Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол


Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать о моей любимой закуске в летнее время – рулетики из баклажанов. Что мне нравится, готовить можно с разными начинками – получается вкусно, красиво и очень полезно. В нашей семье больше всего любят классический вариант блюда – с ореховой начинкой и чесноком. Оно прекрасно подойдет для летнего обеда или ужина, а также для пикника, вечеринки или другого события.

Вариантов начинки множество, перечислю основные, которые сама пробовала:

  • с орехами и чесноком по-грузински;
  • творожный сыр или брынза + зелень;
  • с фаршем, курицей или грибами;
  • с корейской морковью.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Калорийность блюда зависит от начинки и легко регулируется. Продукты можно смешивать не с майонезом, а со сметаной, натуральным йогуртом, нежирным творожным сыром. Если хотите снизить калорийность, сделайте домашний соус – например, песто. Масло тоже используйте в минимальном количестве, а после жарки выложите пластинки овощей на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

А еще у меня есть небольшой лайфхак, который позволяет готовить рулетики круглый год. Я нарезаю баклажаны полосками, зажариваю и замораживаю в пакете. Зимой остается разогреть замороженные пластинки на сковороде или в микроволновке, заворачиваю начинку. И любимая закуска готова!

Быстрые рулетики из баклажан с начинкой из сыра и чеснока на праздничный стол

Такое угощение часто подает на праздничный стол моя вечно занятая подруга. Беспроигрышный вариант в тех случаях, когда нет времени возиться со сложными блюдами. Выглядит блюдо очень красиво и расходится очень быстро 🙂 Рекомендую готовить двойную порцию.

Что потребуется:

  • 1 баклажан;
  • 100 г твердого сыра;
  • 2 ст.л. майонеза;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок зелени;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль и перец.

Как приготовить:

1. Баклажан помойте и нарежьте вдоль на тонкие пластинки.

Старайтесь резать его как можно тоньше, но не переусердствуйте. Чрезмерно тонкие, прозрачные полоски могут подгореть или порваться, а в толстые будет сложно завернуть начинку.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

2. Посолите подготовленные овощи и обжарьте на сковороде до золотистого оттенка.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

3. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Оставьте до остывания.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

4. Натрите сыр на мелкой терке, зелень промойте и измельчите.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

5. Смешайте продукты с майонезом до получения однородной массы.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

6. Чеснок пропустите через пресс (его можно взять немного меньше) и добавьте в начинку. Попробуйте ее на вкус, при необходимости поперчите и посолите.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

7. Смажьте полоски баклажан начинкой, заверните рулетиками. При необходимости скрепите конструкции зубочистками.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Закуска к праздничному столу готова. Сверху ее можете посыпать тертым сыром или украсить другим способом.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, приготовленные по-грузински на сковороде

Если вы хотите приготовить блюдо так, как это принято в Грузии, хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом. Плюс, в начинке нет майонеза, поэтому калорийность составляет всего 252 ккал на 100 г.

Блюдо лучше всего готовить с вечера – если оно постоит ночь в холодильнике, вкус и аромат будут более интенсивными.

Необходимые продукты:

  • 4-5 баклажанов;
  • 200 г грецких орехов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса;
  • 2 ч.л. голубого пажитника (уцхо сунели);
  • 2 ч.л. кориандра;
  • 1 ч.л. соли;
  • немного молотого шафрана;
  • подсолнечное масло;
  • красный перец по вкусу;
  • гранат для украшения.

Как сделать:

1. Баклажаны промойте, порежьте дольками по 4-5 мм толщиной (желательно, чтобы все ломтики имели одинаковую толщину).

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

2. Слегка посолите овощи, разогрейте сковороду с толстым дном, налейте подсолнечное масло.

3. Выложите овощные пластины и жарьте их на маленьком огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не пережаренными.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

4. Грецкие орехи проверните через мясорубку или измельчите в блендере, после чего повторите процедуру с кинзой и чесноком.

5. Смешайте продукты, добавьте соль, красный перец, уксус и другие специи. Должно получиться что-то вроде пасты. Попробуйте ее на вкус и при необходимости добавьте еще соли или приправ.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Если смесь получилась слишком сухой, добавьте немного холодной воды.

6. Выложите на каждый ломтик овоща по чайной ложке начинки. Разровняйте и сверните в рулетик.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

7. Повторите процедуру со всеми баклажанными полосками, сверху украсьте гранатом и колечками лука.

Если вам не удалось найти настоящие грузинские пряности, не беда. Замените обычными хмели-сунели, получится все равно очень вкусно 🙂 А если любите остренькое, измельчите половину стручка острого красного перца или возьмите молотый.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Простой рецепт вкусных баклажанных рулетиков с помидорами и чесноком

Вариант острой, пикантной закуски, которую особенно любят мужчины. Принцип приготовления такой же, но здесь для сочности используются ломтики помидора. Они сбалансируют вкус, благодаря чему блюдо получится достаточно острым, но с нотками свежести.

Вам понадобится:

  • 3 баклажана;
  • 2 помидора;
  • 150 г твердого сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны – промойте, нарежьте тонкими полосками и посолите.

Соль поможет устранить характерную горчинку овоща. Необходимо 20 минут, чтобы дождаться выделения сока.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

2. Обжарьте их на сковороде или запеките в духовке, разложив на смазанном маслом противне в один слой. Выложите на бумажное полотенце для остывания.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

4. Натрите на терке сыр, добавьте майонез, раздавленный чеснок, хорошо перемешайте.

На каждый ломтик выложите около чайной ложки массы, равномерно распределите и положите сверху кусочек помидора. Можно воткнуть в каждый рулетик по зубочистке.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Постные рулетики из баклажанов с морковью – рецепт на зиму в банках

Вкусную закуску можно приготовить не только из свежих овощей, но и закатать на зиму в банках. Это очень оригинальный рецепт домашней консервации, который разнообразит зимнее меню и станет отличным источником витаминов. Особенно он будет актуален во время поста, когда очень хочется чего-то остренького.

Компоненты для блюда:

  • 1 кг баклажан;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 морковь;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 2-3 веточки петрушки.

Для маринада (на банку 0,5 литра):

  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. уксусной эссенции (70%);
  • 0,5 ч.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, выложите слоями на тарелку. Хорошо просолите каждый из них, оставьте на 20 минут.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

2. Перец нарежьте полукольцами, морковь соломкой, петрушку измельчите.

3. Ломтики баклажан, просушите бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

4. Как ломтики остынут, выложите на каждый немного болгарского перца, моркови и петрушки. Скрутите, как обычно, в рулетики.

5. Сложите заготовки в простерилизованные пол-литровые банки, плотно утрамбовывая их.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Если вы хотите взять емкости большего объема, увеличьте количество продуктов для маринада вдвое.

6. Уложите в банку по 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, влейте уксусную эссенцию и растительное масло.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

7. Залейте кипяток до самого верха, неплотно накройте железными крышками. Простерилизуйте в разогретой до 100 градусов духовке 15 минут.

После этого плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным одеялом.

Рулетики из баклажанов с разными начинками – 5 рецептов приготовления на праздничный стол

Как приготовить баклажанные рулетики, фаршированные творогом и чесноком?

Знаете ли вы о том, что творог отлично сочетается с зеленью и овощами? Чтобы убедиться в этом, обязательно приготовьте блюдо с творожной начинкой.

Получается менее калорийно, чем с твердым сыром, а еще можно взять немного меньше майонеза и больше сметаны. В качестве начинки можно использовать творожный сыр с какими-нибудь добавками (грибы, ветчина и т.д.). Получится еще вкуснее и оригинальнее!

Такое простое и оригинальное блюдо обязательно станет вашей любимой закуской – достаточно приготовить один раз и угостить им своих близких. Рецепты из сегодняшнего выпуска используйте в качестве базы. В остальном проявите фантазию и попробуйте добавить другие продукты.

Делитесь понравившимися блюдами с друзьями в соцсетях и обязательно заглядывайте ко мне в гости. До скорых встреч!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *