Как приготовить квас без дрожжей в домашних условиях? 6 рецептов бездрожжевого кваса
Здравствуйте, дорогие друзья! Не знаю, с каким напитком у вас ассоциируется лето, но меня в жару так и тянет утолить жажду ароматным прохладным квасом. Этот традиционный русский напиток готовится методом брожения из высушенного ржаного хлеба с добавлением дрожжей и сахара. Лично мне больше нравится квас без дрожжей. В нем нет того специфического кисловатого запаха и привкуса, присущего дрожжевому грибку. При этом он остается таким же вкусным и ароматным, отлично утоляет жажду, а технология приготовления довольно проста.
Напиток готовят не только из хлеба. В традиционной славянской кухне историки насчитали около 500 рецептов напитка – ягодный, яблочный, медовый, морковный, овсяный. Современные хозяйки добавляют в состав мяту, имбирь, чернослив, лимоны и абрикосы. Готовят из калины, из редьки, из пшеницы и черной смородины.
Основной «бонус» заключается в пробиотиках, которые в большом количестве содержатся в сбраживаемой жидкости. Полезные бактерии нормализуют пищеварение, улучшают обменные процессы и укрепляют иммунитет. Жидкость способствует выведению из организма токсинов, повышает работоспособность и снимает усталость.
В нашей семье «квасной» сезон стартует уже весной, когда на прилавках появляются первые свежие овощи и зелень. Ни одна весна у нас не обходится без окрошки, а готовлю я ее только на своем домашнем напитке. Сегодня я хочу поделиться с вами собственным проверенным рецептом бездрожжевого напитка, а также интересными рецептами-находками из просторов интернета.
Содержание:
- Свекольный квас без дрожжей в домашних условиях (по Болотову)
- Домашний квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литра
- Квас на закваске из ржаной муки без дрожжей
- Овсяный квас без дрожжей – рецепт из цельного овса
- Хлебный квас без дрожжей на ржаных сухарях и изюме
- Как приготовить квас из ржаного солода на закваске без дрожжей
Свекольный квас без дрожжей в домашних условиях (по Болотову)
Подборку начну с этого необычного, но очень тонизирующего и ароматного напитка. Свекла имеет очень интенсивную окраску, поэтому готовый продукт приобретает характерный бордовый оттенок.
Для рецепта вам понадобятся:
- 2 крупные свеклы (массой около 1 кг);
- 3-4 ржаных сухарика средних размеров;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 л чистой воды.
Пошаговая инструкция с фото:
1. Свеклу тщательно помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Натертый овощ засыпьте в большую 3-х литровую банку, туда же добавьте сахарный песок, выложите сухарики и залейте водой.
3. Горлышко банки оберните марлей или накройте куском широкого бинта. Поместите емкость в темное место, где сохраняется комнатная температура.
Через 3 дня процесс активного брожения должен завершиться, останется только профильтровать.
4. Удобнее всего это делать в большой кастрюле. Поставьте на кастрюлю дуршлаг, прикройте марлей и процедите готовый напиток.
5. Свекольную гущу отожмите через марлю, чтобы не терять драгоценный овощной сок.
6. Снова перелейте жидкость в банку и отправьте на пару дней в погреб или холодильник для дозревания.
Этим напитком можно не только утолить жажду, но и привести в порядок сосуды. Свекла благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогает справиться с высоким холестерином и признаками атеросклероза. Без сахара обычно не готовят, поскольку ингредиент позволяет добиться того самого активного брожения.
Домашний квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литра
Мой обещанный домашний вариант приготовления ядрёного напитка. Секрет – в правильном выборе хлеба. Я беру обычный ржаной, но можно готовить из бородинского или серого пшеничного. Предварительно просушите его в духовке – чем румянее будут сухарики, тем насыщеннее получится продукт.
Список ингредиентов:
- 400 г ржаного хлеба;
- 120 г сахара;
- 1 ст.л. изюма;
- 3 л. воды.
Как готовить:
1. В банку высыпьте сахар и залейте частью кипяченой воды, остуженной до температуры 80 °С.
2. Перемешайте до растворения сахара и добавьте сухарики. Добавьте воду, чтобы банка осталась чуть-чуть неполная. Оставьте на столе до остывания воды до температуры 40 °С.
3. К смеси добавьте изюм и слегка утопите его, чтобы он пропитался водой. Предварительно промывать ягоды не надо.
4. Не перемешивая и не взбалтывая, перевяжите горлышко банки марлей, оставьте в темном теплом месте.
5. Через два дня, когда процесс брожения завершится, процедите жидкость. Вначале уберите ложкой все сухари, а затем процеживайте напиток через мелкий дуршлаг с чистой марлей.
6. На донышке оставьте небольшое количество жидкости и добавьте часть сухарей из первой закваски. Это послужит заготовкой для следующей партии.
7. Вкус получится кисловатым, поэтому, по желанию его можно подсластить белым или тростниковым сахаром. Добавляйте сахар прямо в емкость, тщательно перемешивая.
8. Подготовьте бутылки под готовый напиток, в каждую поместите несколько изюминок.
9. Разлейте по бутылкам и поставьте в холод.
Благодаря изюму жидкость приобретает более насыщенный привкус. Можно использовать для окрошки, только в этом случае не добавляйте много сахара.
Квас на закваске из ржаной муки без дрожжей
«Деревенский» напиток по этому рецепту готовят из сусла на ржаной муке. Процесс состоит из двух этапов – на первом готовят бездрожжевую закваску, а на втором готовый к употреблению продукт. Солод для рецепта поджаривают на сковороде и измельчают при помощи скалки.
Подготовьте такие ингредиенты:
- 18 ст.л. ржаной муки;
- 3 л очищенной воды (плюс 300 мл для закваски);
- 0,5 стакана поджаренного солода;
- 7 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. изюма;
- ½ ч.л. кориандра;
- ½ ч.л. тмина.
Два последних компонента можно в состав не добавлять, но с ними напиток получается более пряным и душистым.
Как сделать закваску для кваса без дрожжей:
1. В небольшой пищевой контейнер с крышкой поместите 3 ст.л. ржаной муки. Залейте 50 мл теплой воды, перемешайте до состояния густой сметаны. Накройте неплотно крышкой и оставьте в теплом месте.
2. Через сутки к смеси добавьте еще 3 ст. ложки муки и немного воды, вновь перемешайте и оставьте на сутки бродить.
3. Процедуру повторите еще 4 раза, каждый раз добавляя к закваске 2-3 ст.л. муки и воду. Итого на приготовление уйдет 6 дней.
Как готовить:
1. Солод предварительно поджарьте на сковороде, пересыпьте в пакет и раздавите скалкой. В емкость насыпьте размолотый солод, сахар (5 ст. ложек) и специи, залейте литром кипятка. Пряный настой должен постоять 2-3 часа.
2. В трехлитровую банку залейте 5-6 ст. ложек готовой закваски, весь настой и добавьте изюм. Долейте водой до верха банки.
3. Накройте будущий квас марлей и поместите в темное место. Через сутки добавьте еще 2 ложки сахарного песка.
4. Оставьте бродить на 2-е суток. В жаркую погоду для брожения будет достаточно одних суток. По истечении этого времени жидкость можно фильтровать и охлаждать.
В оставшийся после фильтрации осадок можно снова добавить солод со специями и делать следующую партию.
Овсяный квас без дрожжей – рецепт из цельного овса
Этот вариант приготовления для любителей эко-напитков. Овес передает жидкости весь свой богатый природный состав – незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Получается вкусный целебный продукт, который можно даже давать детишкам старше 5 лет.
Подготовьте необходимые ингредиенты:
- 2 стакана неочищенного овса;
- 5 ст.л. сахара;
- 2,5 л теплой воды.
Пошаговое приготовление:
1. Засыпьте в банку промытый овес, залейте водой и добавьте сахар. Хорошо размешайте.
2. Емкость поставьте для брожения в теплое светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей. Банку плотно не закрывайте, иначе культура погибнет, а жидкость прокиснет.
3. Через двое суток слейте жидкость – первый настой, как правило, не употребляют.
4. Залейте овес новой порцией воды (2,5 литра) и оставьте бродить еще на 2 суток. Во второй настой можно добавить мед или сахар по вкусу.
Натуральный овсяный напиток по старинному рецепту особенно хорош в жару – он в меру сладкий и кисловатый, отлично утоляет жажду и тонизирует.
Хлебный квас без дрожжей на ржаных сухарях и изюме
Если вы любите газированные напитки, попробуйте приготовить освежающий продукт по этому рецепту. Он получается очень вкусный с приятным хлебным ароматом. Для готовки потребуется минимум усилий, а результат порадует вас и ваших близких.
Что понадобится из продуктов:
- 250 г ржаного хлеба;
- 180 г сахара;
- 20 г изюма;
- 2,5 л воды.
Инструкция пошагово:
1. Нарежьте хлеб средним кубиком, выложите на сухой противень. Подсушивайте продукт в духовке при температуре 180°С около 10-15 минут.
2. В горячую кипяченую воду добавьте 150 г сахара, хорошо перемешайте, чтобы крупинки растворились. Остудите сладкую воду до температуры 30°С.
3. Готовые подсушенные сухари вместе с изюмом высыпьте в большую банку.
4. Залейте продукты остывшей сладкой водой.
5. Накройте посуду сложенной в два слоя марлей и зафиксируйте канцелярской резинкой.
6. В таком виде оставьте емкость в теплом темном месте.
В жарком помещении процесс брожения начнется уже через сутки, в прохладном – через два дня.
7. С момента начала брожения жидкость оставьте в тепле еще на 2 дня.
8. Через отведенное время процедите через сито и сложенную в три слоя марлю. Подсластите оставшимся сахаром (30 г).
9. Подготовьте чистые бутылки, в каждую поместите по 5 изюминок. Разлейте жидкость по бутылкам так, чтобы до горлышка оставалось несколько сантиметров.
10. Плотно закройте бутылки крышками и оставьте их на 6 часов в тепле. Процесс брожения будет продолжаться, а жидкость за это время насытится углекислым газом.
Остатки хлеба с изюмом не выбрасывайте – они послужат заготовкой для следующей закваски прохладительного напитка. На 2,5 л жидкости понадобится половина заготовки, а также сухари, сахар и изюм по рецепту. На повторной закваске напиток готовится быстрее и получается еще вкуснее.
Как приготовить квас из ржаного солода на закваске без дрожжей
И напоследок рецепт «черного» кваса из ферментированного ржаного солода. Приготовление довольно простое, главное – найти качественный солод и правильно обжарить сухари из черного хлеба. Важно их не пережарить, иначе напиток будет горчить. Готовый продукт можно использовать как основу для окрошки или свекольника.
Всегда готовьте с любовью, даже если дело касается такого по сути простого напитка, как квас. Желаю, чтобы все ваши кулинарные эксперименты были удачными. Если моя подборка вам понравилась, делитесь рецептами с друзьями в соцсетях. Если остались вопросы – спрашивайте в комментариях. Всем до свидания!
Когда-то делала овсяный квас. Он очень нам нравился. Получался и вкусный, и к тому же полезный. Только рецепт был утерян. А вы напомнили об этом вкусном напитке. Теперь будем делать по вашему рецепту. Положила в закладки. Спасибо!
Марина, летом такой квас особенно хорош. Рекомендую опять приготовить, не пожалеете 🙂