Почему нельзя использовать йодированную соль для засолки рыбы?


Почему при консервации нельзя использовать йодированную соль?

Чтобы избежать потери йода при засолке, добавляйте продукт непосредственно перед закаткой овощей. А вот для заквашивания капусты лучше йодированную соль не использовать, так как йодат может влиять на развитие молочнокислой микрофлоры и квашеная капуста не удастся.

Почему лучше солить рыбу крупной солью?

Рекомендуется использовать соль крупного помола. Крупные гранулы равномерно покрывают поверхность тушки и растворяются дольше, обеспечивая глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. Соль крупного помола способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание.

Можно ли использовать йодированную соль?

Можно ли с такой солью готовить? Готовить с йодированной солью можно — при правильном использовании она не меняет вкус продуктов. Однако она теряет йод в процессе приготовления пищи, а также если долго держать ее на свету в открытой посуде, неправильно или длительное время хранить.

Что будет если солить огурцы йодированной солью?

Йодированная соль может создать проблемы только для тех, кто будет солить на зиму огурцы и помидоры — из-за неё взрываются банки с соленьями. … Это, кстати, не нравилось нашим бабушкам и мамам, потому что банки взрывались, когда они солили огурцы и помидоры.

Можно ли использовать морскую соль для засолки рыбы?

Использовать морскую соль для солений и маринадов не рекомендуется из-за большого количества микроэлементов, которых нет в обычной поваренной соли – они могут дать совершенно другой вкус или банки могут «повзрываться». … можно рекомендовать солить именно морской солью – вкус рыбы только улучшается.

Можно ли солить рыбу в пластиковой таре?

Итак, пластиковые бочки прекрасно подходят для засолки рыбы, их стенки не эмитируют в рассол никаких запахов, и пусть Вас не смущает легкий пластиковый аромат внутри нового бидона – он со временем сойдет на нет.

Можно ли использовать морскую соль для засолки?

Для консервации можно использовать и морскую соль. Стоит она в разы дороже, чем каменная, фасуется часто в менее емкие пачки (по 450 г, например). Конечно, есть много подделок, но если соль все же морская, то у нее есть ряд ценных преимуществ. … Для заготовок следует выбирать морскую соль крупного помола.

В чем разница между морской и поваренной солью?

В столовой поваренной соли содержание хлорида натрия почти 100%, а микроэлементов нет вообще – они разрушаются при обработке. … В отличие от столовой в морской соли полностью отсутствуют вредные для организма химические добавки и органические примеси.

Откуда в соли стекло?

Пищевая соль действительно содержит естественный нерастворимый осадок, как и любая другая натуральная соль, особенно самосадочная. На самом деле, за «стекло» принят минерал и ранее присутствовавший в производимой нами соли в нормах нерастворимого остатка, оговоренного в ГОСТе, а именно эпсомиты и астраханиты.

Можно ли солить рыбу обычной солью?

Для этого берут исключительно поваренную, или каменную соль без йода. Она предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и соответственно порчу рыбы. При сухом посоле каждая тушка пересыпается солью, при мокром способе – рыба находится в растворе соли.

Зачем солить рыбу с сахаром?

Иногда возникает вопрос – для чего в засолке сахар? Проверено – он необходим для предупреждения пересола. Без сахара соленая рыба словно деревенеет, теряет эластичность. Словом, сахар берем самый обычный, а вот соль лучше использовать крупную морскую.