Можно ли заморозить шоколадный ганаш??
Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях.
Хранить при +4ºС, использовать в течение 2 суток. Можно замораживать уже в самих изделиях в целях рационализации процесса производства.
Содержание:
- Сколько хранится ганаш на белом шоколаде?
- Как стабилизировать ганаш?
- Чем ганаш отличается от крема?
- Сколько может стоять ганаш?
- Как можно использовать ганаш?
- Зачем нужен ганаш?
- Как понять что торт испортился?
- Зачем в ганаш добавлять глюкозный сироп?
- Зачем взбивать ганаш?
- Как растопить ганаш?
- Что делать если ганаш слишком густой?
- Как сделать ганаш гуще?
- Какой шоколад лучше для крема?
- Как быстро остудить ганаш?
Сколько хранится ганаш на белом шоколаде?
Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте).
Как стабилизировать ганаш?
Идеальная температура для стабилизации ганаша 16-20°C.
…
Правила 100% успеха
- Всегда используйте темперированный шоколад. …
- В процессе приготовления жидкий ганаш не должен быть слишком горячим.
Чем ганаш отличается от крема?
Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.
Сколько может стоять ганаш?
Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях.
Как можно использовать ганаш?
Ганаш для торта используется в качестве прослойки между коржами или для выравнивания его поверхности. А также для кондитерских изделий — макаронс, шу, профитролей, в качестве начинки. С помощью кондитерского мешка можно сделать шоколадные шапочки для капкейков, или другие украшения.
Зачем нужен ганаш?
Ганаш используется как начинка для пирога или торта, как покрытие на торт под мастику и даже в качестве украшения и верхнего слоя. Всего существует три вида подобной смеси: Крем на основе шоколада на сливках; … Эмульсия на сливочном масле и сливках.
Как понять что торт испортился?
Состав – качественные сладости изготавливаются из свежих и натуральных ингредиентов. Если, разрезав торт, вы почувствовали неприятный запах или вкус, есть его нельзя. Это самые верные признаки того, что изделие испорчено.
Зачем в ганаш добавлять глюкозный сироп?
Для подслащивания обычно рекомендуется использовать мед или глюкозный сироп, так как сахар легко кристаллизуется и нарушает нежную структуру ганаша. Эти компоненты добавляются в самом начале, к жидкости. Но даже после остывания ганаш не достигает нужной консистенции!
Зачем взбивать ганаш?
Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки. Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре. Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным.
Как растопить ганаш?
Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.
Что делать если ганаш слишком густой?
Даже самый тонкий ганаш будет сгущаться при охлаждении. Поэтому, если вы неправильно добавили количество сливок, не отчаивайтесь; со временем масса примет нормальный внешний вид. С другой стороны, если в процессе охлаждения вы обнаружите, что ганаш стал слишком густым, просто взбейте его электрическим миксером.
Как сделать ганаш гуще?
Секреты.
- Чтобы глазурь была гуще (сохраняла форму), лучше взять 3 части шоколада и 1 часть сливок.
- Перед взбиванием ганаш нужно хорошо охладить, иначе он не загустеет, как положено.
- Чем больше взбивается ганаш, тем светлее он становится. Если перевзбить, цвет будет не совсем красивый.
Какой шоколад лучше для крема?
Шоколад с текучестью 3 «капли» – универсальный. Его Вы можете использовать для приготовления десертов, кремов, различного декора, корпусных конфет. С таким шоколадом отлично получается глазурь и подтеков на торте.
Как быстро остудить ганаш?
Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов. Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.