Лучший ответ: Можно ли сушить зефир в сушилке?


Почему домашний зефир плохо сохнет?

Нет, домашний зефир может не стабилизировать из-за высокой температуры духовки и дегидратора(минимум 35°С)- зефир быстро высохнет снаружи и будет влажные внутри. … Зефир не должен сохнуть, он стабилизируется. Для этого в его рецептуре присутствует такой желирующий агент как агар-агар.

Что влияет на плотность зефира?

На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем).

Можно ли сушить зефир в холодильнике?

Также зефир можно сушить в электросушилке, времени уйдет на это примерно 1 час. После подсушивания присыпьте пудрой. … Хранится такой зефир при комнатной температуре не выше 25 С в герметично закрытом пакете около трёх дней. В холодильнике срок хранения увеличивается ещё на пару дней.

Можно ли Перевзбить зефир?

Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).

Чем можно заменить агар агар?

Желатин поможет заменить агарагар в мармеладе. Для его приготовления используют ягодные соки, фруктовые пюре или варенье. Чтобы приготовить 500 г мармелада, потребуется 30-40 г желатина. Его кладут в небольшое количество воды и дают ему набухнуть.

Зачем патока в Зефире?

Благодаря способности замедлять кристаллизацию сахарозы распространено использование патоки при производстве кондитерских изделий: варенья, джема, карамели, зефира, пастилы, в особенности же — помады и мармелада.

Чем припудривают зефир?

«Припудрить» зефир после приготовления просто необходимо. Сахарная пудра не дает зефиркам склеиваться друг с другом при соседстве в упаковке. Мы в Беково сначала обсыпаем половинки зефирок сахарной пудрой с помощью сита, потом склеиваем половинки и после этого еще раз «припудриваем», чтобы цельный зефир не слипся.