Кисло-сладкая капуста – 5 рецептов маринованной капусты быстрого приготовления

Доброго времени суток, дорогие читатели! Кисло-сладкая капуста — моя любимая зимняя закуска. Причём радуюсь ей не только я: муж и сын всегда съедают её до последней ложки 🙂 Разнообразить такое блюдо можно многими способами. Готовить можно как с морковкой, так и добавлять перец или клюкву для придания дополнительного вкуса и аромата. Таким способом можно замариновать и цветную капусту, получится не менее аппетитно.

Кисло-сладкий рассол получается благодаря добавлению сахара и уксуса. Однако без последнего тоже можно обойтись, если засолить овощ в собственном соку.

Заготовку можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также использовать в сложных рецептах. Я люблю готовить салат из капусты с морковью и подаю с кукурузной мамалыгой или кушаю с вареной картошкой. И тушеная она очень вкусная, особенно в виде начинки в постных пирожках. В общем, это настоящее поле для экспериментов.

Капуста, квашеная с морковкой в кисло-сладком соусе без уксуса

Для того, чтобы закуска по данному рецепту получилась максимально сочной и хрустящей, используйте кочан осенних сортов. Основное достоинство такого варианта приготовления в том, что есть её можно уже спустя 3 дня. Обязательно приготовьте и насладитесь этим вкусом!

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1-2 моркови;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара.

Как сделать:

1. Снимите с кочана лишние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке и смешайте с капустой. Пересыпьте овощи солью, добавьте сахар и перемешайте до отдачи сока.

На этом этапе попробуйте закуску на соль, при необходимости досолите.

2. Переложите овощи в банку, тщательно утрамбовывая толкушкой. Банку накройте марлей и поставьте её в глубокую тарелку. По мере сквашивания капусты будет выделяться сок. Если он будет выливаться из банки, вливайте его обратно.

3. Оставьте заготовку квасится на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно протыкайте её с помощью деревянной палочкой, доходя до дна ёмкости. Будет выходить газ, и содержимое банки будет оседать, освобождая место вылившемуся соку.

Закуска прекрасно сочетается с любыми блюдами. Мне нравится подавать ее с тушеным картофелем или жареной на сковороде курицей.

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления с уксусом из свежей белокочанной капусты

Закуска в кисло-сладком маринаде, приготовленная по этому рецепту, получается очень аппетитной за счёт добавления разнообразных специй. Такой салат станет отличным дополнением к мясу или вареному картофелю. Попробуйте сделать со свеклой — яркий бордовый цвет и сладковатый вкус.

Вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 150-200 г моркови;
• 0,5 ч.л. семян тмина или укропа;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. не йодированной соли;
• 1 л воды;
• 200 мл 9% уксуса;
• 4 горошины чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца.

Как приготовить:

1. Кочан мелко нашинкуйте, а морковь натрите на тёрке.

2. Подготовленные овощи переложите в большую ёмкость. Добавьте к ним семена тмина или укропа, а также соль с сахаром. Тщательно перемешайте руками. Оставьте массу на 2-3 часа до выделения сока.

3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте горошины чёрного и душистого перца. Поставьте кастрюлю на огонь. Как маринад закипит, влейте уксус и снимите с огня. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, заполняя их на четверть.

4. Перед наполнением банок салат ещё раз перемешайте и разложите по ёмкостям, слегка утрамбовывая. Накройте банки крышками, не закручивая их.

5. На дно большой кастрюли поместите силиконовый коврик или полотенце, залейте водой и поместите туда закрутки. Долейте воды, чтобы она доставала до плечиков банок. Доведите воду до температуры 90°С.

Стерилизуйте банки в зависимости от их объёма: 0,5 л — 20 минут, 800 мл и 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

По истечении времени банки закупорьте, переверните и охладите. Хранить закрутки можно при комнатной температуре.

Как засолить на зиму капусту в банках под железные крышки?

Секретным ингредиентом в этом рецепте выступает аспирин. Он сохраняет овощи хрустящими и красивыми. К тому же он препятствует образованию плесени и останавливает процессы брожения. На вкусе готовой закуски он никак негативно не отразится, так что смело пробуйте!

Для приготовления возьмите:

• 8 кг капусты;
• 15 г семян укропа;
• 4 кг моркови;
• 5 л воды;
• 15 ст.л. соли;
• 12 ст.л. сахара;
• 4 дес.л. 70%уксуса;
• 8 таблеток аспирина.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нашинкуйте белокочанную и добавьте к ней семена укропа. На крупной тёрке натрите морковь и добавьте к общей массе.

2. Подготовьте рассол для кисло-сладкой капусты. Воду залейте в кастрюлю, добавьте к ней соль с сахаром и доведите до кипения. К закипевшей воде добавьте уксус, перемешайте и уберите с огня.

3. Капусту разложите по банкам, утрамбовывая её толкушкой. В каждую банку сверху положите по 2 таблетки аспирина и залейте подготовленным маринадом.

4. Скопившийся воздух выпустите из ёмкостей, проткнув салат палочкой или ложкой. По мере необходимости долейте воду до верха. Закрутите банки железными крышками.

После полного остывания переместите ёмкости в тёмное место на хранение.

Сладкая маринованная цветная капуста с болгарским перцем

Этот способ приготовления подойдёт тем, кто обожает цветную капусту. Салат получается в кисло-сладкой заливке, в меру острым. Готовится такая закуска очень быстро. А морковь и перец добавляют красок, поэтому она станет украшением любого стола.

Необходимые продукты:

• 700 г цветной капусты;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 средняя морковь;
• 1 л воды;
• 160 мл уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1-1,5 стакана сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1/4 стакана растительного масла;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 0,5 ч.л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч.л. красного молотого перца;
• петрушка.

Как делать:

1. Капусту предварительно замочите на 10 минут в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты. Далее разберите её на мелкие соцветия. Поместите их в горячую воду и варите в течение 2-3 минут после закипания.

2. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец помойте, очистьте от семян и нарежьте небольшими кусками.

3. Для маринада смешайте воду, уксус, соль, сахар, растительное масло и кипятите в течение 5 минут.

4. Горячие соцветия переместите в банку, залейте маринадом и дайте настояться 2 минуты.

5. Добавьте в банку специи, перец, морковь, и измельченный через чеснокодавку чеснок. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

После этого переместите салат в холодильник и маринуйте ещё 6-8 часов. Можно подавать на стол!

Очень вкусный рецепт кисло-сладкой хрустящей капусты с клюквой

Очень удачный рецепт, который точно удивит ваших гостей. Клюква добавляет вкусу лёгкую кислинку, делает его необычным и интересным. Не забывайте прокалывать капустную массу, чтобы выпустить воздух, иначе рискуете получить горькую капусту.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 100 г клюквы;
• 1 морковь;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• лавровый лист;
• 2 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин чёрного перца.

Как заквасить:

1. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкими полосками. Добавьте к овощам сахар и соль и аккуратно перемешайте, не давите.

2. Дно глубокой кастрюли застелите чистыми верхними листьями капусты и выложите туда небольшой слой будущего салата, слегка придавливая.

3. Добавьте к овощам душистый и чёрный перец, лавровый лист и клюкву.

4. Укладывайте овощи с клюквой слоями, накройте всё тарелкой и поставьте сверху гнёт — банку с водой.

5. Кастрюлю накройте марлей и поставьте в тёплое место на трое суток. Дважды в сутки протыкайте салат деревянной шпажкой.

Перед тем, как раскладывать закуску по банкам, тщательно её перемешайте.

Поставьте банки в холодильник на сутки, а затем накройте крышками и отправьте на хранение в прохладное место.

Вкусная, хрустящая и сочная закуска готова. Расскажите, а вы часто готовите такую заготовку? Я, например, обожаю к зимнему ужину подавать такую вкусность. Не забывайте делиться статьёй со своими друзьями. До скорых встреч!