Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей


Здравствуйте, дорогие ценители кулинарного искусства! Близится один из самых главных праздников Православной Церкви – Светлая Пасха. Уверена, что у каждого из нас она ассоциируется с ароматной выпечкой, которую нужно непременно освятить, чтобы приобщиться к священному событию. По традиции выпекается пасхальный кулич в духовке, а сверху покрывается глазурью из сахара и яичных белков. В нашей семье существует свой проверенный рецепт, по которому готовила еще бабушка.

Поскольку заводится кулич на дрожжах, выделите достаточно времени на приготовление, чтобы дать тесту подойти дважды. Есть варианты бездрожжевого теста – готовится оно быстрее, но, на мой взгляд, получается не таким пышным и сдобным. Больше похоже на кекс.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Особую пикантность праздничному угощению придает начинка. Причем традиционным изюмом сейчас можно не ограничиваться. В ход идут цукаты, орехи, сушеная вишня, курага, чернослив, кусочки шоколада, цитрусовая цедра и кокосовая стружка.

Важно только не переусердствовать с начинкой, чтобы потом не удивляться, почему опадает тесто, а выпечка получается мокрой. Сегодня я поделюсь с вами «секретным» семейным рецептом кулича и для разнообразия – еще несколькими интересными вариантами пасхальной выпечки.

Простой рецепт кулича с изюмом на сырых дрожжах в духовке

Обещанный мною бабушкин рецепт угощения подойдет для начинающих, которые еще не успели «подружиться» с дрожжевым тестом. Особых усилий для приготовления не потребуется. Но, как я уже предупреждала, времени уйдет много – около 5 часов. Я начинаю готовку с самого утра, чтобы процесс не растянулся до позднего вечера.

Ингредиенты:

Для опары:

  • 50 г свежих дрожжей;
  • 0,5 стакана молока;
  • 1 ст.л. муки;
  • 1 ч.л. сахара.

Для теста:

  • 8 куриных желтков;
  • 2 яйца;
  • 950 г пшеничной муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сметаны;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 горсти изюма;
  • 4 ст.л. подсолнечного масла;
  • 0,5 ч.л. соли.

Для помадки:

  • 2 яичных белка;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 50 г цветной кондитерской посыпки.

Пошаговое приготовление:

1. Для подготовки опары возьмите глубокую емкость объемом не менее 4 литров. Влейте в нее подогретое молоко, всыпьте раскрошенные свежие дрожжи, сахар и муку.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

2. Перемешайте компоненты лопаткой, накройте емкость чистым полотенцем. Поставьте миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы дрожжи «ожили», а масса увеличилась в объеме в 2-3 раза.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

3. Отделите белки, они понадобятся для глазури. А к желткам вбейте еще 2 яйца и перемешайте венчиком.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

4. Когда жидкое тесто (опара) подойдет, добавьте к массе взбитые желтки, сметану и сахар.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

5. Частями вмешайте 600 г муки, просеивая ее прямо над массой через мелкое сито. Периодически перемешивайте все деревянной лопаткой. Готовое тесто должно быть однородным и гладким, лишенным комков.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

6. Накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5-2 часа. За это время масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.

7. Через 2 часа добавьте к тесту масло, щепотку соли, изюм и 300 г муки. Муку вводите частями, просеивая через сито и вмешивая в массу.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

8. Завершите замешивание вручную и оставьте подходить еще раз до двукратного увеличения объема.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. Бумажные формы заполните тестом на ⅓ и поместите на противень. Заготовки должны постоять при комнатной температуре еще 10-15 минут.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

10. Выпекайте будущие куличи в разогретой духовке в течение 1 часа при температуре 180 °С.

Если вы используете для выпекания формы разного объема, учтите, что в маленьких сдоба испечется быстрее.

11. Для глазури взбейте 2 белка миксером до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Остывшую выпечку освободите от бумажных форм, смажьте белковой глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

На праздник бабушка всегда готовила царскую пасху. Ставила рядышком крашеные яйца и подавала к столу.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Куличи в духовке, испеченные в маленьких бумажных формочках

Для тех, кто не любит заниматься утомительной выпечкой с дрожжами, я подготовила интересный вариант теста на основе соды. Она служит отличным разрыхлителем, поэтому лакомство будет высоким и пышным 🙂 Из такого количества теста получится 2 средних кулича или 4 маленьких.

Из продуктов возьмите:

  • 0,5 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 стакана картофельного крахмала;
  • 100 г творога;
  • 0,5 стакана изюма;
  • 0,5 стакана сахара;
  • щепотка соли;
  • 0,5 ч.л. пищевой соды.

Как готовить:

1. Замочите изюм в кипятке или обдайте его кипящей водой – так он станет мягче и нежнее. Через 10 минут слейте воду и промойте ягоды под проточной водой.

2. В миску вбейте 2 яйца и добавьте сахар. Взбивайте миксером до тех пор, пока масса не станет белой.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

3. Добавьте творог и снова перемешайте венчиками миксера.

4. Всыпьте крахмал, размешайте до однородности.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

5. Растопленное масло соедините с яично-крахмальной смесью.

6. Добавьте пищевую соду. Гасить уксусом нет необходимости, поскольку в тесте есть кисловатый творог.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

7. В конце посолите и просейте в будущее тесто муку.

8. Вымешайте смесь ложкой – она получится густой, но пластичной. В самом конце подмешайте подготовленный заранее изюм.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. По бумажным формочкам разложите тесто, заполняя их примерно наполовину.

10. Сколько по времени запекать изделия, подскажет вам опыт использования своей духовки – все устройства готовят по-разному. В среднем стоит ориентироваться на 40-45 минут при t 180 °С.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Проверять готовность удобнее всего деревянной шпажкой – при извлечении из теста она должна быть сухой.

Готовое угощение останется остудить и украсить по собственному желанию – помадкой, глазурью или сахарной пудрой.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Мне нравится готовить выпечку с творогом. Она получается насыщенной и невероятно вкусной! В отдельной статье я описала другие варианты пасхальной выпечки с творогом. Пробуйте и пишите ваши отзывы.

Новый рецепт вкусного пасхального кулича Краффин

Надоели традиционные гладкие куличи? Попробуйте приготовить пасхальную выпечку по совершенно новому рецепту, заимствованному у американских кулинаров. Своеобразное сочетание круассана с маффином позволяет получить потрясающее лакомство.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Вместо клюквенной начинки вы можете использовать миндаль, измельченный арахис, грецкие орехи, чернослив, цукаты, курагу, чернику, изюм.

Приготовление:

1. Чтобы активировать дрожжи, влейте в миску слегка подогретое молоко. Смешайте с сахаром, мукой и сухими дрожжами.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

2. Оставьте в тепле на 10-15 минут до образования высокой пенной шапки.

3. Два желтка, одно яйцо, 80 г сахара и соль взбейте миксером до полного растворения крупинок. За это время яичная масса должна увеличиться в 2 раза.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

4. В отдельную вместительную посуду просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте дрожжевую опару.

5. Добавьте теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок и цедру, взбитые с сахаром яйца.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Вручную замесите тесто – сначала оно будет липким, но дополнительно муки не добавляйте, иначе сдоба не поднимется.

6. Как только добьетесь вязкости, переложите комок на чистую столешницу. Продолжите вымешивание, периодически смазывая руки подсолнечным маслом. Тесто должно приобрести эластичную консистенцию и хорошо отлипать от рук.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

7. Скатайте массу в шар, выложите в миску и немного смажьте его маслом.

8. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место подходить. Учтите, что в помещении в это время не должно быть сквозняков. Через 1,5-2 часа масса должна увеличиться вдвое.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. Выложите тесто на стол и разделите на 2 части.

10. Каждую порцию вновь скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте еще на 5-10 минут.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

11. Стол присыпьте тонким слоем муки и начинайте раскатывать первую порцию теста в очень тонкий прямоугольный пласт.

12. Пласт теста смажьте размягченным маслом (половина порции) и присыпьте мускатным орехом.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

13. По всей поверхности разложите половину вяленой клюквы.

14. Аккуратно сверните смазанный пласт теста в плотный рулет. Аналогично раскатайте, смажьте и сверните вторую часть сдобы.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

15. Острым ножом разрежьте оба рулета вдоль, не дорезая с одного края примерно 2 см.

16. Закручивая полоску рулета спиралью, сформируйте высокий кулич. Укладывайте тесто так, чтобы разноцветные слои с клюквой были видны сверху.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

17. Прижмите «улитку» руками с боков, придавая ей устойчивость. Поместите тесто в форму для выпекания, выложенную пергаментом.

18. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

19. Подошедшую выпечку поставьте выпекаться в разогретую до 200 °С духовку. Через 10 минут огонь убавьте до 180 °С, прикройте формы фольгой и выпекайте еще 20-30 минут.

Вынимайте из формы только после полного остывания. Пасхальное угощение получается очень нарядным и самодостаточным, поэтому не требует даже украшения. Достаточно присыпать верхушку сахарной пудрой – и можно удивлять гостей 😉

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Как испечь в домашних условиях итальянский кулич Панеттоне?

Это самая известная после пиццы итальянская выпечка, напоминающая наш кулич. Они подают ее к рождественскому столу, я же предлагаю украсить вкуснейшим апельсиново-миндальным Панеттоне пасхальный стол. Подробнее о приготовлении – в этом видео от Юлии Высоцкой.

Пасхальный кулич на сухих дрожжах по рецепту от Анастасии Скрипкиной

Я очень люблю готовить сдобу на сухих быстродействующих дрожжах. Это уникальный продукт – быстро подходят, удобны в использовании и практически никогда не подводят.

Для блюда возьмите:

  • 4 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 мл молока;
  • 900 г муки;
  • 11 г сухих дрожжей;
  • 100 г сахара;
  • 2 ч.л. ванильного сахара;
  • горсть изюма;
  • щепотку соли.

Пошаговая инструкция:

1. Изюм заранее вымойте и замочите в теплой воде.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

2. В глубокую чашу влейте теплое молоко (37-38 градусов).

3. К молоку добавьте 2 ст.л. сахара, сухие дрожжи и 2-3 ст.л. муки. Все смешайте венчиком, покройте пленкой и оставьте на 15-20 минут – это будет опара.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

4. Во вторую чашу разбейте 2 яйца и 2 желтка. Белки от двух яиц поместите в холодильник – они понадобятся для приготовления глазури.

5. К яйцам добавьте сахар и ванильный сахар, щепотку соли и хорошо перемешайте.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

6. К этой массе добавьте хорошо подтаявшее масло и снова все смешайте.

7. Соедините яичную массу с опарой.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

8. Небольшими порциями введите просеянную муку, перемешивая после каждой порции.

Как только венчиком будет работать тяжело, начинайте замешивать руками, собирая массу с краев.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. Выложите тесто на стол и продолжите замешивание до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости подсыпайте муку, но не слишком много, чтобы не «забить» тесто.

10. Скатайте из теста шар, поместите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле подходить на 2-3 часа.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

11. Через отведенное время припылите рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто.

12. Разровняйте массу в пласт, сверху высыпьте просушенный изюм и вмешайте его в сдобу.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

13. Заполните бумажные формы тестом примерно наполовину.

14. Накройте будущие куличи полотенцем или пищевой пленкой и дайте им 40 минут на расстойку.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

15. Заранее прогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте изделия около 40-50 минут.

16. Пока выпекается сдоба, приготовьте глазурь. В чашу миксера поместите белки и сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут до устойчивых белоснежных пиков.

Остывшую сдобу смажьте глазурью прямо в форме. Украсьте надписями, цукатами или присыпкой так, как подскажет фантазия.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Как приготовить творожный кулич в духовке на сырых дрожжах?

Знаете ли вы, что пасхальная выпечка не обязательно должна быть пышной и воздушной? Если приготовить тесто на твороге, вы получите невысокий, но очень сытный и вкусный десерт с изумительной текстурой.

Для теста вам понадобится:

  • 3 яйца;
  • 120-180 г растопленного сливочного масла;
  • 250 г творога;
  • 40 г дрожжей;
  • 100 мл молока;
  • 180-250 г сахара;
  • 1 неполная ч.л. соли;
  • ванилин по вкусу;
  • лимонный сок и цедра по вкусу;
  • 650-700 г просеянной дважды муки.

Из добавок подойдут апельсиновые цукаты, сушеная клюква или вишня, изюм, курага. Компоненты замочите в смеси коньяка и апельсинового сока и оставьте под крышкой на 5-6 часов. Время от времени перемешивайте.

Пошаговое приготовление:

1. Раскрошите прессованные дрожжи в высокую миску и залейте теплым молоком. Отставьте в сторону, не размешивая.

2. Протрите творог через сито.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

3. К дрожжевой смеси добавьте 1 ч. л. сахара и 3 ложки муки. Размешайте венчиком, накройте, оставьте для реакции на 10-15 минут.

4. Яйца взбейте с оставшимся сахаром при помощи миксера. Соедините с протертым творогом, солью, ванилином, соком и цедрой лимона, растопленным сливочным маслом.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

5. Взбейте миксером на средней скорости, добавив в конце дрожжевую опару и просеянную дважды муку.

6. На столе замесите плотное, но эластичное тесто.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

7. Шар из теста накройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в тепле. За это время масса должна увеличиться в три раза.

8. Когда тесто поднимется, обомните его на столе, вмешайте сухофрукты и разделите на части – по количеству форм.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. В выстланные пергаментом формы уложите тесто, заполняя на ½ объема.

10. Сдоба должна подойти еще раз – на это уйдет до четырех часов.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

11. Поместите тесто в разогретую духовку. Выпекайте 10 минут при t 200 °С и 20-40 минут при t 180 °С.

Готовую выпечку сразу вынимайте из формы и остудите, прикрыв их тонким полотенцем. Украсьте на свое усмотрение.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Рецепт Александрийского кулича на топленом молоке

Такую выпечку можно назвать классической пасхальной. Воздушная, в меру сладкая, не крошится при нарезании и буквально тает во рту. Топленое молоко придает сдобе особый аромат и потрясающую пористость.

Продукты:

Для сдобы:

  • 500 г топленого молока;
  • 1250 г пшеничной муки;
  • 0,5 кг сахара;
  • 7 яиц;
  • 1 ст.л. коньяка;
  • 15 г сухих дрожжей;
  • 250 г сливочного масла;
  • 250 г изюма;
  • 1 ст.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. апельсиновой цедры;
  • ½ ч.л. соли;
  • растительное масло для смазывания форм.

Для глазури:

  • 250 г сахара;
  • ½ ч.л. сока лимона;
  • ½ ч.л. ванильного сахара.

Процесс приготовления с фото:

1. Разбейте в отдельную емкость 5 яиц и добавьте 2 желтка. Белки оставьте для глазури.

2. К яйцам добавьте сахар, мелко порубленное масло и тщательно перемешайте миксером.

3. В другой емкости разогрейте молоко и всыпьте сухие дрожжи.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

4. Соедините обе смеси для получения опары.

5. Накройте емкость с опарой крышкой и оставьте подходить. Место нужно выбрать теплое, без сквозняков и шума.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

6. Через 3 часа добавьте в опару соль, коньяк, апельсиновую цедру, ванилин и изюм.

7. Небольшими порциями всыпьте муку.

8. На столешнице замесите плотное тесто – оно должно хорошо отлипать от рук и стола.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

9. На 2 часа уберите тесто в тепло, поместив его в глубокую емкость и обернув одеялом.

10. Смажьте формочки для куличей растительным маслом и распределите по ним тесто – заполняйте на половину высоты.

11. В формах тесто должно отстояться еще 1,5-2 часа.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

12. Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке. Температура – 180 градусов, время приготовления – 45-50 минут.

13. Взбейте все ингредиенты для глазури – белки, сахар, ваниль и лимонный сок. Масса должна стать густой и пышной.

Дайте готовым куличам остыть и смажьте верхушки белковой глазурью.

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке? 7 простых рецептов вкусных куличей

Сегодняшняя подборка получилась очень информативной и объемной 🙂 Да и сам процесс приготовления нельзя назвать простым. Друзья, поделитесь, по какому из рецептов вы пекли куличи на Пасху, с какими трудностями пришлось столкнуться? Жду ваших комментариев и лайков. Пока-пока!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *