Можно ли красить ганаш?


Можно ли окрашивать ганаш водорастворимым красителем?

ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДА И ГАНАША



Почему нельзя использовать водорастворимый краситель при работе с шоколадом? Причина довольно простая и наглядно заметная : при окрашивании шоколада водорастворимым красителем получается не однородная и однотонная масса, а эффект окрашивания “хлопьями”.

Можно ли добавлять краситель в ганаш?

Для работы с шоколадом отлично подходят:



Специальный сухой краситель (такой, как наш эксклюзив — Порошковый краситель для шоколада Fantasy Colors). Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.

Каким красителем окрасить глазурь?

Вы можете развести краситель с какао маслом и окрасить шоколад при помощи аэрографа. Для придания шоколаду блеска и сияния используйте сухой краситель кандурин. Нанесите кисточкой краситель на готовый шоколад. Нанесите краситель на поверхность формы и залейте ее шоколадом.

Какие красители подходят для шоколада?

Высококонцентрированные порошковые пищевые красители компании Squires Kitchen растворимы в жирах и спиртах, поэтому они отлично подойдут для окраски шоколада. Порошковые красители Squires Kitchen красят шоколад без изменения его консистенции. Порошковые красители, также отлично подойдут для окраски карамели.

Как правильно растопить шоколад для глазури?

Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке. Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное).

Как развести жирорастворимый краситель?

В подготовленную шоколадную массу маленькими порциями вводите краситель и быстро перемешивайте пластиковой лопаточкой или ложкой. Жирорастворимые красители отлично растворяются в шоколаде и придают ему цвет практически сразу. Главное – хорошо перемешать для равномерного распределения цвета.