Пад Тай — жареная рисовая лапша по-тайски

Друзья, всем привет! Пад Тай жареная рисовая лапша– это ежедневная еда многих тайцев. Ей отдают предпочтение иностранцы, так как она не очень острая, даже сладковатая за счет добавления сахара и тамаринда. На улицах в макашницах в основном подают блюдо с курицей или с креветками. Не пользуются популярностью варианты со свиной или говяжьей вырезкой.

В основе блюда — рисовая лапша с добавлением мяса, различных овощей и ростков сои. Овощи можете брать какие хотите — огурцы, стружка моркови, кукуруза или пекинская капуста.

Изюминкой блюда является неповторимый соус, который лучше купить готовым, т.к. в нем используется фрукт тамаринд. У нас он не растет, да и очень дорог. А если и найдете его, то вкусовые оттенки попросту не совпадут. Можете заменит соусом Ткемали, но  подлинность нарушится.

Рецепт жареной рисовой лапши Пад Тай с курицей и готовым соусом

Это традиционный вариант приготовления блюда во многих макашницах Тайланда. Блюдо готовится очень просто — все ингредиенты можно купить в любом магазине. Вам останется только использовать готовый соус и все готово!

Необходимо:

• 150-200 г рисовой лапши;
• 200 г куриной грудки;
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 130 г ростков сои или белокочанной капусты;
• готовый соус;
• 1 зубчик чеснока;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 3 ст.л. измельченного арахиса;
• 1/2 лимона или лайма.

Как приготовить:

1. Куриное мясо нашинкуйте тонкими полосками.
2. Отварите 3-4 минуты рисовую лапшу в кипящей воде.
3. В сковородку налейте растительное масло и хорошо прогрейте. Выложите мелко измельченный зубчик чеснока и прогрейте 30 секунд, потом выложите курицу.
4. Передвиньте мясо на одну половину сковороды, а на другую разбейте яйцо и пожарьте, постоянно мешая. В итоге получается рассыпной омлет.
5. Смешиваем мясо с яйцом, добавляем рисовую лапшу. Приправить все готовым соусом Пад Тай и хорошенько все смешать.
6. Выложить ростки (или нашинкованной капусты), перья зелёного лука. По вкусу возможно добавление нашинкованной в виде соломки моркови. Всё ещё раз смешиваем. Спустя 2 минуты блюдо готово!

Разложите порционно по тарелкам, а с верху сдобрите по ложке молотого арахиса. Сбоку выложите дольку лимона и заправьте несколькими каплями лимонного сока.

Пад Тай — жареная рисовая лапша по-тайски с креветками

Дары моря используют заранее очищенные и уже подваренные, ну или же в сыром виде. Применим рыбный соус с неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

• 150 г рисовой лапши;
• 150 г креветок;
• 1 яйцо;
• 130 г ростков сои или белокочанной капусты;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст.л. растительного масла;
• готовый соус Пад Тай;
• 1 перец чили
• пучок зелёного лука;
• 2-3 ст.л. молотого арахиса;
• 1/2 лимона или лайма.
• 2 ст.л. рисового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Разморозьте креветки. Налейте растительное масло, добавьте измельченный зубчик чеснока и кольца перца чили. Через 10 секунд выложите креветки в сковороду. Слегка обжарьте.
2. Лапшу отварите до полуготовности.
3. Передвиньте креветки в сторону, а на другой стороне сковороды разбейте яйцо. Перемешайте его лопаткой во время обжарки. После перемешайте в креветками.
4. Выложите лапшу, влейте готовый соус и рисовый уксус. Перемешайте и готовьте пару минут.
5. Снимите с огня, сдобрите измельченным зеленым луком, соком лайма, соевыми ростками. А в порционных тарелках присыпьте блюдо измельченным арахисом.

Рисовая лапша Пад Тай — самое популярное блюдо в Таиланде!

Тайская рисовая лапша Пад Тай для жителей королевства Сиам является пищей повседневной и повсеместно употребляемой. В какой бы провинции Таиланда вы не побывали, вы обнаружите ее в меню любого тайского кафе, а также в ассортименте уличных торговцев в макашницах. Причем у последних она особенно популярна за простоту приготовления и неизменно высокий спрос.

Ее предпочитают есть даже иностранные туристы, поскольку она является наименее острым тайским блюдом изо всего, что подают в Таиланде. Популярность Пад Тай можно сравнить, вероятно, с русским картофельным пюре или гречневой кашей. При этом вариантов его приготовления значительно больше. Сегодня мы поделимся с вами наиболее простым рецептом, предоставив пошаговую инструкцию приготовления.

Ну а перед этим коротко расскажем об этом тайском гастрономическом феномене.

Перечень блюда Пад Тай многоингредиентен, при этом компоненты выступают как основные, так и дополнительные. Во – первых, это лапша и мясные вырезки, яйца и неповторимый соус с идентичным наименованием и готовящийся из стручков тамаринда или индийского финика. Ко второму виду компонентов относят сыр тофу, овощи, зелень, лайм.

После того, как Вы заказали вид яства, последует вопрос Вторым вопросом, который вам зададут после  о вариантах употребления – на месте покушаете или на вынос. Кто кушает в кафе, лапшу положат на тарелку и снабдят вилкой или палочками. На вынос оформляется заказ в контейнер из пенопласта, своего рода термос, что очень удобно, если вы направляетесь, не сразу домой, а через некоторое время. На стоимость, несомненно, место для поглощения не оказывает влияния.

Тайская лапша Пад Тай подобна наркотическому веществу, в смысле быстрого привыкания. Гастрономические заведения с тайской кухней функционируют не во всех городах Российской федерации, а мысль о вкушении благоухающей лапши будет вас преследовать все чаще. Кто – то пытается приготовить ее в домашних условиях.

Основные виды лапши Пад Тай

Рисовая лапша Пад Тай – это общее название целого семейства блюд на основе теста из риса. Если вы захотите ее отведать в какой-либо точке тайского общепита, у вас обязательно спросят, какой из видов вы предпочитаете. В уличных макашницах традиционно подают Пад Тай с курицей. Особенно часто этот вариант встречается в северных континентальных провинциях, реже предлагаются варианты со свининой и еще реже – с говядиной.

Рисовая лапша Пад Тай с курицей

В прибрежных районах страны излюбленным блюдом аборигенов является Пад Тай с креветками.

Рисовая лапша Пад Тай с креветками

Любой вид рисовой лапши может приготавливаться бесчисленным количеством способов, а каждый из поваров имеет собственный рецепт приготовления лапши Пад Тай и с полным правом может претендовать на уникальность своего произведения. Состав блюда Пад Тай многокомпонентный, при этом ингредиенты бывают основными и дополнительными.

К первым относятся собственно лапша и ее наполнители – мясо, курица или морепродукты. А также яйцо и особый соус, имеющий то же название и приготавливающийся из стручков тамаринда, который называют еще и индийским фиником. Вторые – это как вишенка на торте, ими могут быть, например, соевый творог (тофу), овощи, зелень, лайм.

Сколько стоит Пад Тай в Таиланде

Блюдо Пад Тай – пища простолюдинов, поэтому его стоимость доступна для всех, кто пребывает на благословенной земле королевства Сиам. Самое дешевое предложение вы найдете в уличных макашницах, там оно стоит в районе 60 бат. В кафе или в ресторане цена может подрасти вдвое – до 150 бат. Это правило верно для туристических регионов страны. Где-нибудь в глухой провинции, например, в северо-восточных землях Исан, вам подадут Пад Тай и за 50, а то и за 40 бат.

Блюдо Пад Тай в контейнере на вынос

Вторым вопросом, который вам зададут после выбора блюда, является предпочитаемый вами способ употребления. То есть, хотите ли вы съесть Пад Тай здесь и сейчас или вам завернуть с собой.

Для желающих поесть в кафе лапшу принесут на тарелке и дополнят сервиз вилкой или палочками для еды.

С собой ее складывают в контейнер из пенопласта, который играет роль термоса и позволяет донести готовую лапшу, например, до гостиничного номера в состоянии полной готовности (теплым или умеренно горячим). На цену место употребления не влияет.

Приготовить Пад Тай дома – это несложно

Тайская лапша Пад Тай – это почти наркотик, в том смысле, что привыкнуть к этому простому, но вкусному блюду можно всего лишь за неделю отпуска в Таиланде, а потом страдать из-за его отсутствия на исторической родине.

Поскольку рестораны тайской кухни есть далеко не в каждом российском городе, желание попробовать ароматной жареной лапши еще раз становится буквально навязчивой идеей.

Поэтому многие вернувшиеся с экзотических берегов Индокитая задаются вопросом о том, как приготовить блюдо Пат Тай.

Итак, обещанный рецепт блюда Пад Тай с курицей.Он довольно прост, а весь процесс приготовления займет не более четверти часа. Для одной порции вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150-200 грамм плоской рисовой лапши.
• Примерно столько же куриного филе (грудки).
• Одно куриное яйцо.
• Ростки бобов, которые можно заменить капустой – 30 грамм.
• Соус Пад Тай.
• Крупный зубчик чеснока.
• Несколько перышек зеленого лука.
• Дробленый арахис.
• Половинка  лимона (а лучше лайма) или лимонный сок.

Лапша готовится в широкой сковороде с высокими стенками. В Таиланде ее называют «Вок». В место нее подойдет обычная широкая сковорода, однако готовить на ней будет не совсем удобно.

Соус Пад Тай, который можно найти в российских супермаркетах

Соус Пад Тай – это единственный основной ингредиент, который стоит купить именно в Таиланде (либо в интернет-магазинах с тайскими товарами), поскольку на его приготовление идет редкий фрукт тамаринд, который у нас днем с огнем не найти. Найти его также можно и в наших супермаркетах в отделах азиатской кухни, однако вкус такого соуса может отличаться от оригинального тайского. В крайнем случае его можно заменить соусом Ткемали, хотя аутентичность будет нарушена.

Готовим Пад Тай с курицей – пошаговая инструкция

1. Нарезаем куриное филе ломтиками (потоньше), соломкой так же можно.
2. Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Десяти-двенадцати минут будет достаточно.
3. Наливаем в Вок (либо обычную сковороду) растительное масло (3 столовых ложки) и разогреваем его.
4. Добавляем в разогретое масло раздавленный плоской стороной ножа, и затем порезанный им же чеснок, слегка обжариваем его.
5. Обжариваем куриное филе до готовности – степень определяется на собственный вкус. Сделать это надо быстро, поэтому жар увеличиваем до максимума. Поскольку мясо из сковородки не извлекается до конца готовки, лучше чуть-чуть недожарить его.
6. Сдвигаем мясо на одну половину сковородки, а на освободившееся место выкладываем сырое яйцо и жарим его при непрерывном помешивании. Должен получиться рассыпчатый омлет.
7. Перемешать мясо с яйцом, добавить размокшую рисовую лапшу. Степень раскисания последней определяется опытным путем, но действовать надо по итальянскому принципу: чтобы она была чуть-чуть твердой. Для замачивания лапши рекомендуем использовать воду, нагретую до 60-70 градусов, хотя тайцы чаще всего применяют исключительно холодную, из-за чего лапша у них получается не такая мягкая.
8. Добавить соус Пад Тай и тщательно его перемешать с остальными ингредиентами на сковородке.
9. Добавить зелень – ростки бобов или тонко нарезанные капустные листья, перышки зеленого лука. По желанию можно добавить нарезанную соломкой морковь. Все тщательно перемешать. Через пару минут блюдо готово.

Порции Пад Тай раскладываются по тарелкам и посыпаются дробленым арахисом. Сверху кладут половинку лимона и поливают соком лайма по вкусу.

Рецепт приготовления тайской лапши Пад Тайвесьма демократичен, поэтому вы можете заменить лимон кусочками огурца. Такой вариант можно встретить и в Таиланде. Европейцы едят тайскую лапшу вилкой, но лучше это делать палочками для еды.

Источник: https://v-thailand.com/risovaya-lapsha-pad-thai/

4 популярных блюда тайской лапши — Подкованное Путешествие

Pad thai известен во всем мире как популярное блюдо в тайских ресторанах — классический выбор по умолчанию преобладает среди популярных блюд тайской лапши.

Когда кто-то упоминает о тайской еде, чаще всего на ум приходит pad thai. Затем начинается тяга к этому уникальному вкусу и текстуре. Безумие лапши наступает, пока вы, наконец, не получите исправления.

Но ждать! Pad thai может быть чемпионом среди блюд тайской лапши, но есть несколько превосходных и вкусных альтернатив. В следующий раз, когда все за столом заказывают обычное блюдо, подумайте над тем, чтобы выбрать одно из этих восхитительных блюд, чтобы исправить ситуацию и расширить свой репертуар.

Замечания: Веганы остерегаются — даже если вы просите, чтобы еда была приготовлена ​​без мяса, большинство блюд с лапшой в Таиланде содержат яйцо и, возможно, нам пла (рыбный соус) или Nam Man Hoi (устричный соус).

01 из 04

Pad Kee Mao (Пьяная лапша)

Также называется «пьяная лапша» Pad Kee Mao популярное жареное блюдо с лапшой в Таиланде. Mao в переводе с тайского означает «пьяный», однако блюдо, безусловно, можно попробовать, не выпив слишком много Чанга или Синги. Но вы можете захотеть один из трех больших вариантов пива в Таиланде, если ваш pad kee mao был приготовлен по-настоящему острым!

Не ожидайте, что лапша похожа на лапшу, найденную в тайском соусе, иначе вы можете разочароваться. Оба реализуют рисовую лапшу, но лапша Kee Mao обычно готовится с использованием широкой лапши, а не привычной ширины, используемой в тайской подушке. Лапша также удивительно толстая, создавая эластичную, жевательную текстуру.

Много святого базилика обеспечивает травяную сладость; соевый соус, рыбный соус, чеснок и много смеси чили для захватывающего вкуса.

Pad kee mao часто готовят из овощей, таких как брокколи, морковь, кукуруза, перец и ростки фасоли. Что касается белка, вы можете выбрать из общего выбора тофу, свинины, курицы, говядины или морепродуктов.

Так почему название «пьяная лапша»? Одна теория бега предполагает, что это потому, что блюдо часто меняется от места к месту; повара бросают в овощи, которые они оставили. Подумайте о том, как кто-то с закусками возвращался с поздней ночи и готовил импровизированные закуски, собирая вместе все, что доступно!

Как и во всех популярных блюдах тайской лапши, разные закусочные имеют свои интерпретации. В общем, если вы заказываете pad kee mao, ожидайте острое, наполненное блюдо с большим количеством овощей, чем обычно.

02 из 04

Pad See Ew

Часто пользуются местными жителями в Таиланде, Pad см EW является популярной альтернативой пад тай. В то время как путешественники наслаждаются своим тайским пэдом, местные жители часто сидят поблизости, наслаждаясь пэдом см. Ew. Хотя в обоих блюдах используется рисовая лапша, вкус и текстура лапши очень сильно отличаются от тайской; не ожидайте много общего.

Тезка этого блюда чуть менее захватывающая, чем «пьяная лапша» — «пад-эй» просто означает «жареный в соевом соусе». Другие транслитерации в меню включают Pad Sae EW, пэд сью, и даже пад си-ио.

Для приготовления пэда см. Широкую жевательную рисовую лапшу обжаривают в сухом виде, в основном в чесноке с темными (густыми) и светлыми соевыми соусами. Препарат придает коже слегка обгоревший или обугленный вкус; это сделано специально. Опытный повар хорошо владеет воком и танцует вдоль тонкой грани, разделяя «обугленные» и «обожженные», толкая край, но не переусердствовав.

Китайское вдохновение на вкус очевидно; назвать этот эквивалент Таиланда Чар Квей Теоу — любимая уличная еда, отмечаемая в Малайзии и Сингапуре.

И точно так же, как тележки char kway teow в Пенанге, некоторые уличные тележки в Таиланде выделяются из целого парка фаворитов, предлагая только мастерски подготовленную площадку и другие предложения лапши.

Аутентичные версии пад-эва, как правило, содержат китайский чеснок, но содержат меньше овощей, чем пад-ке-мао. Обычно он не очень острый. Это нормально, вы всегда можете увеличить жару, добавив свою специю на стол.

Как и большинство популярных блюд тайской лапши, яйцо включено по умолчанию. Что касается мяса, местные жители часто выбирают свинину — подходящую для блюда, поскольку свинина когда-то считалась «китайским мясом». Туристы обычно по умолчанию ждут его курица.

03 из 04

Рад На

Это популярное блюдо из лапши иногда неприятно транслитерируется как крыса нано не волнуйтесь: грызун не является одним из обычных ингредиентов.

Рад натакже рассматривается как сало на или же лат на в меню готовится с широкой рисовой лапшой в густом, яичном соусе, обычно коричневого или мутного цвета. Это популярное тайское блюдо с лапшой выделяется среди других благодаря своей густой консистенции. Лапшу обжаривают во влажном состоянии и подают так, чтобы она сочилась сладким, соленым, вязким, маслянистым соусом, приготовленным с яйцом, чесноком и загущенным крахмалом из тапиоки.

Проще говоря, вы будете либо любить, либо ненавидеть «слизистую» консистенцию соуса; между людьми, которые пробуют это, редко бывает что-то среднее. Но одно можно сказать наверняка: толщина лапши и дополнительная подливка делают ее более наполненной, чем обычный выбор.

Помимо реализации немного черного перца, рад, как правило, не очень острый. Попробуйте добавить немного нарезанного перца в уксус или Прик Нам Пла (острый рыбный соус), как делают местные жители, чтобы противостоять сладости.

Хотя некоторые люди жалуются на консистенцию соуса, другим нравится сочетание сахара, соли и пряных (если вы добавляете чили) вкусов, которые можно найти в этом сытном блюде.

Рад на это еще одно китайское блюдо с лапшой. Чтобы найти самые аутентичные версии rad na, попробуйте найти его в китайском квартале в Бангкоке.

Странное примечание: Лаосская версия Rad na называется сало на — печально подчеркивает то, как некоторые путешественники описывают текстуру скользкой, липкой лапши.

04 из 04

Ям Вун Сен (салат из стеклянной лапши)

Иногда — на самом деле, довольно часто — погода в Таиланде слишком жаркая, чтобы приготовить жареное блюдо с лапшой. И иногда вы чувствуете необходимость избежать масла, используемого в большинстве жареных блюд из риса и лапши. Стеклянная лапша (ям вун сен) в помощь!

Что-то совершенно другое, острая стеклянная лапша обычно подается как охлажденный, полезный салат. Они могут также быть очень пряными с острыми маленькими зелеными и красными перцами чили, если вы не попросите иначе.

Стеклянную лапшу иногда называют своим более индустриально звучащим названием «целлофановая лапша» (Вун Сен на тайском) но не откладывайте. Ожидайте очень тонкую, нитевидную, полупрозрачную лапшу из крахмала, часто бобы мунг. Стеклянная лапша также попадает в те жареные яичные рулетики, которые можно увидеть повсюду.

Если рад на самом тяжелом из блюд с лапшой, то салат из стеклянной лапши самый легкий. Вы почувствуете, что едите меньше сытного крахмала и больше всего, что есть в блюде.

Стеклянный салат с лапшой приправляют соком лайма, рыбным соусом, чесноком, а иногда и имбирем. Наряду с легкой лапшой этот сырой салат подается с нарезанным луком и помидорами. Рубленое мясо и морепродукты — два самых популярных варианта.

Примечание: знание источника вашей стеклянной лапши полезно. К сожалению, некоторые варианты, произведенные в Китае, сделаны с использованием жестких промышленных химикатов для создания прозрачности.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/pad-tay-pad-thai/