Можно ли заменить агар на желатин в Зефире?
Содержание:
- Можно ли заменить агар агар в Зефире на желатин?
- Можно ли заменить агар агар на желатин?
- Чем заменить агар агар для зефира?
- Что такое агар и где его можно купить?
- Для чего полезен агар агар?
- Что такое агар агар для зефира?
- Как правильно принимать агар агар?
- Как понять какой силы агар агар?
- Как рассчитать агар агар для зефира?
- Можно ли Перевзбить зефир?
Можно ли заменить агар агар в Зефире на желатин?
Но очень многие хозяйки и кондитеры смогли научиться готовить любимый десерт с помощью желатина. Нужно правильно учитывать пропорции, чтобы получить нужную консистенцию и структуру суфле. Для получения 500 г «Птичьего молока» требуется 2 г агар—агара. Необходимо 6 г желатина, чтобы заменить 1 г агар—агара.
Можно ли заменить агар агар на желатин?
Желатин можно заменить агар—агаром, но стоит помнить, что последнего понадобится немного меньше. Заменить желатин можно агар—агаром. Но следует помнить, что желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, что агар—агара потребуется меньше.
Чем заменить агар агар для зефира?
В домашней кулинарии, чтобы заменить агар—агар в зефире, используются желатин, пектин или густые сливки. Наиболее органичный заменитель — пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре.
Что такое агар и где его можно купить?
Агар—агар — натуральный загуститель из морских водорослей. Используется для приготовления домашних десертов: желе, суфле, мармелада и так далее. Застывает без охлаждения (при комнатной температуре).
Для чего полезен агар агар?
Агар—агар часто используют в качестве мягкого, но довольно эффективного слабительного средства. Вдобавок он способствует выведению различных токсинов из организма, очистке печени, нормализации уровня глюкозы, жиров и холестерина в крови.
Что такое агар агар для зефира?
Агар—агар – это вещество растительного происхождения, которое обладает желирующими свойствами. Оно производится из нескольких видов бурых и красных морских водорослей. Агар—агар в водном растворе образует плотную студнеобразную массу, что используется для приготовления зефира.
Как правильно принимать агар агар?
Разводить агар—агар лучше в теплой жидкости. Это может быть вода, бульон, компот или морс. Выверенная пропорция выглядит следующим образом: одна чайная ложка на стакан жидкости. Минимальное время покоя, чтобы агар—агар успел набухнуть — 15 минут.
Как понять какой силы агар агар?
Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе. Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.
Как рассчитать агар агар для зефира?
Агар в наличии сильнее, чем требуемый по рецепту, в 1200/900= 1,33 раза. Значит, для закладки в зефир необходимо взять имеющегося с силой 1200 в 1,33 раза меньше. Тогда рецептурные 10 г делим на 1,33 = 7,5 грамм. То есть для приготовления зефира нужно взять имеющийся загуститель (агар) силой 1200 в количестве 7
Можно ли Перевзбить зефир?
Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).