Почему на Зефире тает пудра??


Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. … Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ!
Зефир влажный внутри — недоварили или переварили сироп. … Зефир «плачет» — тут все просто. Слишком жидкое пюре, в котором много свободной воды. Либо вы просто слишком рано обсыпали зефир сахарной пудрой, он не успел стабилизироваться и теперь отдаёт излишки воды.

Почему зефир сырой внутри?

Влажный зефир получается из за плохо уваренного пюре ! Если по дну сотейнике проводить по уваренному пюре ложкой ,то дорожка должна оставаться сухой без влаги !

Почему может не получается зефир?

Перевзбитая зефирная масса после добавления сахарного сиропа. … Если начать долго взбивать — температура зефирной массы может опуститься ниже 40 градусов, агар сработает прямо в чаше. Отсадить красивый зефир уже не получится, по структуре он больше будет напоминать мусс.

Почему не застыл зефир?

Неправильные условия созревания зефира

Время будет зависеть от влажности вашего помещения и силы агар-агара. Если по прошествии длительного времени зефир не застыл, дайте ему постоять ещё пару часов, возможно, влажность в помещении слишком высокая и зефиру нужно больше времени на стабилизацию.

Сколько углеводов в одном Зефире?

Баланс питательных веществ в 100 г неглазированного зефира выглядит примерно так: 80 г углеводов, 1-2 г белков и около 0,1 г жиров, калорийность – около 300 Ккал.

Какие продукты входят в состав зефира?

Из чего состоит зефир сегодня? Основу для него взбивают из фруктового или ягодного пюре, сахара и яичного белка. В состав зефира по ГОСТу также входят студенистые вещества, придающие ему упругую структуру. Это может быть желатин, сироп агар–агар, получаемый из водорослей, или пектин, которым богаты фрукты.

Почему зефир получился липкий?

Если долго варить сироп, он сильно инвертируется, и в конечном итоге вы получите липкий, влажный внутри зефир, который не сохнет!

Что влияет на плотность зефира?

На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем).

Какой агар выбрать для зефира?

Самым качественным является порошковый агар. Он лучше всего растворяется в воде и качественнее сгущает смесь. Если вам в руки попали хлопья или пластинки, то вам придется использовать больше загустителя. Примерное соотношение необходимого количества хлопьев к порошку — 3:1.

Почему зефир плотный?

Добавляю пектин,в любое пюре,и все идеально взбивается,зефир плотный,но воздушный. Чаще всего это связано с количеством пектина в пюре, даже яблоки совершенно разные бывают. Я делаю и с увариванием и без, но пюре должно быть как густой джем, без отделяющегося сока, регулирую пектином, хорошо охлаждённое.

Как долго застывает домашний зефир?

Что еще нужно знать о зефире

  1. Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. …
  2. Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.

Как хранить зефир ручной работы?

Безе до 2-х недель, в закрытом контейнере. Зефир на альбумина с инвертным или глюкозным сиропом отлично хранится 7 суток в холодильнике, а безе 14 суток в герметично закрытом пакете или контейнере.

Для чего нужен сироп глюкозы в Зефире?

Зефир с глюкозой быстрее стабилизируется, дольше хранится, не покрывается сахарной корочкой. … При этом он абсолютно не приторный, особенно если делать с добавлением ягод.