Печенье с вареньем и крошкой — пошаговые рецепты с фото

Печенье тертое с вареньем

Тертое печенье с вареньем выпекается в духовке большим пластом, а затем разрезаем его на квадратики или прямоугольники. Так готовить печенье проще.

Ингредиенты:

• Мука  — 3  Стакана;
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка;
• Яйца  — 2  Штуки;
• Сахар  — 1 Стакан;
• Сливочное масло или маргарин  — 300  Грамм;
• Варенье  — 200 Грамм.

 

Как приготовить «Печенье тертое с вареньем»

1. Первым делом растираем яйца с сахаром. Это можно сделать вручную.

2. Растапливаем сливочное масло (можно заменить маргарином) и вливаем к яйцам. Теперь можно воспользоваться миксером и взбить хорошо массу.

3. Добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Разделяем на две неравнозначные части, одну часть (которая меньше) отправляем в морозильную камеру.

4. Берем одну часть теста и выкладываем как основу на дно формы. Делаем бортики, а в центр выкладываем варенье или повидло.

5. Достаем вторую часть теста и крошим при помощи терки сверху. Таким образом, мы «закроем» выпечку. Если вы сразу делаете печенье, то по такому же принципу. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.

6. Выпечку надо остудить и порезать на печенье. Приятного аппетита!

Песочное печенье с вареньем и крошкой сверху

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• 50 г сметаны;
• 10 г соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 10 г разрыхлителя.

Продукты перед работой подготавливают как обычно: масло размягчают, муку просеивают.

1. Из всех ингредиентов замешивают жирное мягкое тесто. Оно не должно сильно прилипать к рукам.
2. Большую часть теста используют для основы. Сначала раскатывают его скалкой, перекладывают на противень и разминают руками.
3. Остальное тесто откладывают для приготовления крошки. Пока готовят основу, оно охлаждается в холодильнике. Уже через 10 – 15 минут тесто затвердеет и легко натрется на терке. Этот прием позволяет приготовить крошку более рассыпчатой.
4. Выпекают заготовку при 180ºС около получаса. Полностью остывшую основу для печенья разрезают на прямоугольные кусочки.

Готовим по-венски

Для венского песочного теста используют только желтки, так как белки придают выпечке плотность и тяжесть. С желтками печенье получается более насыщенного цвета, легкое и хрупкое.

На 400 г муки потребуется:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• два желтка;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соли.

Начинка выкладывается очень тонким слоем, варенье уваривается до состояния повидла.

1. Муку просеивают вместе с разрыхлителем.
2. В отдельной посуде соединяют все остальные компоненты. Масло и желтки должны быть теплыми 15 – 20ºС.
3. Масляно-яичный крем долго взбивают, чтобы полностью растворились крупинки сахара и соли.
4. Тесто замешивают, наоборот, очень быстро, чтобы клейковина в муке не успела раскиснуть. Всю массу заворачивают в пленку и убирают в холодильник на целый час.
5. Тесто для нижнего коржа натирают на терке и слегка приминают.
6. Выкладывают на него густое кислое варенье или джем.
7. Закрывают начинку верхним слоем крошки. Толстый слой запечется сплошной «подушкой», поэтому крошки должно быть не очень много.
8. Выпекают при температуре 180ºС 20 – 25 минут, очень важно не передержать форму с будущим печеньем в жару.

Венское печенье с вареньем

У венского печенья с вареньем есть несколько вариантов рецепта – от классического до различных вариаций с творогом, шоколадом и другими добавками. Мы выбрали для вас традиционную рецептуру, а вы сами добавите в нее свое любимое варенье.

Необходимые ингредиенты

• Пшеничная мука – 450 грамм (3,5 стакана);
• Сливочный маргарин – 200 грамм;
• Яйца – 2 штуки;
• Сахар-песок – 150 грамм;
• Варенье – 300 грамм;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Ванилин – 1/3 чайной ложки;
• Соль – 1/3 чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

При желании можете заменить маргарин маслом. Варенье лучше выбирать более густое.

Процесс приготовления

Маргарин достаем из холодильника заранее, чтобы он успел к началу готовки немного размякнуть:

• В глубокую миску вбиваем яйца, всыпаем в них сахар и соль, после чего начинаем взбивать. Делаем это до того момента, пока не появится первая пена.
• Маргарин комнатной температуры разминаем руками, превращая его в крошку. Добавляем размятый маргарин к яично-сахарной смеси. Следом всыпаем ванилин и хорошенько все перемешиваем до однородного состояния.
• Муку смешиваем с разрыхлителем и небольшими частями добавляем в миску к остальным ингредиентам, постоянно вмешивая ее.
• Когда вся мука будет добавлена, разминаем тесто и отделяем от него третью часть – ее мы помещаем в морозильную камеру на четверть часа.
• Остальное тесто аккуратно распределяем по всей поверхности противня, предварительно смазанного подсолнечным маслом. По краям делаем небольшие бортики, чтобы не вытекало варенье.
• Далее выбранным вареньем или повидлом намазываем тесто по всей площади.

• Затем достаем замороженный кусочек теста и натираем его на мелкую или крупную терку (на свое усмотрение). Полученной крошкой посыпаем сверху варенье.
• Выпекать наше венское печенья будем при 180 градусах на протяжении 35–40 минут.
• После готовности достаем противень и нарезаем сплошной корж на порционные кусочки.

Венское печенье с вареньем, приготовленное по нашему пошаговому рецепту, отлично подойдет для чаепития с гостями или «сладкого» вечера в кругу семьи.

Печенье с вареньем и крошкой

Ингредиенты:

• Мука  — 2  Стакана;
• Маргарин  — 100 Грамм;
• Сок апельсиновый или лимонный  — 100 Миллилитров;
• Сахар  — 150 Грамм;
• Варенье  — По вкусу.

Как приготовить «Печенье с вареньем и крошкой»

1. Для приготовления теста нам понадобится небольшой набор продуктов. Тесто песочное, готовится традиционным способом и быстро выпекается.

2. Насыпаем в миску муку, добавляем сок, размягченный маргарин, сахар и ванилин (по вкусу и при желании). Замешиваем тесто. Маргарин можно размять вилкой, а можно его натереть на терке.

3. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Разделяем его на две части и отправляем в холодильник на полчаса.
4. Затем раскатываем первый пласт и выкладываем его в форму для запекания, после чего смазываем вареньем.
5. Сверху посыпаем тертой крошкой из второй половины теста. Отправляем в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.

6. Даем печенью немного остыть, после чего нарезаем его на части. Форму печенья выбирайте сами: они могут быть продолговатые, прямоугольные или квадратные.

Как приготовить без яиц

Печенье с вареньем и крошкой, приготовленное по этому рецепту, можно использовать в вегетарианском меню или приготовить в Пост, если заменить сливочное масло твердым кокосовым.

На 500 г муки:

• 150 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 200 г сливочного масла;
• 10 г соли;
• 10 г разрыхлителя.

Если тесто получается слишком крутым, можно добавить пару ложек воды. Жидкость должна быть ледяной 1 – 3ºС, иначе тесто «затянется», а выпечка получится твердой.

1. Одну часть теста распределяют по противню.
2. Вторую часть выдерживают в морозилке 15 – 20 минут.
3. Густое варенье распределяют тонким слоем. Тесто без яиц требует особенно яркой по вкусу начинки, так как само имеет нейтральный вкус.
4. Запекать при 180ºС минут 20 – 25. Крошка сверху не должна приобрести насыщенный цвет.

 

Печенье с вареньем

Ингредиенты для «Печенье с вареньем»:

• Мука — 2,5 стак.;
• Крахмал — 1 стак.;
• Масло сливочное (Я использую просто маргарин.) — 200 г;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Сахар — 1 стак.;
• Сода (Гасим в уксусе.) — 1 ч. л.;
• Варенье (Примерно один стакан, может меньше. ) — 1 стак.

Рецепт «Печенье с вареньем»:

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем размягчённый маргарин (размягчённый, не растопленный!) Если маргарин растопить, будет жирное и жидкое тесто, муки уйдёт гораздо больше и натирать на тёрке будет очень проблематично.
В этом главное отличие растопленного и размягчённого масла во всех рецептах! Прислушивайтесь к этому! Иначе тесто будет разным и выпечка получится, конечно, но будет совершенно другая!

Добавить крахмал и муку. Если нет крахмала, можно взять муку полностью (в этом моменте это не критично, просто с крахмалом более нежнее). Но с одной мукой также допускается. Добавляем соду, гашёную уксусом. Добавляем в конце и быстро размешиваем. Если соду добавляем сразу и потом долго месим, то углекислота может улетучиться и тесто может не «распушиться» 🙂 Это была моя частая ошибка в молодости, когда я начинала кулинарить 🙂 Потом я узнала об этом. Замешиваем тесто.

Тесто делим на две части. Одну половину раскатываем в пласт примерно 5 мм. Смазываем щедро любым вареньем. И засахаренным в том числе 🙂

Вторую половинку трём на крупной тёрке сверху.
Подозреваю, что тесто надо выдержать в холодильнике минут 20, но у меня это не записано. Тогда будет легче натирать.

Выпекаем примерно минут 20 при 180-200 градусов. У меня также не записано это, видно торопилась, когда писала 🙂 Но кто стряпает, уже знают свои духовки и думаю, что легко справятся со временем и с температурой 🙂
Ох, и как любое варенье любит пригорать, моё также немного вытекло и прижарилось. Не страшно. Это просто немножко прижаренного варенья с краю. Печенюшка не пострадала 🙂

Нашу готовую большую печенюшку нарезать на кусочки. Я стараюсь резать горяченьким, когда ещё мягонькое. Можно и остывшее, но будет немного крошиться Верхняя крошка, что не страшно.
Здесь уже нарезанное.

Печенье с вареньем и крошкой

Песочное печенье с вареньем, посыпанное сверху крошкой из теста. Рецепт на скорую руку. При всей простоте приготовления и минимальных затратах труда и времени, получается по- настоящему домашнее, очень вкусное рассыпчатое печенье.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 400 г;
• Масло сливочное или маргарин – 100 г;
• Яйцо – 1-2 шт.;
• Сахар – 80 г;
• Сода – 1/3 ч. ложка;
• Повидло или варенье густое;

Для смазывания формы:

• Масло растительное

Как приготовить

Смешать муку, просеянную через сито, с сахаром, добавить соду, перемешать.

Сливочное масло или маргарин натереть на крупной терке, добавить в муку с сахаром и содой.

Все перемешать.

Добавить яйцо, перемешать и руками перетереть в крошку.

В форму, смазанную маслом, высыпать половину смеси, слегка примять ладонью.

Смазать повидлом или вареньем.

Засыпать начинку оставшейся крошкой.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Выпекать в течение 30 минут до золотистого цвета.

Немного остывший пирог разрезать на квадратики, треугольники, ромбики и украсить их по вкусу. Печенье с вареньем готово. Приятного аппетита.