Мясной хлеб — пошаговые рецепты приготовления с фото


Классический мясной хлеб по ГОСТу

Рецепт: Мясной хлеб по ГОСТу

Попалась мне на глаза книга А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» 1938 года. И я заболела… Приготовила уже очень много всего. Все вкусно, натурально. Но многие рецепты требуют специального оборудования, которое есть не на каждой кухне. А вот этот продукт может приготовить ЛЮБАЯ хозяйка. Поэтому и выношу на Ваш суд, мои дорогие поварятки!

Список необходимых продуктов:

  • Свинина (жирная) — 550 г;
  • Говядина — 350 г;
  • Шпиг — 100 г;
  • Соль нитритная — 10 г;
  • Соль — 10 г;
  • Сахар — 1 г;
  • Перец черный;
  • Кардамон — 1 щепот.;
  • Орех мускатный — 1 щепот.;
  • Вода (ледяная) — 100 мл.
  • Рецепт «Мясной хлеб по ГОСТу»:

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Небольшое отступление.
    Почему сейчас в промышленном производстве почти невозможно встретить мясной хлеб? Как говорят специалисты:
    -В оболочку засунуть можно все, что угодно, заэмульсировать, завуалировать и пр. некачественное сырье. С хлебом этот финт не пройдет!
    Поэтому, давайте приготовим это вкусное и натуральное блюдо!
    Для начала замаринуем мясо. Нарежем свинину и говядину на кусочки, удобные для прокручивания в вашей мясорубке.
    Добавим посолочную смесь. Если у вас нет нитритной соли — берите 20 г обычной поваренной.
    Тщательно перемешаем, массируя каждый кусочек.
    Уложим в емкость, плотно утрамбовывая, закроем крышкой или пищевой пленкой и отправим в холодильник на сутки — 24 часа.
    Не бойтесь нитритной соли! Она придаст Вашему продукту красивый цвет.
    В ГОСТе 1938 ее не было, но использовалась селитра. Так что мы совсем не отходим от старых правил!

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Пропукаем через самую мелкую решетку мясорубки (у меня 2 мм). Говядину дважды, свинину один раз.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Но перед этим нужно позаботиться о шпике.
    100 граммов хребтового шпика нужно нарезать мелким кубиком 0,3 х 0,3 см. Легче будет это сделать, если шпик будет подморожен.
    Обдаем шпик крутым кипятком, перемешивая его при этом, чтобы каждый кусочек шпика «схватился».
    И сразу же под струю холодной воды, чтобы прекратить процесс варки.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Обсушим шпик.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    И в морозилку, охлаждаться.
    Чтобы соблюсти все нормы изготовления мясных и колбасных изделий, нужно придерживаться правила: температура сырья не должна превышать 10 градусов.
    Поэтому после прокручивания через мясорубку мясо лучше поместить на 10-20 минут в морозильную камеру.
    Для приготовления нам понадобиться вода. Она должна быть не просто холодной, а ледяной. Да, пусть в ней плавают маленькие льдинки.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Смешиваем все части нашего фарша.
    Я это делаю в планетарном миксере. Можно это делать миксером с насадками для теста.
    Опять же, чтобы не теплить фарш.
    Этим процессом пренебрегать не стоит. Правильно вымешанный, с соблюдением всех правил фарш не даст потом отеков.
    Вымешивать не менее 5 минут..

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Не забудьте добавить специи..

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Так как наше изделие называется «Хлеб», готовить будем в форме для хлеба.
    Смазываем форму маслом.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Плотно утрамбовываем массу в форму, не оставляя воздуха. Можно постучать формой по столу.
    Даем «осадку» в течении часа при комнатной температуре.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Далее отправляем в духовку.
    1-й этап: температура 70 градусов — 60 минут.
    2-й этап: 110 градусов — 60 минут.
    3-й этап: в духовке 130 градусов. Температура внутри изделия должна достигнуть 67-68 градусов. Не у всех есть специальный термометр. Поэтому привожу примерное время — 25 минут.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Отделяем желток от белка. Белок взбиваем.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Достаем изделие из формы, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    И смазываем взбитым белком.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Отправляем вновь в духовку при температуре 170 градусов. Если есть конвекция — включите. До зарумянивания. Сначала зарумяниваем низ, а потом, перевернув хлебушек, зарумяниваем и верхнюю корочку.
    У меня ушло 20 минут.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    На этом можно бы и успокоиться… но нет!
    Изделие должно отдохнуть и созреть. Поэтому наберемся терпением еще на сутки.
    Достаем хлеб из формы и даем отстояться при комнатной температуре 3-4 часа.
    А потом, завернув в пергамент, отправляем на отдых в холодильник как минимум на 12 часов. Лучше на 24!
    Ну вот и все! можно звать домашних на дегустацию!!
    Честно скажу, писать было дольше, чем готовить!!!
    Надеюсь, что не очень утомила Вас своим повествованием!

    Приятного аппетита!!

    Мир Вашему дому

    и Вашим близким!!

    Готовьте с удовольствием!!

    Вкусная закуска из фарша в духовке

    Чтобы хлеб из мясного фарша получился более плотным, в него необходимо добавить мякоть белого хлеба, замоченную в молоке. Иначе готовое изделие будет крошиться при нарезании. Выпекать мясной хлеб из свинины в духовке следует в прямоугольной форме для кекса или силиконовой форме для террина. В результате готовое изделие своей формой будет напоминать хлебную буханку.

    Мясной хлеб в духовке из фарша фото 1

    Ингредиенты:

  • 1 кг свинины
  • 1 крупная репчатая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 куриных яйца
  • 125 мл молока
  • 3 ломтика белого хлеба
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. кетчупа
  • 1 ст. л. горчицы
  • соль и смесь молотых перцев по вкусу
  • 0,5 ч. л. сушеного базилика
  • 0,25 ч. л. молотой паприки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Рецепт с фото как приготовить вкусно

    Свинину помоем, обсушим от лишней влаги бумажными полотенцами. Зачистим мясо от жира и пленок, порежем на кусочки средней величины. С помощью мясорубки измельчим свинину в фарш.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    У хлеба обрежем корочки, зальем мякиш холодным молоком.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Крупную репчатую луковицу очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим измельченные овощи на сковороду с разогретым сливочным маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать лук на медленном огне до легкого золотистого оттенка.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Ломтики белого хлеба отожмем от молока, добавим в фарш вместе с пассерованным луком.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Вобьем в фарш 2 куриных яйца. Добавим горчицу, пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль и специи по вкусу.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Тщательно перемешаем ингредиенты.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Затем перебьем смесь погружным блендером, добиваясь однородной консистенции.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Прямоугольную форму для хлеба смажем растительным маслом. Выложим в форму для выпечки фарш, плотно его утрамбовывая. Смажем верх мясного хлеба кетчупом.

    Мясной хлеб - пошаговые рецепты приготовления с фото

    Отправим мясной хлеб в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать изделие до готовности 50-60 минут. Если верх мясного хлеба в процессе выпекания сильно зарумянится, накроем форму пищевой фольгой. Готовность изделия проверим деревянной шпажкой. Если из мясного хлеба выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

    Готовый мясной хлеб полностью остудим, порежем на порционные кусочки и будем подавать в качестве холодной закуски.

    Мясной хлеб в духовке из фарша фото 2

    Приятного аппетита!

    Мясной хлеб

    Мясной хлеб — это такая история, которая нравится абсолютно всем. Он хорош как горячим на обед или ужин, так и холодным — для бутербродов и сэндвичей. А особенно он нравится тем, кто его готовит — ведь это очень просто. И всегда отличный результат!

    Мясной хлеб
    Пошаговый рецепт мясного хлеба
    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • фарш 1 кг
    • лук 1/2 шт.
    • чеснок 1 зубчик
    • кетчуп 1 ст. л.
    • панировочные сухари 1 чайная чашка
    • молоко 1 чайная чашка
    • яйцо 1 шт.
    • соль, перец по вкусу

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Лук и чеснок очень мелко нарезать.

    Шаг 2
    В глубокую миску выложить фарш, добавить к нему все ингредиенты: лук, чеснок, сухари, молоко, кетчуп, яйцо, приправить по вкусу. Шаг 3
    Перемешать.

    Шаг 4
    Очень-очень плотно выложить фарш (практически утрамбовать) в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

    Шаг 5
    В середине процесса, но не раньше, чем через 45 мин., можно смазать верхушку хлеба кетчупом. Это нужно для того, чтобы не было твёрдой корочки. Которая, кстати, многим нравится.

    Шаг 6
    Через полтора часа вытащить из духовки, дать немного остыть, прежде, чем доставать из формы. Можно подавать. Полезный совет

    В зависимости от настроения, в фарш можно добавлять любые другие ингредиенты. Очень интересно в этом хлебе звучат оливки. Без косточек)))

    Хозяйке на заметку: Кетчуп мы добавляем для цвета и вкуса, поэтому тут тоже масса вариантов. Можно заменить кетчуп домашней аджикой или томатным соусом. Можно вообще отказаться от кетчупа, если не хочется томатного вкуса, и добавить ложку горчицы.

    Мясной хлеб — пошаговый рецепт

    Мясной хлеб

    Ингредиенты:

  • Свиной фарш  — 500 Грамм;
  • Говяжий фарш  — 300 Грамм;
  • Соль  — 20 Грамм;
  • Ледяная вода  — 200 Миллилитров;
  • Белый перец  — 3 Грамма;
  • Мускатный орех  — 2 Грамма;
  • Молотый кардамон, имбирь  — по 0,5 Грамма;
  • Разрыхлитель теста  — 5 Грамм;
  • Тертый лук  — 10 Грамм;
  • Крахмал  — 30 Грамм.
  • Как приготовить:

    1Свиной и говяжий фарш смешайте до однородности. В отдельной соедините все специи.2Крахмал потребуется растворить в ледяной воде до однородности. Внимательно следите за тем, чтобы в крахмальной смеси не было комочков. 3С помощью кухонного комбайна смешиваем фарш, специи, ледяную воду и крахмал. На это уйдет примерно 5 минут. Когда фарш будет готов, добавьте в него соль и снова тщательно все перемешайте. Форму для выпекания смазываем растительным маслом и выкладываем туда «тесто». 4Духовку разогреваем до 150 градусов, выпекаем мясной хлеб в течение 45 минут. За это время мясной хлеб успеет схватиться и достигнет необходимой консистенции. Приятного аппетита!

    Куриный мясной хлеб с грибами

    Для приготовления этого блюда понадобится куриный фарш соединить с готовыми грибочками, овощами и зеленью. Добавить пряные специи. Запечь все это в духовке и насладиться неповторимым и очень вкусным блюдом.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе — 1 кг
    • Шампиньоны — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Перец болгарский — 1 шт.
    • Шпинат — 1 пучок
    • Яйца — 3 шт.
    • Сливки — 200 мл
    • Хлеб белый — 100 г
    • Твердый сыр — 100 г
    • Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
    • Растительное масло — для жарки

    Пошаговое приготовление куриного мясного хлеба с грибами:

    1. Куриное филе помыть, нарезать небольшими кусками и взбить блендером или прокрутить на мясорубке 2 раза.
    2. С хлеба срезать боковые корочки. Нарезать его кубиком и залить сливками. Оставить на 10 минут. Затем смять все вилкой.
    3. Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать мелким кубиком.
    4. Шпинат вымыть, обсушить и измельчить.
    5. Соединить куриный фарш с вымоченным хлебом, нарезанным перцем и шпинатом. Добавить яйца и специи по вкусу. Хорошенько вымесить фарш до однородности.
    6. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами, лук очистить и измельчить. Обжарить грибы с луком на сковороде с добавлением растительного масла и специй.
    7. Взять прямоугольную форму для выпекания хлеба. Смазать ее растительным маслом.
    8. Выложить и утрамбовать половину фарша, внутри сделать небольшое углубление с помощью ложки и наполнить его жареными грибами. Сверху сложить оставшийся фарш и разровнять по всей поверхности формы.
    9. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. На это уйдет приблизительно 40 минут.
    10. За 5 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте мясной хлеб тертым сыром. Запекайте еще 5 минут. Сыр расплавится и слегка поджарится сверху.

    Вот и все, куриный мясной хлеб с нежной грибной начинкой уже готов. Достаньте его из духовки и дайте постоять немного времени, затем можно освободить от формы и снимать пробу.

    Мясной хлеб с овощами

    Прекрасное блюдо, подходит как для торжественного стола, так и для обычного домашнего обеда или ужина. В составе его могут быть не только фарш из мяса, а еще и овощи или другие ингредиенты. Предлагаем добавить такой полезный субпродукт, как печень, для разнообразия и оригинальности.

    Ингредиенты:

    • Печень куриная — 500 г
    • Мякоть говядины — 500 г
    • Шпик — 200 г
    • Лук — 1 шт.
    • Молоко — 150 мл
    • Белый хлеб — 200 г
    • Яйца — 2 шт.
    • Фасоль в стручках — 100 г
    • Ветчина — 100 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Острый перец — щепотка
    • Соль, перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление мясного хлеба с овощами:

    1. Куриную печень помыть, обрезать все ненужные пленочки. Затем прокрутить на мясорубке с мясом говядины и шпиком. Добавить яйца, острый перец, выдавленный чеснок, соль и перец.
    2. Обжарить измельченный лук на растительном масле и добавить к мясу.
    3. Белый хлеб обрезать от корочек, замочить в молоке, затем размять вилкой и бросить к мясу. Хорошо вымесить фарш руками.
    4. Морковь очистить и отварить на протяжении 10 минут.
    5. У стручковой фасоли срезать с двух сторон кончики и проварить ее несколько минут.
    6. Ветчину и морковь нарезать тонкими длинными полосками.
    7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. На низ выложить слой фарша.
    8. Дальше положить половину моркови, ветчины и стручковой фасоли. Накрыть вторым слоем фарша.
    9. Затем выложить оставшиеся овощи и ветчину. Наверх утрамбовать весь оставшийся фарш и равномерно распределить по всей поверхности.
    10. Накрыть форму фольгой и выпекать мясной хлеб в духовке на протяжении часа при 200 градусах.
    11. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы сверху образовалась румяная корочка.

    Домашний мясной хлеб с яйцом

    Интересное блюдо из мясного фарша с вареным яйцом внутри. Запекается в форме кирпичика. Подается не только в качестве горячего основного блюда, но и как холодная закуска. Имеет красивый и яркий срез. Блюдо с легкостью заменит мясную нарезку и украсит стол. А дети просто без ума от такой колбаски.

    Ингредиенты:

    • Жирная свинина — 400 г
    • Мякоть говядины — 400 г
    • Картофель сырой — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Яйца куриные — 3 шт.
    • Хлеб белый — 2 кусочка
    • Молоко — 100 мл
    • Томатный соус — 4 ст.л.
    • Соль, смесь перцев молотая — по вкусу
    • Растительное масло — 3 ст.л.

    Пошаговое приготовление мясного хлеба с яйцом:

    1. Мясо прокрутить через мясорубку, сложить в миску и отставить.
    2. Лук очистить, помыть и нарезать кубиком. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить до готовности.
    3. Белый хлеб замочить в молоке, затем размять вилкой.
    4. Репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистости.
    5. Соединить прокрученное мясо с натертым картофелем, хлебом и обжаренным луком. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать. Если вам покажется, что фарш густоват, добавьте немного молока или воды.
    6. Взять форму для выпекания хлеба, смазать ее подсолнечным маслом. Выложить фарш на 1/3 части, затем сложить в ряд отварные и очищенные яйца. Накрыть их слоем из оставшегося фарша.
    7. Перед тем как сделать мясной хлеб, смажьте сверху томатным соусом, и можно отправлять в духовку.
    8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении одного часа. За это время мясной фарш должен полностью пропечься.
    9. Откройте духовой шкаф и оставьте в нем мясной хлеб еще на некоторое время.
    10. Затем освободите от формы, положите на красивое блюдо, украсьте свежей зеленью и несите к столу.

    Особенности приготовления мясного хлеба

    Процесс приготовления такого блюда совсем несложный, да и занимает не так много времени. А результат всегда превосходный. И все же, чтобы приготовить вкусный мясной хлеб, следует придерживаться некоторых правил и знать некие особенности:

    • Главное, соблюдать пропорции мяса и жира 75/25, для того чтобы готовое блюдо было мягким и в меру жирным.
    • Консистенция мясной начинки должна быть пастообразной. Для этого ее несколько раз прокручивают на мясорубке с мелкой насадкой или взбивают в блендере.
    • Чтобы блюдо получилось еще и пышным, мясную начинку необходимо взбить блендером или миксером, также можно добавить немного пищевой соды или разрыхлителя.
    • Для нежности мясного домашнего хлеба в сырой фарш добавляют жидкость в виде воды или молока.
    • Форму для запекания нужно наполнять не вровень с краями, а на 2/3 части, так как в процессе выпечки будет выделяться достаточно много сока и он может проливаться через верх в духовке.
    • После выпекания рекомендовано оставить мясной рулет в духовом шкафу на некоторое время, так он впитает всю жидкость, которая выделилась, и будет мягче и сочнее
    Источники

    • https://www.povarenok.ru/recipes/show/159480/
    • https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/myasnoj-hleb-v-duhovke-iz-farsha/
    • https://www.gastronom.ru/recipe/39528/myasnoj-hleb
    • https://povar.ru/recipes/myasnoi_hleb-59738.html
    • https://tutknow.ru/cookery/baking/11632-myasnoy-hleb-po-domashnemu-top-5-receptov.html

    [свернуть]