Киш лорен с лососем и брокколи — пошаговые рецепты с фото

Киш с семгой и брокколи

На днях приготовила киш с семгой, брокколи и сливочной заливкой. Такой пирог очень эффектно смотрится на столе и заменяет собой несклько блюд. Когда нужно сытно накормить гостей или семью, этот рецепт то, что нужно.

Киш частый гость в моем доме: его просто готовить, начинку можно выбрать почти любую, смотрится на столе он очень нарядно. А вкус… вкус это отдельная тема для восторга. Приступим?

Для теста:

Пшеничная мука — 250 г;

Масло сливочное 82% — 125 г;

Сахар — 0,25 ч.л.;

Соль — 0,25 ч.л.;

Вода ледяная — 2 ст. л.

Для начинки:

Брокколи — 250 г;

Семга — 350 г;

Твердый сыр — 150 г.

Для заливки:

Сливки — 200 мл;

Яйца — 2 шт.;

Соль — 2 щепотки.

Как приготовить киш с семгой и брокколи

1. 

   Готовим песочное тесто.

   Холодное сливочное масло порезать кубиками. Добавить соль, сахар и просеянную муку. Измельчаем компоненты в крошку.

   Лучше всего измельчить ингредиенты при помощи кухонного комбайна. Можно сделать это руками или вилкой. Если перемешивать тесто руками, то это нужно делать быстро, чтобы масло не начало таять.

2. 

   В полученную массу добавить 1-3 столовые ложки ледяной воды и быстро замесить тесто. Важно, чтобы масло не начало таять.

   Если тесто в шар не собирается, то можно добавить еще ложку воды.

3. 

   Тесто скатать в шар, а затем слегка приплюснуть его в лепешку, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

4. 

   Готовим начинку.

   Брокколи разобрать на соцветия, отправить в кипящую соленую воду и варить 2 минуты. При необходимости порезать на более мелкие фрагменты.

   Семгу порезать кубиками. Рыба нужна свежая, не соленая и не малосольная.

   Сыр натереть на терке.

5. 

   Сливки соединить с яйцами, добавить соль и взбить до однородного состояния.

   Сливки могут быть любой жирности их можно заменить сметаной, йогуртом или молоком.

6. 

   Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мл.

   С помощью скалки перенести его в металлическую или стеклянную форму диаметром 24-28 см.

   Уложить тесто в форму, сформировать бортики, излишки теста обрезать.

   Наколоть его вилкой.

7. 

   Накрыть тесто пергаментной бумагой и засыпать сверху груз: фасоль, монеты или крупу.

   Чтобы бумага лучше принимала очертания формы ее можно предварительно помять руками.

   Форму отправить в разогретую до 180ºС духовку и выпекать 10 минут. Затем вынуть груз и выпекать основу еще 10-15 минут.

   Время и температура выпекания могут быть другими в зависимости от особенности вашей духовки.

8. 

   В песочную основу сложить начинку.

   Можно выложить ее слоями, можно равномерно распределить по поверхности, а можно предварительно все перемешать в отдельной миске, а уже потом выложить в форму.

   Сверху вылить сливки.

9. 

   Возвращаем пирог в духовку и выпекаем до готовности в течение 30-40 минут, время зависит от особенностей вашей духовки.

   Готовность определяем по состоянию заливки.

10. 

    Дать пирогу настояться в течение 20-25 минут и разрезать на порции.

    Киш очень хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Пирог с лососем и брокколи

Очень вкусный пирог.
Тонкое тесто, сочная рыба, ароматная заливка. Брокколи идеально дополняет вкус, придает свежесть. Я использовала замороженную брокколи, ее предварительно не отваривала. Если вы используете свежую, ее лучше отварить.
Вместо лосося можно использовать форель или треску (главное, чтобы рыба была без костей).
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

Ингредиенты

Тесто:

• 50 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 200–250 г муки;
• 1 ч.л. соли.

начинка:

• 500 г свежего лосося (филе);
• 300 г брокколи (я использовала замороженную).

заливка:

• 200 мл сливок 10–20%;
• 100 г сыра;
• 2 яйца;
• соль;
• перец.

Приготовление

Готовим тесто.
Масло смешать с яйцом.

Добавить сметану.

Перемешать.

Добавить соль и муку.
Замесить тесто.

Форму (я использовала форму диаметром 26 см) немного смазать маслом.
Выложить тесто.
Сделать бортики.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Готовим заливку.
Сыр натереть на мелкой терке.

Яйца немного взбить.
Посолить, поперчить.

Добавить сливки.
Перемешать.

Добавить сыр.

Перемешать.

На тесто выложить рыбу и брокколи.

Немного посолить, поперчить.

Вылить заливку.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40–45 минут.

Приятного аппетита!

Киш с лососем и брокколи

Приготовим тесто

За полчаса до начала приготовления достанем сливочное масло из холодильника, переложим сразу в глубокую миску и дадим ему немного подтаять. Посолим.

Когда масло станет податливым, аккуратно разомнём его вилкой и просеем 200 г муки. Перемешаем.

Добавим 1-2 ст. л. сметаны и снова тщательно всё перемешаем. Должна получиться песочная крошка. Вольём 3-4 ст. л. ледяной воды, добавим 1 ч. л. сахара и начнём скатывать тесто в шарик.

Вот такой чудесный шар теста у меня получился. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.

Теперь приступим к формированию песочной основы. Для этого подготовим рабочее место: припорошим мукой стол и достанем скалку. Раскатаем песочное тесто. Я сделала в виде круга, так как форма у меня круглая, но такой пирог можно выпекать в отдельных ёмкостях или в прямоугольной форме.

Чтобы мне удобно было переносить тесто в форму, я оберну им скалку и перенесу в форму. Убираем скалку и формируем борта нашей основы для киша.

Теперь протыкаем тесто вилкой, чтобы оно не поднялось в духовке. Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Если у вас тесто «запузырилось», то проткните его ещё раз, когда достанете из духовки.

Приготовим начинку

Вынимаем форму из духовки и кубиками нарежем филе лосося. Выкладываем его на тесто, затем разберём брокколи на соцветия и тоже выложим в форму.

Чередуем слоями лосось-брокколи.

Взобьём 1 куриное яйцо, вольём 100 мл молока и 100 мл сливок 20%. Приправим солью и перцем и перемешаем.

Зальём начинку сливочно-яичным соусом так, чтобы не выйти за борта. Лучше всего оставить сверху 1-2 см.

Я решила сделать борта побольше и выложила половинки томатов черри сверху. Отправляем снова в духовку на 30-40 минут.

Как только яичная масса загустела, достанем форму из духовки и натрём сверху сыр. Поставим ещё на 5 минут в духовку до полной готовности.

Вынимаем форму, смазываем борта сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через 15 минут можно подавать на стол, украсив свежими листьями базилика. Приятного аппетита!

 

Киш с лососем и брокколи

Вам понадобится

нерки) Филе лосося (Семги, форели, кеты,	350 г
Брокколи	300 г
Сливки 10-11%	200 мл

Яйцо куриное	5 шт.
Мука пшеничная	200 г
Мускатный орех тертый	¼ ч.л.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Сливочное масло	100 г
Соль	1 ч.л.

Приготовление

 Холодное (а лучше замороженное) масло измельчите вместе с мукой и солью в блендере до образования крошки. Добавьте яйцо и, если надо, 1-2 ст.л. ледяной воды, чтобы крошки собрались в шар.

 Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку. Филе рыбы нарежьте кусочками, а брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Если брокколи замороженная, то просто достаньте ее из морозилки.

Раскатайте тесто довольно тонко и выложите им подходящую форму для выпечки. Очень удобно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки, тогда оно не будет рваться и его легко будет перенести в форму. Тесто наколите в нескольких местах вилкой, форму с тестом поставьте в морозилку на 15 минут.

  Для заливки смешайте яйца со сливками, солью и специями, слегка взбейте вилкой до однородности.

 Форму с охлажденным тестом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно подсохло и почти дошло до готовности. Вообще замораживание теста перед выпечкой помогает избежать «сползания» бортиков, но можно накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать на неё груз (сухую фасоль, горох, спец.шарики). Ближе к концу времени запекания груз нужно убрать, чтобы донышко тоже пропеклось.

 На готовую основу выложите куски рыбного филе.

 Сверху разложите брокколи и залейте яичной смесью. Можно делать это прямо в духовке, чтобы не расплескать заливку по дороге. Аккуратно, чтобы заливка не переливалась через бортики теста.

 Запекайте киш до готовности при 180 градусах. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от глубины и ширины формы. Начинка должна хорошо загустеть и немного подрумяниться.

 Есть киш можно теплым или полностью остывшим. Он прекрасен на завтрак, к супу или как самостоятельная закуска.