Лучший ответ: Чем можно заменить агар агар для зефира?


Что такое агар и чем его можно заменить?

Агарагар – растительный аналог желатина. … В промышленном кондитерском производстве и в домашней кулинарии агарагар используют для получения нежных десертов с желейной структурой, суфле, мармелада, кремовых пирожных и тортов, конфет, пастилы.

Можно ли вместо агар агар использовать желатин?

Желатин можно заменить агарагаром, но стоит помнить, что последнего понадобится немного меньше. Заменить желатин можно агарагаром. Но следует помнить, что желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, что агарагара потребуется меньше.

Можно ли смешивать агар агар желатином?

Какие пропорции для использования агарагара вместо желатина

Определить, в какой пропорции заменить желатин агарагаром, просто, если учесть основные свойства веществ. По общей схеме: агар разводится в пропорции 1 г на 100 мл. желатин ― 4 г на 100 мл.

Что такое агар агар и где его можно купить?

Агарагар – это растительный аналог желатина, бурые и красные водоросли Тихого океана. … При застывании агарагар образует плотное, мутновато-прозрачное желе. Также агарагар классифицирован, в качестве пищевой добавки Е406 и он безопасен для организма.

Можно ли чем то заменить желатин?

Звание лучший заменитель желатина могут получить:

  • агар-агар;
  • гуаровая камедь;
  • ксантановая камедь или ксантан;
  • плоды рожкового дерева или рожковая камедь;
  • пектин;
  • карраген;
  • кудзу;
  • арроурут;

Как рассчитать агар агар для зефира?

Агар в наличии сильнее, чем требуемый по рецепту, в 1200/900= 1,33 раза. Значит, для закладки в зефир необходимо взять имеющегося с силой 1200 в 1,33 раза меньше. Тогда рецептурные 10 г делим на 1,33 = 7,5 грамм. То есть для приготовления зефира нужно взять имеющийся загуститель (агар) силой 1200 в количестве 7

Как понять какой силы агар агар?

Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе. Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.

Можно ли Перевзбить зефир?

Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).

Для чего полезен агар агар?

Агарагар часто используют в качестве мягкого, но довольно эффективного слабительного средства. Вдобавок он способствует выведению различных токсинов из организма, очистке печени, нормализации уровня глюкозы, жиров и холестерина в крови.

Как правильно принимать агар агар?

Разводить агарагар лучше в теплой жидкости. Это может быть вода, бульон, компот или морс. Выверенная пропорция выглядит следующим образом: одна чайная ложка на стакан жидкости. Минимальное время покоя, чтобы агарагар успел набухнуть — 15 минут.

Что такое пектин и чем его можно заменить?

Пектин, как и агар-агар, тоже продукт растительного происхождения, представляющий собой порошок, получаемый путем экстракции из определенных продуктов. Его получают из яблок, груш, цитрусовых, свеклы. Пектин не имеет запаха, а цвет его варьируется от светло-кремового (цитрусовые пектины) до коричневого (яблочный).