки.

Для маринада (на банку 0,5 литра):

• 1 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• ¼ ч.л. уксусной эссенции (70%);
• 0,5 ч.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, выложите слоями на тарелку. Хорошо просолите каждый из них, оставьте на 20 минут.

2. Перец нарежьте полукольцами, морковь соломкой, петрушку измельчите.

3. Ломтики баклажан, просушите бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Как ломтики остынут, выложите на каждый немного болгарского перца, моркови и петрушки. Скрутите, как обычно, в рулетики.

5. Сложите заготовки в простерилизованные пол-литровые банки, плотно утрамбовывая их.

Если вы хотите взять емкости большего объема, увеличьте количество продуктов для маринада вдвое.

6. Уложите в банку по 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, влейте уксусную эссенцию и растительное масло.

7. Залейте кипяток до самого верха, неплотно накройте железными крышками. Простерилизуйте в разогретой до 100 градусов духовке 15 минут.

После этого плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным одеялом.

Как приготовить баклажанные рулетики, фаршированные творогом и чесноком?

Знаете ли вы о том, что творог отлично сочетается с зеленью и овощами? Чтобы убедиться в этом, обязательно приготовьте блюдо с творожной начинкой.

Получается менее калорийно, чем с твердым сыром, а еще можно взять немного меньше майонеза и больше сметаны. В качестве начинки можно использовать творожный сыр с какими-нибудь добавками (грибы, ветчина и т.д.). Получится еще вкуснее и оригинальнее!

Такое простое и оригинальное блюдо обязательно станет вашей любимой закуской – достаточно приготовить один раз и угостить им своих близких. Рецепты из сегодняшнего выпуска используйте в качестве базы. В остальном проявите фантазию и попробуйте добавить другие продукты.

Делитесь понравившимися блюдами с друзьями в соцсетях и обязательно заглядывайте ко мне в гости. До скорых встреч!