Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов


Здравствуйте, дорогие друзья и начинающие кулинары! Сегодня я предлагаю вам окунуться в чарующий мир востока и приготовить одно из любимых национальных блюд Узбекистана! Несмотря на название «манты по-узбекски», первым его стали готовить в Китае несколько сотен лет назад. Потом блюдо приобрело широкую популярность у тюркских народов — жителей Узбекистана, Турции, Кавказа. И наконец, дошло до нас, завоевав всеобщую любовь.

Это простое и в то же время сытное кушанье оценят как гости, так и домочадцы. Горячее и питательное — оно окажется как нельзя кстати в холодное время года.

Манты можно заморозить и у вас под рукой всегда будет сытный обед, когда времени на готовку не хватает.

Многие привыкли думать, что это близкие родственники пельменей, только побольше, и готовят их аналогичным образом. На самом деле, это два совершенно разных блюда как по вкусу, так и способу приготовления, в чем вы сами убедитесь.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Здесь вы найдете рецепты на любой вкус — от классических «по-узбекски» с бараниной и говядиной. До легких вегетарианских, для тех, кто следит за фигурой или просто не любит мясо. Я научу вас как слепить манты правильно, а также поделюсь рецептами оригинальных соусов для нашего блюда.

Правильное тесто для мантов по-узбекски

В интернете можно встретить самые разные варианты приготовления теста. Я поделюсь с вами самым классическим. Можно использовать его в других рецептах, ведь оно подойдет для любого вида начинки.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 г муки;
  • 1 стакан теплой, кипяченой воды;
  • 2 ч.л. соли без горки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. растительного масла.

Пошаговое приготовление теста

1. Растворите соль в воде. Влейте соленую воду в муку, добавьте яйцо и растительное масло — тщательно перемешайте.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

2. Вымесите тесто до однородной консистенции, сформируйте шар. Накройте его крышкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

3. Достаньте тесто и разделите на две части.

4. Возьмите одну часть, присыпьте мукой и тщательно раскатайте до толщины пласта 1-2 мм. Важно не переборщить, иначе тесто будет рваться.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

5. Накрутите тесто на скалку и начинайте укладывать на стол по принципу «змейки» — слой на слой. Это нужно для того, чтобы порезать пласт на ровные полоски.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Лучше всего использовать длинную тонкую скалку — так вам будет удобнее накручивать и раскатывать тонкое тесто.

6. Порежьте полученное тесто на части, отступая по 10-12 см друг от друга. После чего возьмите одну отрезанную часть и разверните. У вас должна получиться длинная полоска.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

7. Уложите все полоски друг на друга и снова порежьте так, чтобы получились ровные квадраты.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

8. Повторите всю процедуру со второй частью теста.

Теперь можно приступать к начинке и лепке мантов.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Настоящие узбекские манты с мясом – получаются очень вкусные и сочные!

Говорят, что такие позы готовили еще в древние времена и рецепт дошел до наших дней практически в первозданном виде. Это классическое восточное блюдо, в составе которого только мясо баранины и сало с луком.

Кроме уже готового теста, нам понадобится:

  • 1 кг баранины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 г курдючного сала;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 2 ч.л. кумина;
  • соль.

Инструкция по шагам

1. Нарезаем баранину небольшими кусочками (стороной примерно 1 см). Таким же образом нарезаем курдючное сало и мелко шинкуем лук. Именно в приготовлении мантов действует правило — чем больше лука, тем лучше. Он придает блюду характерный вкус и аромат.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Для того, чтобы мясо и сало было проще резать — положите их в морозилку на 10-15 минут.

2. Соединяем мясо с луком, добавляем соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем. На каждый квадратик теста выкладываем мясную начинку (1 ст.л.) и добавляем сверху 1-2 кусочка курдючного сала.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Как лепить узбекские манты?

3. Соедините противоположные уголки теста по диагонали. Точно так же соедините вторую пару уголков — должен получится конвертик.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

4. Торчащие края конвертика слепите между собой сбоку, чтобы не осталось никаких отверстий. Так весь сок в процессе приготовления останется внутри.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

5. Выложите манты в специальную чашу для приготовления блюд на пару. Предварительно смажьте ее растительным маслом. Время приготовления в кастрюле на пару займет 40-50 минут на среднем огне. В пароварке выставляйте то же самое время время.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Подавайте горячее блюдо со сметаной и не забудьте украсить зеленью.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Как приготовить манты с тыквой по-узбекски – рецепт без мяса

Несмотря на отсутствие мяса — манты получаются вкусные и ароматные. Добавьте любимый соус, если блюдо кажется вам пресным или не достаточно сытным. Такие позы ничем не уступают своему мясному собрату. Получается не только вкусно, но и очень полезно, ведь тыква содержит массу витаминов и микроэлементов, а также является источником клетчатки.

Возьмите для приготовления начинки:

  • 1 тыква (около 1,5 кг);
  • 3-4 луковицы;
  • 1/2 ч.л. красного перца;
  • соль;
  • сливочное масло.

Как готовить блюдо

1. Порежьте тыкву мелкими кубиками, измельчите лук. Соедините ингредиенты между собой, не забудьте добавить соль и перец.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

2. Тесто готовим по классическому рецепту, которое описала в первом рецепте. В каждый квадратик теста выложите по 1 ст.л. начинки квадратики теста. сверху можете положить небольшой кусочек сливочного масла.

При использовании недостаточно жирной начинки(постного мяса или овощей) — обязательно добавьте масло или сало. Это является характерной особенностью кушанья.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

3. Аккуратно вылепите позы по классическому рецепту или в виде розочек. Выложите заготовки на предварительно смазанную маслом чашу пароварки. Готовьте 40-45 минут на среднем огне.

Приятного аппетита!

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Манты с тыквой и мясом по-узбекски в домашних условиях

Когда традиционные позы уже приелись, а блюдо с тыквой кажется слишком постным, рекомендую приготовить такой вариант. Он совмещает в себе сытность мяса и пользу тыквы. Этот замечательный рецепт удовлетворит даже самых искушенных гурманов.

Помимо готового теста, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 400 г мяса (говядина или баранина);
  • 300 г тыквы;
  • 2 средних луковицы;
  • 1/2 ч.л. смеси перцев;
  • соль.

Инструкция по приготовлению

Хочу отметить, что для данного блюда не рекомендуется использовать фарш и терку для измельчения тыквы. Продукты должны оставаться максимально сочными.

1. Мелко порубите мясо, нарежьте тыкву кубиками, измельчите лук и соедините ингредиенты. Добавьте приправы и соль. Тщательно мешайте до тех пор, пока тыква и лук дадут сок.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

2. Выложите начинку на заготовки из теста (полная чайная ложка на 1 шт.).

Рассчитывайте пропорции теста к начинке примерно 1:3. Одна часть теста равна трем частям начинки.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

3. Готовьте в пароварке или в мультиварке 40 — 50 минут, предварительно смазав чашу растительным маслом.

4. Смажьте готовые манты маслом, подавайте со сметаной и зеленью.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Рецепт приготовления мантов от Сталика Ханкишиева

Сталик – известный автор книг по кулинарии, телеведущий и блогер. Его исполнение традиционных рецептов отличается простотой и изяществом. Он называет себя наследником двух народов – азербайджанского и узбекского. Он впитал особенности среднеазиатской и кавказкой кухонь.

Он говорит, что вкусные манты получаются, когда в них соблюдаются пропорции: 1 кг лука, 700 г баранины и 300 г курдючного сала

На этот раз маэстро кулинарии показывает сразу несколько видов начинок. А также раскрывает секреты и хитрости приготовления этого замечательного и вкусного блюда.

Ленивые узбекские манты Ханум – рецепт с мясом и картошкой

Отличный рецепт для тех, кто в силу занятости не может потратить много времени на лепку. На вкус ничуть не хуже обычных! Для приготовления готовим классическое тесто, раскатываем и оставляем как есть, нарезка не нужна.

Для начинки понадобятся следующие продукты:

  • 200 г свинины;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 большие картофелины;
  • 50 г сливочного масла;
  • приправы и соль по вкусу;
  • укроп или петрушка.

Приготовление с фотографиями

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки или возьмите готовый фарш. Натрите сырой картофель и лук на крупной терке.

2. Добавьте к мясу лук с картофелем, специи, соль и нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте полученную массу.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

3. Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно выложите начинку на тесто, отступив от края примерно 5 см с каждой стороны.

4. Посыпьте всю поверхность начинки предварительно натертым сливочным маслом или равномерно распределите масло кубиками.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

5. Сверните не тугой рулет и обязательно защипните края.

6. В смазанную растительным маслом чашу для варки на пару выкладываем наш рулет. Готовим в пароварке или мультиварке около 40 минут.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Рекомендую добавить в кипящую воду лавровый лист и пару горошин душистого перца. Так блюдо будет ароматнее.

Готовый рулет режем на ломтики и посыпаем зеленью. Просто и вкусно!

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Как сделать соус для мантов – узбекский рецепт

Существует множество видов соуса для нашего блюда. Здесь я подобрала три универсальных рецепта на любой случай. Ингредиенты можно убирать или добавлять новые, все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Чесночный соус

Это классический соус для узбекских мантов. Основу для него, как правило, берут молочную. Это может быть йогурт, сметана, простокваша или кефир. Возьмите вашу любимую основу, добавьте чеснока и зелени. Чесночный соус готов!

Томатный соус

Мелко порубите пару крупных помидор, 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавьте специи, 200 мл бульона и 2 ст.л. сметаны. Приправьте черным перцем и дайте немного настояться.

Соус с томатной пастой

В сковороде раскалите 150 мл растительного масла до легкого дымка. В глубокую миску добавьте 5-6 нашинкованных зубчиков чеснока, 1 ст.л. томатной пасты и красный молотый перец по вкусу. Добавьте эти ингредиенты в горячее масло и перемешайте. Сразу же снимите с огня.

Как приготовить манты по-узбекски вкусными и сочными + правильный рецепт теста для мантов

Сметанный соус

В этот рецепт традиционно кладут много специй и трав — базилик, петрушка, хмели-сунели. Все зависит от ваших предпочтений. Смешайте сметану с большим количеством зелени, добавьте любимую приправу, зубчик чеснока и немного оливкового масла. Важно дать соусу настояться, чтобы аромат трав стал ярче и пропитал всю массу.

Напоследок хочу дать небольшой совет. Если обычная готовка вам кажется слишком скучной, попробуйте устроить тематическую вечеринку в духе восточной сказки с народной музыкой и традиционными костюмами. Ваши гости и домочадцы несомненно оценят такой вечер, как и главное блюдо, разумеется!

Друзья, какой из рецептов понравился вам больше всего и какая начинка получилась особенно вкусной? Обязательно напишите об этом в комментариях. Читайте мой блог, делитесь рецептами в соцсетях, готовьте и экспериментируйте. А я желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита. До новых встреч, всем пока-пока!

Комментариев к статье: 10

  • 2019-01-22 в 07:37
    Permalink

    Сама лично манты не готовила никогда, но ела у друзей. Почитала ваши рецепты и захотелось попробовать самой. Оказывается ничего сложного тут нет. А рецепт ленивых мант вообще впервые вижу. Вот их и приготовлю для начала, если получится, буду пробовать и остальные варианты. Отдельное спасибо за соусы.

    Ответ
    • 2019-01-22 в 08:11
      Permalink

      Ленивые мне очень нравятся. Я сама готовлю такие частенько и даже не знала, что это блюдо называют «ленивые манты» 🙂

      Ответ
  • 2019-01-22 в 12:09
    Permalink

    Здравствуйте, а скажите ленивые с картошкой получаются внутри сочные или нет. А то думается, что картофель заберёт всю сочность.

    Ответ
    • 2019-01-23 в 04:08
      Permalink

      Андрей, картофель не забирает сочность. Так что получается очень вкусно ))

      Ответ
  • 2019-01-22 в 15:39
    Permalink

    А в манты всегда кладётся и именно нарезанный лук? Или можно просто перекрутить его к фаршу?

    Ответ
    • 2019-01-23 в 04:07
      Permalink

      Борис, резанное мясо и лук делают, чтобы продукты сохранили больше сока внутри себя. С перекрученным луком они будут менее сочные

      Ответ
      • 2019-01-23 в 13:46
        Permalink

        Понял, спасибо) Я просто всегда нарезал лук в фарш, но многие не любят выраженное присутствие этого овоща и говорили мне либо сильно мельчить, либо перекручивать. Поэтому уточнил на будущее, будет что ответить привередам))

        Ответ
        • 2019-01-24 в 06:07
          Permalink

          Ага, привереды они такие, им все приходится разжевывать )))

          Ответ
  • 2019-01-23 в 20:05
    Permalink

    Оказывается манты можно приготовить и без мяса. Увидела у вас рецепт с тыквой, у меня как раз много в этом году заготовлено, пригодится.

    Ответ
    • 2019-01-24 в 06:15
      Permalink

      Наталья, с такими мантами вы можете завоевать сердца вегетарианцев 😉

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *