Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху
Здравствуйте, дорогие друзья и читатели! Думаю уже все полакомились вкусными блинами на Масленицу. А теперь нас ждет светлый праздник Пасхи с его основным символом – пасхальным хлебом. Существует множество рецептов приготовления, но все они имеют общую особенность – использование опары. Но сегодня я хочу отойти от общепринятых правил и рассказать вам о том, как приготовить вкусный кулич без дрожжей.
Какие преимущества имеет такая выпечка? В первую очередь – простота и удобство. Дрожжи – достаточно капризный продукт, который требует много времени на приготовление и не всегда дает ожидаемый результат. Особенно это актуально для свежих дрожжей, которые требуют от хозяйки некоторого опыта и кулинарных навыков. Опара подходит несколько часов (иногда ее оставляют на ночь), а качество зависит от условий окружающей среды. Слишком высокая или низкая температура, сквозняк, не вовремя открытая дверца духовки – и все старания могут пойти насмарку.
А еще кулич без дрожжей имеет абсолютно другой вкус. Традиционный праздничный хлеб можно сравнить со сладкой булочкой, а выпечка без опары более плотная, и по вкусу похожа на кекс.
Если вы хотите разнообразить пасхальный стол, обязательно приготовьте такую выпечку. Для сладости и красоты рекомендую добавить изюм, цукаты, орехи и другие компоненты, а также украсить верхушку по своему вкусу.
Содержание:
- Кулич без дрожжей с творогом — простой рецепт на Пасху
- Вкусный пасхальный кулич на кефире без дрожжей и яиц
- Бездрожжевой кулич в мультиварке, приготовленный в бумажной форме
- Кулич на закваске без дрожжей (по старинному рецепту)
- Домашний пасхальный кулич в хлебопечке на сметане
- Как быстро приготовить кулич на молоке без дрожжей (видео-рецепт)
- Кексовый пасхальный кулич – рецепт приготовления на 4 яйца
Кулич без дрожжей с творогом — простой рецепт на Пасху
Творожная сдоба готовится очень просто. Выпечка получается мягкой, ароматной, и долго не теряет своих вкусовых качеств. Ее можно приготовить накануне праздника, а добавки в виде кураги и изюма придадут сладость.
Необходимые продукты:
- 300 г сладких сырков или жирного домашнего творога (не менее 23%);
- 520 г пшеничной муки;
- 190 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 мл молока;
- 50 г кураги;
- 50 г изюма;
- 4,5 ст.л. растительного масла;
- 3 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. соды;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 20 мл свежевыжатого апельсинового сока.
Для глазури:
- 1-2 белка;
- 2-3 ч.л. сахарной пудры;
- 1 ч.л. апельсинового или лимонного сока.
Как приготовить:
1. Яйца вылейте в емкость, добавьте сахар, ванилин и соль, хорошо перемешайте венчиком. Добавьте растительное масло и теплое молоко.
2. В смесь всыпьте разрыхлитель или гашеную лимонным соком соду, апельсиновый сок. Еще раз тщательно вымешайте.
3. Добавьте в массу творог и хорошо перемешайте ложкой. Курагу мелко нарежьте, изюм залейте кипятком и слегка распарьте, высыпьте в творожно-яичную смесь.
4. Добавьте просеянную муку небольшими порциями и опять хорошенько перемешайте. Масса должна быть мягкой и слегка липнуть к рукам.
5. Дно жестяных форм застелите пергаментом и хорошо смажьте сливочным маслом. Заполните тестом примерно наполовину или немного больше.
6. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время зависит от размера куличей – от 40 до 70 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой. После прокалывания корочки, на ней не должно оставаться сырое тесто.
7. Для глазури отделите 1-2 яичных белка, добавьте апельсиновый или лимонный сок, взбейте миксером до устойчивых пиков. Всыпьте сахарную пудру и опять взбейте.
Покройте поверхность сдобы глазурью (можно посыпать сверху сладкими шариками) и подождите, пока она немного схватится.
Вкусный пасхальный кулич на кефире без дрожжей и яиц
Этот рецепт пригодится нестрогим вегетарианцам и тем, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца. Маленький совет: о кефире позаботьтесь заранее, так как он должен быть слегка подкисшим – вчерашним или позавчерашним.
Вам понадобится:
- 600 г кефира;
- 750 г пшеничной муки;
- 250 г сахара;
- 1 ст.л. ложка разрыхлителя для теста;
- 150 г изюма;
- 40 г кефира;
- 25 г мака.
Для глазури:
- 150 г пудры из коричневого сахара;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 40 г кефира.
Этапы готовки с фото:
1. Изюм запарьте кипятком на 10 минут, слейте воду. Обсушите ягоды бумажным полотенцем и слегка обваляйте их в муке. Она впитает в себя лишнюю влагу.
2. Разрыхлитель смешайте с мукой и сахаром. Добавьте изюм и мак, еще раз перемешайте.
3. Влейте в муку кефир. Замесите тесто ложкой – не слишком густое, мягкое и эластичное.
4. Формочки смажьте маслом и заполните примерно на 2/3, выпекайте при температуре 480 градусов 40-50 минут.
5. Для глазури смешайте крахмал с сахарной пудрой, налейте кефира и перемешайте до однородной массы. Влейте лимонный сок и взбейте в течение 3-5 минут.
Сахарную пудру легко сделать в кофемолке или блендером в мельничке. Для карамельного оттенка глазури используйте коричневый сахар.
Готовый праздничный хлеб смажьте готовой глазурью. для украшения прекрасно подойдет кондитерская посыпка или кусочки орехов с сухофруктами.
Бездрожжевой кулич в мультиварке, приготовленный в бумажной форме
Еще один вариант сдобы на кефире, но на этот раз с использованием яиц. С помощью блендера и мультиварки готовится очень просто. А в качестве пикантного ингредиента выступит лимон. Он придаст выпечке свежую нотку и солнечный оттенок.
Необходимые ингредиенты:
- 270 г жирного кефира;
- 130 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- 150 г сахара;
- 2 яйца;
- 1-2 лимона (вес около 100 г);
- 0,5 ч.л. соды.
Поэтапный рецепт:
1. Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте кусочками и удалите семечки. Измельчите в блендере вместе с кожурой в кашицу.
2. Добавьте масло и сахар, еще раз хорошо взбейте. Выбейте в чашу яйца, влейте кефир и всыпьте соду, смешивайте в течение нескольких минут, чтобы получилась однородная смесь.
3. На последнем этапе добавьте просеянную муку и все хорошенко смешайте.
По консистенции тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи.
4. Готовую массу переложите в смазанные формочки. Установите их в чашу мультиварки и выберите режим «Выпечка». Время приготовления – 60-90 минут, в зависимости от мощности прибора.
После того, как праздничный хлеб испекся и слегка остыл, украсьте глазурью и разноцветной посыпкой.
Кулич на закваске без дрожжей (по старинному рецепту)
В старину хлеб пекли на закваске (современное название – стартер). Это забродившая смесь воды с мукой. Готовится она в течение нескольких дней разными способами. В итоге получается смесь полезных бактерий и грибков, которая обладает теми же характеристиками, что и дрожжи. Для создания такого кулича вам придется запастись терпением, ведь понадобится почти целый день.
Компоненты для блюда:
Для опары:
- 2 ст.л. стартера;
- 100 мл кипяченой воды;
- 100 г муки.
Для теста:
- 400 г муки;
- 135 мл воды;
- 65 мл растительного масла;
- 75 г сахара;
- 100 г изюма;
- 50 г цукатов;
- 1 ст.л. лимонной или апельсиновой цедры;
- щепотка соли.
Для глазури:
- 1/3 ч.л. крахмала;
- 50 г сахарной пудры;
- 1/3 ч.л. растительного масла;
- 10 мл горячей воды.
Как сделать:
1. В первую очередь поставьте опару. Для этого смешайте смешать стартер с водой комнатной температуры и мукой, оставьте при температуре 21 градус на 12 часов.
2. В чашу хлебопечки или специального миксера добавьте закваску и все продукты, за исключением изюма и цукатов, запустите прибор. При отсутствии подобной техники можно выполнить процедуру и вручную. После замеса, масса должна получиться податливой и немного липкой. Ее следует накрыть и оставить на 4 часа.
3. Выложите готовую массу на посыпанную мукой поверхность, раскатайте в достаточно тонкий пласт, смажьте растительным маслом, посыпьте сахаром. Сверху выложите распаренный и просушенный изюм, а также цукаты.
4. Сверните в плотный рулет и разделите на несколько частей, по размеру будущего кулича. Руками обомните тесто по бокам, чтобы получился небольшой цилиндр. Выложите в смазанную маслом форму.
Тесто должно занимать 2/3 части от объема формы, чтобы выпечка смогла «вырасти».
5. Накройте и оставьте для расстойки на 2 часа. Выпекайте при температуре около 170 градусов 20-25 минут.
6. Приготовьте глазурь – сахарную пудру перемешайте с крахмалом, добавьте горячую воду так, чтобы получилась однородная смесь. Влейте несколько капель растительного масла и вымешайте еще раз.
Остывшую сдобу покройте глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой.
Домашний пасхальный кулич в хлебопечке на сметане
Если у вас в хозяйстве есть хлебопечка, приготовить выпечку будет проще простого. В этом рецепте, помимо изюма и орехов, добавляются специи – куркума и шафран. Благодаря им пасхальный хлеб приобретет красивый цвет и невероятный аромат.
Продукты измеряются стаканом, объемом 200 мл.
Перечень продуктов:
- 3 яйца;
- 1,5 стакана сметаны;
- 1,5 стакана сахара;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 2,5 ч.л. разрыхлителя;
- 10-12 шт. грецких орехов;
- 80 г изюма;
- 10 г (пакетик) ванильного сахара;
- 20 г сливочного масла;
- 50 г шоколада;
- щепотка соли;
- по щепотке шафрана и куркумы.
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза. Влейте сметану и взбейте еще раз.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель, пряности и ванильный сахар, перемешайте. Высыпьте сухую смесь в яичную и замесите тесто.
3. Изюм запарьте в кипятке, сцедите и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте в небольшом количестве муки.
4. Орехи почистите, мелко порубите ножом. Вместе с изюмом добавьте их в массу и вымешайте.
5. Чащу хлебопечки смажьте маслом, выложите тесто. Включите режим «Выпечка» и готовьте 1 ч 25 мин. Когда выключится программа, оставьте пасхальный хлеб еще на 10 минут в хлебопечке.
А когда достанете из формы и он немного подостынет, украсьте растопленным шоколадом и посыпкой.
Как быстро приготовить кулич на молоке без дрожжей (видео-рецепт)
Вместо сметаны и кефира для приготовления праздничного хлеба можно взять обычное молоко. Тесто получится более легким и немного суховатым, но не менее вкусным и нежным. Преимущество выпечки заключается в том, что готовится она быстро и просто – нужно просто смешать продукты и отправить в духовку.
Кексовый пасхальный кулич – рецепт приготовления на 4 яйца
Это вариант бездрожжевой выпечки, который гарантированно дает отличный результат, а еще подходит для капкейков и кексов. Он делается с добавлением жирных сливок и четырех яиц. Поэтому по вкусу практически не отличается от сдобы, приготовленной на дрожжах. Рекомендую добавить цукаты, изюм, орехи, курагу или другие добавки по вкусу.
Вам потребуется:
- 200 г сливок (33%);
- 240 г муки;
- 4 яйца;
- 130 г сахара;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли и лимонной кислоты;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 г шоколада.
Пошаговое приготовление:
1. Яйца разделите на желтки и белки. Один белок нужно оставить для украшения, а остальные пойдут в тесто.
2. Желтки разотрите с сахаром, чтобы масса слегка побелела. Добавьте сливки, разрыхлитель, соль и просеянную муку, хорошо перемешайте (можно миксером).
3. Белки взбейте в устойчивую пену, соедините с желтковой массой и хорошо перемешайте лопаткой до однородности.
4. Бумажные формочки смажьте маслом. Заполните тестом примерно на 2/3, в середину положите несколько кусочков шоколада.
5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой.
6. Для глазури взбейте белок с щепоткой лимонной кислоты и сахарной пудрой, добавляя ее порционно. Украсьте верхушку кондитерской посыпкой или сухофруктами.
Надеюсь, вам понравились рецепты бездрожжевых куличей из сегодняшнего выпуска. Радуйте ароматной выпечкой своих близких, делитесь с друзьями в соцсетях, и до новых встреч!
Вот без дрожжей куличи не разу не готовил. Подскажите на вкус он такой же вкусный или нет. Заранее благодарен.
Андрей, мне нравится намного больше. Нет привкуса дрожжей. На вкус как кекс с сухофруктами.