Почему трескается велюр на торте?
Содержание:
Какой крем использовать под велюр?
Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш.
Почему трескается Муссовый торт?
При приготовлении муссового торта аккуратнее со сливками: они должны быть полувзбитыми, не нужно взбивать их до крепких пиков. Перевзбитые сливки — частая причина трещин на велюре.
Какой краскопульт лучше для кондитера?
Для кондитеров подойдет инструмент с максимальной вязкостью жидкости 60 DIN. Если этот параметр будет выше — это хорошо, но такие приборы стоят дороже. Второй параметр, который важен — размер струи, который регулируется размером сопла. Если сопло будет маленькое, капелька шоколада просто не пройдет.
Как выбрать краскопульт для велюра?
Краскопульт отлично справляется именно с велюровым покрытием десерта: он делает гладкую поверхность фактурной. При выборе инструмента обратите внимание на диаметр сопла. Для шоколадного велюра оно должно быть 2,5–3 мм. Больше сопло — толще покрытие.
Какой шоколад подходит для велюра?
Для приготовления понадобится краскопульт, масло-какао, белый или молочный шоколад. Ингредиенты положить в две разные емкости и растопить по отдельности на водяной бане. Вместе нагревать их нельзя. Они имеют разную температуру плавления.
Почему может треснуть велюр?
Главное, чтобы подложка была очень плотной, чтобы она не деформировалась, иначе в дальнейшем, если подложка будет гулять, велюр может треснуть.
Почему треснул велюр?
Велюр трескается из-за перепада температур, поэтому особенно в жаркое время рекомендовала бы остановиться на ганаше. Мой рецепт — шоколад/масло-какао/раст. масло в пропорциях 60/40/10. Все равно идеальный рецепт сами найдете исходя из своего шоколада-масла- краскопульта и т.