Почему глазурь на пряниках покрывается пятнами??


Иногда не сохнет глазурь, когда добавляешь очень много красителя. … Причин много, если глазурь полностью не высохла, если краска многовато а глазурь то нужно ждать до высыхания, если красили сверху глазури то тоже самое долго сохнет и ещё влажность.
Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури. — Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури? — Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка.

Как подсушить глазурь на пряниках?

В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.

Почему глазурь не блестит?

— глазурь не блестит – может быть в двух случаях: или не добавили лимонный сок (кислоту) в глазурь (при вышеуказанном соотношении белка и сахарной пудры 1 ч. л. лимонного сока, если добавить больше – глазурь будет хрупкой), или слишком долго взбивали.

Как сделать чтобы айсинг блестел?

КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ АЙСИНГ БЛЕСТЕЛ ПОСЛЕ ВЫСЫХАНИЯ

При естественной сушке при комнатной температуре он будет матовым после высыхания. Блестящий айсинг получите при сушке айсинга в духовке с приоткрытой дверцей на режиме конвекции при температуре 40-50 градусов. Температура — не больше! И только с приоткрытой дверцей!

Отчего трескается сахарная глазурь на пряниках?

1. Неправильный замес (слишком короткое время замеса) 2. Неверные пропорции 3. Неверные пропорции при разведении нужной консистенции (проще говоря, слишком жидкий).

Почему айсинг меняет цвет?

Айсинг ВСЕГДА меняет цвет когда засыхает. он темнеет — на тон, но темнеет. я о цветном, не о белом, ессно. а вот сиреневые-лиловые оттенки наоборот — сереют.

Чем украсить пряники?

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь.

Какие красители использовать для глазури?

Приготовить натуральные красители для глазури

Желтый цвет придаст куркума, сок цедры лимона и апельсина. Коричневый цвет дает луковая шелуха, жженка, крепкий кофейный настой. Шоколадный — порошок какао, смесь жженки с красным. Синий цвет — черника, ежевика, смесь зеленых и желтых красителей.

Как прикрепить Вафельную картинку к прянику?

Смазываем картинку с обратной стороны гелем, хорошо промазывая края. И ту уже мы видим, что толстая вафельная бумага пытается усиленно свернуться в трубочку. Мы ей этого не даем, кладем ее на пряник, прижимая руками. Можно перевернуть пряник вниз картинкой (желательно на чистое полотенце).

Как правильно развести айсинг?

Рекомендации по применению: содержимое пакета тщательно размешать в 225-250 г воды. Перемешать миксером на самой низкой скорости насадкой для приготовления теста до однородной консистенции. Дать массе отстояться 20 минут для деаэрирования и перемешать еще раз.

Сколько по времени застывает шоколадная глазурь?

Полейте ею торт, конфеты или пирожные. Лучше начинать от центра, распределяя ее ложкой по поверхности изделия. Застывает шоколадная глазурь в течение 1–2 часов. На это время уберите блюдо в холодильник.

Сколько глюкозного сиропа добавлять в айсинг?

Начнем с того, что можно использовать и сухую глюкозу, и глюкозный сироп. Ориентируемся на следующие цифры: на замес айсинга сухой глюкозы добавляем 15 гр, глюкозного сиропа — 20-25 гр. НО! Если в помещении влажно, то количество глюкозы можно уменьшать, если сухо — добавляйте по полной.

Как развести королевскую глазурь?

Рекомендации по применению

  1. Смешать 100г Royal Icing и 15г теплой воды, перемешать в миксере 5-6 минут до появления однородной массы.
  2. Смешать с гелевыми красителями Modecor или порошкообразными красителями красителями по необходимости.
  3. Масса готова к работе с ней.

Чем заменить айсинг?

И если Вы боитесь в принципе использовать сырой белок, то можно заменить его сухим альбумином — тем белком, который используют в пищевой промышленности. Приобрести его можно в кондитерских магазинах в вашем городе или в интернет магазинах.

Как размягчить айсинг?

Пряники для рисования всегда твердые, чтобы не прогибались и айсинг не крошился. А чтобы сделать их мягкими при отдаче, достаточно убрать на ночь в герметичный контейнер с кусочками яблока , утром они будут мягкие, как Вам и надо. Сразу в пакет упаковывайте и так они долго будут мягкие.