На каком масле жарят картошку фри?


На каком масле жарится картошка фри в Макдональдсе?

Все предприятия Макдоналдс в России при приготовлении продуктов во фритюре используют подсолнечное масло, состоящее из смеси 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масел.

Можно ли жарить картошку фри на подсолнечном масле?

Процесс приготовления

В сковороде (у меня диаметр сковороды 24 см) разогреть 1 стакан подсолнечного масла и выложить картошку так, чтобы она была расположена в один слой. Жарить картофель фри, не перемешивая, на среднем огне, до румяности нижней стороны брусочков.

Можно ли делать картошку фри на нерафинированном масле?

Выбор масла для жарки

Для фритюра подходит рафинированное масло, то есть очищенное, без запаха. При нагревании до высоких температур оно не так сильно дымится, как нерафинированное. … Кроме подсолнечного, подойдет оливковое или кукурузное рафинированное масло, каждое из которых придаст блюду особый вкусовой оттенок.

Какое масло подойдет для фритюра?

Обычно рестораны выбирают пальмовое, подсолнечное или оливковое масла для жарки, из них самое лучшее — оливковое, но и самое дорогое. Если вы хотите использовать животный жир, то подойдет нутряное сало, прослойка бараньего и свиного жира. Обычно в профессиональных фритюрницах есть цикл плавления твердого жира.

На каком масле жарят в ресторанах?

Для жарки лучше использовать натуральное сливочное масло. Жарить исключительно на сливочном масле нельзя. Протеины, которые есть в масле, сгорают при жарке и выделяется неприятный аромат, который портит вкус блюда. Перед жаркой сливочное масло нужно растопить.

Почему у меня картошка фри получается мягкой?

Рецепт приготовления картофеля фри — простой, ингредиенты для него – это сам картофель, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу. Почему картошка фри получается мягкой? Потому что в ней много воды при готовке.

Можно ли использовать обычное масло для фритюра?

Здесь ответ будет однозначным: растительное, рафинированное, без запаха. Подойдут арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное масла. Кроме того, можно использовать говяжье почечное (нутряное) сало, бараний или топлёный свиной жир. … Запомните, что не подходят для фритюра сливочное масло и маргарин.

Какое масло для фритюра рафинированное?

Кокосовое рафинированное масло с точкой кипения 204° идеально подходит для жарки во фритюре и в сковороде ВОК. Рапсовое. Этот продукт содержит большую порцию полезных жиров и имеет минимальное количество насыщенных жиров.

Какие жиры не используют для жаренья во фритюре?

Не подходят для фритюра сливочное масло и сливочные маргарины, поскольку их температура горения гораздо ниже (170—180 °C), чем растительных жиров, и они пригорают. Конкретный состав фритюра зависит от кулинарной традиции и характера продуктов, которые предполагается готовить.

Можно ли делать фритюр из оливкового масла?

Фритюр — жир для жаренья картофеля, рыбы, пончиков, разных продуктов в тесте. Можно рекомендовать такой состав фритюра: 30% топленого свиного сала, 30% топленого говяжьего сала, 40% рафинированного растительного масла (оливковое масло может быть и нерафинированным, но это дело вкуса).