Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху


Здравствуйте, дорогие друзья и читатели! Думаю уже все полакомились вкусными блинами на Масленицу. А теперь нас ждет светлый праздник Пасхи с его основным символом – пасхальным хлебом. Существует множество рецептов приготовления, но все они имеют общую особенность – использование опары. Но сегодня я хочу отойти от общепринятых правил и рассказать вам о том, как приготовить вкусный кулич без дрожжей.

Какие преимущества имеет такая выпечка? В первую очередь – простота и удобство. Дрожжи – достаточно капризный продукт, который требует много времени на приготовление и не всегда дает ожидаемый результат. Особенно это актуально для свежих дрожжей, которые требуют от хозяйки некоторого опыта и кулинарных навыков. Опара подходит несколько часов (иногда ее оставляют на ночь), а качество зависит от условий окружающей среды. Слишком высокая или низкая температура, сквозняк, не вовремя открытая дверца духовки – и все старания могут пойти насмарку.

А еще кулич без дрожжей имеет абсолютно другой вкус. Традиционный праздничный хлеб можно сравнить со сладкой булочкой, а выпечка без опары более плотная, и по вкусу похожа на кекс.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Если вы хотите разнообразить пасхальный стол, обязательно приготовьте такую выпечку. Для сладости и красоты рекомендую добавить изюм, цукаты, орехи и другие компоненты, а также украсить верхушку по своему вкусу.

Кулич без дрожжей с творогом — простой рецепт на Пасху

Творожная сдоба готовится очень просто. Выпечка получается мягкой, ароматной, и долго не теряет своих вкусовых качеств. Ее можно приготовить накануне праздника, а добавки в виде кураги и изюма придадут сладость.

Необходимые продукты:

  • 300 г сладких сырков или жирного домашнего творога (не менее 23%);
  • 520 г пшеничной муки;
  • 190 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 100 мл молока;
  • 50 г кураги;
  • 50 г изюма;
  • 4,5 ст.л. растительного масла;
  • 3 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. соды;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 20 мл свежевыжатого апельсинового сока.

Для глазури:

  • 1-2 белка;
  • 2-3 ч.л. сахарной пудры;
  • 1 ч.л. апельсинового или лимонного сока.

Как приготовить:

1. Яйца вылейте в емкость, добавьте сахар, ванилин и соль, хорошо перемешайте венчиком. Добавьте растительное масло и теплое молоко.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

2. В смесь всыпьте разрыхлитель или гашеную лимонным соком соду, апельсиновый сок. Еще раз тщательно вымешайте.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

3. Добавьте в массу творог и хорошо перемешайте ложкой. Курагу мелко нарежьте, изюм залейте кипятком и слегка распарьте, высыпьте в творожно-яичную смесь.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

4. Добавьте просеянную муку небольшими порциями и опять хорошенько перемешайте. Масса должна быть мягкой и слегка липнуть к рукам.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

5. Дно жестяных форм застелите пергаментом и хорошо смажьте сливочным маслом. Заполните тестом примерно наполовину или немного больше.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

6. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время зависит от размера куличей – от 40 до 70 минут.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой. После прокалывания корочки, на ней не должно оставаться сырое тесто.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

7. Для глазури отделите 1-2 яичных белка, добавьте апельсиновый или лимонный сок, взбейте миксером до устойчивых пиков. Всыпьте сахарную пудру и опять взбейте.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Покройте поверхность сдобы глазурью (можно посыпать сверху сладкими шариками) и подождите, пока она немного схватится.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Вкусный пасхальный кулич на кефире без дрожжей и яиц

Этот рецепт пригодится нестрогим вегетарианцам и тем, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца. Маленький совет: о кефире позаботьтесь заранее, так как он должен быть слегка подкисшим – вчерашним или позавчерашним.

Вам понадобится:

  • 600 г кефира;
  • 750 г пшеничной муки;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст.л. ложка разрыхлителя для теста;
  • 150 г изюма;
  • 40 г кефира;
  • 25 г мака.

Для глазури:

  • 150 г пудры из коричневого сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 40 г кефира.

Этапы готовки с фото:

1. Изюм запарьте кипятком на 10 минут, слейте воду. Обсушите ягоды бумажным полотенцем и слегка обваляйте их в муке. Она впитает в себя лишнюю влагу.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

2. Разрыхлитель смешайте с мукой и сахаром. Добавьте изюм и мак, еще раз перемешайте.

3. Влейте в муку кефир. Замесите тесто ложкой – не слишком густое, мягкое и эластичное.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

4. Формочки смажьте маслом и заполните примерно на 2/3, выпекайте при температуре 480 градусов 40-50 минут.

5. Для глазури смешайте крахмал с сахарной пудрой, налейте кефира и перемешайте до однородной массы. Влейте лимонный сок и взбейте в течение 3-5 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Сахарную пудру легко сделать в кофемолке или блендером в мельничке. Для карамельного оттенка глазури используйте коричневый сахар.

Готовый праздничный хлеб смажьте готовой глазурью. для украшения прекрасно подойдет кондитерская посыпка или кусочки орехов с сухофруктами.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Бездрожжевой кулич в мультиварке, приготовленный в бумажной форме

Еще один вариант сдобы на кефире, но на этот раз с использованием яиц. С помощью блендера и мультиварки готовится очень просто. А в качестве пикантного ингредиента выступит лимон. Он придаст выпечке свежую нотку и солнечный оттенок.

Необходимые ингредиенты:

  • 270 г жирного кефира;
  • 130 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • 150 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 1-2 лимона (вес около 100 г);
  • 0,5 ч.л. соды.

Поэтапный рецепт:

1. Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте кусочками и удалите семечки. Измельчите в блендере вместе с кожурой в кашицу.

2. Добавьте масло и сахар, еще раз хорошо взбейте. Выбейте в чашу яйца, влейте кефир и всыпьте соду, смешивайте в течение нескольких минут, чтобы получилась однородная смесь.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

3. На последнем этапе добавьте просеянную муку и все хорошенко смешайте.

По консистенции тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

4. Готовую массу переложите в смазанные формочки. Установите их в чашу мультиварки и выберите режим «Выпечка». Время приготовления – 60-90 минут, в зависимости от мощности прибора.

После того, как праздничный хлеб испекся и слегка остыл, украсьте глазурью и разноцветной посыпкой.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Кулич на закваске без дрожжей (по старинному рецепту)

В старину хлеб пекли на закваске (современное название – стартер). Это забродившая смесь воды с мукой. Готовится она в течение нескольких дней разными способами. В итоге получается смесь полезных бактерий и грибков, которая обладает теми же характеристиками, что и дрожжи. Для создания такого кулича вам придется запастись терпением, ведь понадобится почти целый день.

Компоненты для блюда:

Для опары:

  • 2 ст.л. стартера;
  • 100 мл кипяченой воды;
  • 100 г муки.

Для теста:

  • 400 г муки;
  • 135 мл воды;
  • 65 мл растительного масла;
  • 75 г сахара;
  • 100 г изюма;
  • 50 г цукатов;
  • 1 ст.л. лимонной или апельсиновой цедры;
  • щепотка соли.

Для глазури:

  • 1/3 ч.л. крахмала;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 1/3 ч.л. растительного масла;
  • 10 мл горячей воды.

Как сделать:

1. В первую очередь поставьте опару. Для этого смешайте смешать стартер с водой комнатной температуры и мукой, оставьте при температуре 21 градус на 12 часов.

2. В чашу хлебопечки или специального миксера добавьте закваску и все продукты, за исключением изюма и цукатов, запустите прибор. При отсутствии подобной техники можно выполнить процедуру и вручную. После замеса, масса должна получиться податливой и немного липкой. Ее следует накрыть и оставить на 4 часа.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

3. Выложите готовую массу на посыпанную мукой поверхность, раскатайте в достаточно тонкий пласт, смажьте растительным маслом, посыпьте сахаром. Сверху выложите распаренный и просушенный изюм, а также цукаты.

4. Сверните в плотный рулет и разделите на несколько частей, по размеру будущего кулича. Руками обомните тесто по бокам, чтобы получился небольшой цилиндр. Выложите в смазанную маслом форму.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Тесто должно занимать 2/3 части от объема формы, чтобы выпечка смогла «вырасти».

5. Накройте и оставьте для расстойки на 2 часа. Выпекайте при температуре около 170 градусов 20-25 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

6. Приготовьте глазурь – сахарную пудру перемешайте с крахмалом, добавьте горячую воду так, чтобы получилась однородная смесь. Влейте несколько капель растительного масла и вымешайте еще раз.

Остывшую сдобу покройте глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Домашний пасхальный кулич в хлебопечке на сметане

Если у вас в хозяйстве есть хлебопечка, приготовить выпечку будет проще простого. В этом рецепте, помимо изюма и орехов, добавляются специи – куркума и шафран. Благодаря им пасхальный хлеб приобретет красивый цвет и невероятный аромат.

Продукты измеряются стаканом, объемом 200 мл.

Перечень продуктов:

  • 3 яйца;
  • 1,5 стакана сметаны;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 2,5 ч.л. разрыхлителя;
  • 10-12 шт. грецких орехов;
  • 80 г изюма;
  • 10 г (пакетик) ванильного сахара;
  • 20 г сливочного масла;
  • 50 г шоколада;
  • щепотка соли;
  • по щепотке шафрана и куркумы.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза. Влейте сметану и взбейте еще раз.

2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель, пряности и ванильный сахар, перемешайте. Высыпьте сухую смесь в яичную и замесите тесто.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

3. Изюм запарьте в кипятке, сцедите и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте в небольшом количестве муки.

4. Орехи почистите, мелко порубите ножом. Вместе с изюмом добавьте их в массу и вымешайте.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

5. Чащу хлебопечки смажьте маслом, выложите тесто. Включите режим «Выпечка» и готовьте 1 ч 25 мин. Когда выключится программа, оставьте пасхальный хлеб еще на 10 минут в хлебопечке.

А когда достанете из формы и он немного подостынет, украсьте растопленным шоколадом и посыпкой.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Как быстро приготовить кулич на молоке без дрожжей (видео-рецепт)

Вместо сметаны и кефира для приготовления праздничного хлеба можно взять обычное молоко. Тесто получится более легким и немного суховатым, но не менее вкусным и нежным. Преимущество выпечки заключается в том, что готовится она быстро и просто – нужно просто смешать продукты и отправить в духовку.

Кексовый пасхальный кулич – рецепт приготовления на 4 яйца

Это вариант бездрожжевой выпечки, который гарантированно дает отличный результат, а еще подходит для капкейков и кексов. Он делается с добавлением жирных сливок и четырех яиц. Поэтому по вкусу практически не отличается от сдобы, приготовленной на дрожжах. Рекомендую добавить цукаты, изюм, орехи, курагу или другие добавки по вкусу.

Вам потребуется:

  • 200 г сливок (33%);
  • 240 г муки;
  • 4 яйца;
  • 130 г сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка соли и лимонной кислоты;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 50 г шоколада.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца разделите на желтки и белки. Один белок нужно оставить для украшения, а остальные пойдут в тесто.

2. Желтки разотрите с сахаром, чтобы масса слегка побелела. Добавьте сливки, разрыхлитель, соль и просеянную муку, хорошо перемешайте (можно миксером).

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

3. Белки взбейте в устойчивую пену, соедините с желтковой массой и хорошо перемешайте лопаткой до однородности.

4. Бумажные формочки смажьте маслом. Заполните тестом примерно на 2/3, в середину положите несколько кусочков шоколада.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой.

6. Для глазури взбейте белок с щепоткой лимонной кислоты и сахарной пудрой, добавляя ее порционно. Украсьте верхушку кондитерской посыпкой или сухофруктами.

Пасхальный кулич без дрожжей – 7 рецептов приготовления бездрожжевых куличей на Пасху

Надеюсь, вам понравились рецепты бездрожжевых куличей из сегодняшнего выпуска. Радуйте ароматной выпечкой своих близких, делитесь с друзьями в соцсетях, и до новых встреч!

Комментариев к статье: 2

  • 2019-03-14 в 07:23
    Permalink

    Вот без дрожжей куличи не разу не готовил. Подскажите на вкус он такой же вкусный или нет. Заранее благодарен.

    Ответ
    • 2019-03-14 в 16:17
      Permalink

      Андрей, мне нравится намного больше. Нет привкуса дрожжей. На вкус как кекс с сухофруктами.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *