Манты с капустой – 5 быстрых рецептов приготовления вкусного блюда

Добрый день, мои уважаемые подписчики и читатели! Наверняка каждый из вас слышал о таком мясном блюде, как манты. Классически их готовят по-узбекски с бараниной или говядиной. А знали ли вы, что для начинки можно использовать овощные наполнители? Манты с капустой – один из вегетарианских вариантов блюда, который придется по вкусу тем, кто соблюдает диету или пост.

Кушать такое угощение можно хоть каждый день и без вреда для фигуры. А все потому, что калорийность 100 г белокочанной капусты составляет всего 28 ккал – это меньше 2% от суточной нормы энергии.

Отдельного внимания заслуживает витаминный состав продукта. По содержанию витамина С капуста превосходит цитрусовые в 4 раза! Еще один плюс такого постного блюда заключается в том, что для готовки не нужно дожидаться овощного сезона. Она доступна везде и стоит совсем недорого.

Овощ хорошо сочетается с картофелем, мясом, морковью и луком – эти варианты начинки тоже можно использовать. Для сочности многие добавляют сало, но этот вариант скорее на любителя. Если хотите удивить домашних нетривиальным блюдом – попробуйте приготовить с китайской или даже с морской капустой.

Тесту в мантах можно придать форму лодочки, конверта, косички или розочки – как это сделать я описала в отдельной статье. Главное, чтобы они не выпустили сок, а начинка осталась на месте. Немаловажную роль играет соус. Здесь простым майонезом не обойтись – подавайте с пряным томатным соусом, йогуртовой заправкой с зеленью, маринованным луком. Если вас заинтересовал нетрадиционный рецепт, обязательно дочитайте до конца. В подборке много интересных вариантов, в том числе аутентичный казахский и «ленивый».

Как приготовить вкусные манты с капустой, фаршем и картошкой?

Начну с традиционного рецепта, которым я давно пользуюсь дома. Они не вегетарианские, а скорее классические, поскольку в наполнителе используется и мясной фарш, и капуста, и картошка. Тесто готовят пресное, самое простое. Вы можете воспользоваться моим вариантом или приготовить свое, из которого обычно лепите пельмени.

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 мл воды;
• 1 куриное яйцо;
• 1/2 ч.л. соли;
• 300 г муки;

Для начинки:

• 500 г фарша из говядины;
• 3 луковицы;
• 5 картошек;
• 100 г свежей капусты;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для теста соедините воду, яйцо и соль, перемешайте.

2. Небольшими порциями всыпьте всю муку, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и отложите в сторону.

3. Для начинки соедините говяжий фарш, измельченный на крупной терке сырой картофель, мелко нашинкованную капусту и соль со специями.

4. Тесто тонко раскатайте и нарежьте на квадраты со стороной 10 см.

5. На каждый квадрат выложите по 1 столовой ложке капустно-мясной начинки. Защипните края теста, соединяя концы по диагонали.

6. Наружные концы скрепите между собой, чтобы получилась импровизированная «лодочка».

7. Полуфабрикаты уложите на сетку мантоварки и готовьте на пару в течение 45 минут.

Готовое блюдо будет гораздо вкуснее и сочнее, если после варки смазать растопленным сливочным маслом. И не забудьте про соусы – с ними блюдо буквально преображается!

В отдельно статье я еще описала как приготовить манты с картошкой и тыквой. Можете налепить сразу или заморозить впрок. Я готовлю сразу много, замораживаю, а потом достаю по мере необходимости.

Манты с капустой и мясом – рецепт приготовления на дрожжевом тесте

Это блюдо иногда называют традиционным узбекским, хотя коренные жители Казахстана готовы оспорить этот факт. Местные хозяйки с удовольствием готовят его по старинной технологии, причем используют не пресное, а дрожжевое тесто с интересной начинкой.

Что понадобится для рецепта:

Для теста:

• 700 г муки;
• 300-350 мл воды;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 1 ч.л. соли;

Для начинки:

• 500 г капусты;
• 500 г жирного фарша с салом;
• 1 большая луковица;
• 1 ч.л. черного перца;
• 1,5 ч.л. соли (можно взять больше или меньше по вкусу).

Пошаговая инструкция:

1. В большую миску просейте муку, добавьте сметану, сухие дрожжи, соль и воду.

2. Руками замесите пластичное тесто и скатайте в шар.

3. Миску с тестом накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа подходить.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Мелко нашинкуйте капусту, а затем нарежьте так, чтобы получились небольшие кубики.

Овощ можно не шинковать, а сразу пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Это займет меньше времени, а наполнитель получится более мягким и нежным.

5. Мясной фарш соедините с капустой и измельченной в блендере луковицей, добавьте черный перец и соль. Тщательно перемешайте начинку.

6. Подошедшее тесто прямо в емкости обомните руками. Выложите на стол, присыпанный мукой и вымешивайте несколько минут для придания пластичности.

7. Разделите тесто на длинные полоски. Каждую разрежьте ножом на бочонки – это заготовки для будущих мантов.

8. Разомните каждый бочонок в тонкую лепешку, приминая руками и присыпая мукой, чтобы не слипались.

9. На лепешку выложите небольшую порцию начинки. По всему диаметру выполните защипы так, чтобы получился мешочек, а вся начинка оказалась спрятана внутри.

10. Выложите заготовки в мантоварку и оставьте под крышкой на пару. Через 45 минут выложите готовые манты на блюдо и подавайте.

К такому угощению идеально подходит сметанно-чесночный соус и мелко порубленная свежая зелень.

Вкусные манты с квашеной капустой и картошкой

Богатой и оригинальной начинкой отличаются манты, приготовленные по этому рецепту. Квашеная капуста гармонично сочетается с картофелем и грибами, и непременно понравится всем худеющим. Таким кушаньем можно разнообразить строгий пост или приготовить просто так – как альтернативу обычным пельменям. Подробная инструкция – в этом видео.

Рецепт приготовления постных мантов без мяса (с капустой и тыквой)

Еще один вариант вегетарианского блюда для тех, кто предпочитает обходиться без мяса. Интересным дополнением к капусте здесь служит тыква – универсальный овощ, который используется в составе и сладких, и несладких блюд. Попробуйте приготовить – кто знает, может именно такой вариант станет вашим любимым 🙂

Для рецепта возьмите:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан фильтрованной воды;
• 300 г тыквы;
• 1 крупную морковь;
• 1 крупную луковицу;
• 3 средних картофелины;
• 200-300 г белокочанной капусты;
• 2 ст.л. растительного масла;
• соль по вкусу (для теста и начинки).

Этапы готовки:

1. Из муки, яиц и воды замесите эластичное тесто, не забудьте добавить соль по вкусу.

2. Накройте тесто пищевым пакетом или кухонным полотенцем и оставьте «отдыхать».

3. Картофель и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Лук и капусту нашинкуйте, морковь измельчите на крупной терке.

4. Смешайте все овощи, приправьте солью и растительным маслом, перемешайте. По желанию сюда можно добавить любимые специи.

5. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на прямоугольники со стороной около 8-10 см.

6. В центр каждого прямоугольника поместите овощную начинку и оформите манты. Лепите в виде конвертика или лодочки – по своему усмотрению, лишь бы тесто хорошо удерживало начинку.

7. Готовьте на пару в течение 30-40 минут.

Судя по отзывам, такие манты с удовольствием едят даже дети, которых трудно накормить овощами. В блюде овощи приобретают особый вкус, становятся мягкими и аппетитными, так что малыши в начинке их даже не замечают.

Ленивые капустные манты – самый быстрый рецепт

На приготовление любого блюда из теста уходит довольно много времени, особенно если предстоит сложная лепка. Этот рецепт – редкое исключение, готовится быстро и получается даже у новичков. Вам даже не понадобится мантоварка – тушить можно прямо на сковороде.

Из продуктов подготовьте:

Для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана воды;
• 1 ч.л. соли;

Для начинки:

• 0,5 кг капусты;
• 1 луковица;
• 1 моркавка;
• 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Нарежьте как можно мельче репчатый лук, морковь натрите на крупной или средней терке.

2. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.

3. Добавьте к овощам нашинкованную капусту, посолите и продолжайте обжаривание. Через пару минут накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая. Как только капуста станет мягкой, выключите плиту. В конце приготовления можете добавить перец, пряности по вкусу и немного сахара.

4. Просейте муку, сделайте в горке углубление, насыпьте в него соль и вбейте яйцо. Смешайте компоненты ложкой прямо в углублении и постепенно добавляйте воду.

5. Смешивайте жидкость с мукой ложкой, а затем приступайте к ручному замешиванию теста. Масса должна получиться как на пельмени или вареники – плотной, но эластичной.

Если тесто получилось суховатым, добавьте немного воды. Если масса липнет к рукам, подсыпьте ложку муки.

6. Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут.

7. Половину готовой капустной массы выложите на тарелку – она должна немного остыть. Вторую половину оставьте в сковороде – это будет овощная подушка для мантов.

8. Тесто раскатайте в тонкий пласт, поместите на него большую часть оставленной капустной начинки. Распределите ее по тесту равномерно, на пару сантиметров отступая от краев.

9. Скатайте пласт в рулет и защипайте края. Покатайте рулет по столешнице, чтобы он принял правильную округлую форму.

10. Острым ножом нарежьте на кружочки толщиной 3-4 см.

11. Сковороду с овощной подушкой поместите на средний огонь и поверх овощей выложите все мини-рулеты.

12. Присыпьте сверху начинкой, которая осталась после скатывания теста в рулет.

13. Налейте в сковороду небольшое количество воды – примерно треть стакана.

14. Огонь убавьте до минимума, приправьте специями по вкусу и накройте сковороду крышкой.

15. В процессе тушения следите за количеством воды. По мере испарения жидкости доливайте воду, чтобы блюдо не подгорело. Через 25 минут манты будут готовы.

Отличным дополнением к готовому овощному блюду станет домашняя сметана. Рецепт можно модифицировать под себя – начинку приготовить с мясом и салом, добавить свежую зелень и сладкий перец.

Друзья, вам понравились рецепты? Делитесь подборкой с друзьями в соцсетях и ставьте лайки. И, конечно же, ждите новых кулинарных задумок – новая статья очень скоро. Всем пока!