Кассуле пошаговые рецепты с видео и фото – французская кухня: основные блюда


Коссуле

Рецепт: Коссуле

Французское блюдо Коссуле (с ударением на последний слог) удивит простотой приготовления и наличием практически всех необходимых ингредиентов в Вашем холодильнике. Коссуле — это жаркое из мясного ассорти с фасолью, название связано с тем, что наше блюдо томится в глиняных горшочках. Меня очень заинтересовало это загадочное блюдо, когда я смотрела изумительный фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» с Мерил Стирп в главной роли.

Ингредиенты для «Коссуле»:

  • Свинина — 200 г;
  • Колбаса (бекон, грудинка или другие копчёности) — 150 г;
  • Фасоль консервированная (или отварная) — 200 г;
  • Фасоль стручковая — 200 г;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Чеснок — 2 шт;
  • Бульон (мясной, овощной или вода) — 0,5 л;
  • Томатная паста (или 2 свежих помидора) — 2 ст. л.;
  • Специи (прованские травы) — 0,5 ч. л.

 

Рецепт «Коссуле»:

Кассуле пошаговые рецепты с видео и фото – французская кухня: основные блюда

Режем морковь и лук полукольцами, свинину режем кубиками примерно 1*1 см, колбасу или копчёности режем пластинками или соломкой.
На небольшом количестве масла обжариваем колбасу (копчёности), добавляем лук.
Добавляем свинину, солим и перчим.
Добавляем морковь и сухие прованские травы (если есть свежие, то можно свежие).
Добавляем стручковую фасоль (если она замороженная, то так и добавляем, не размораживая), немного обжариваем (1-2 минуты).

Кассуле пошаговые рецепты с видео и фото – французская кухня: основные блюда

Добавляем фасоль в томате или просто отваренную до готовности фасоль. Вливаем бульон (мясной, овощной или воду). Чтобы блюдо не имело характерный привкус пережаренного томата, добавляем томатную пасту после бульона. Томатную пасту можно заменить 2 порезанными свежими помидорами (мне нравится и так, и так).
Добавляем мелко нарезанный чеснок.
Тушим 5-7 минут.

Кассуле пошаговые рецепты с видео и фото – французская кухня: основные блюда

Перекладываем в горшочки, закрываем крышками и ставим томиться в разогретую духовку на 15 минут при 180 градусах.
Получаем яркое, ароматное и сытное блюдо!

Рецепт касуле из Кастельнодари

Для 4 порций касуле по рецепту жителей Кастельнодари вам понадобятся:

  • белая фасоль — 300 г.;
  • свинина — 200 г.;
  • бедрышко утки конфи — 2 штуки;
  • свиные колбаски для гриля — 4 штуки;
  • сало либо жирный бекон — 250 г.;
  • жир свиной для жарки;
  • свиные и куриные кости, морковь и лук для бульона.

1. Предварительно сварить 2,5 литра бульона, процедить. Фасоль замочить в течение 12 часов, слить воду и залить свежую. Проварить на сильном огне 7-10 минут.

2. Фасоль процедить и добавить к бульону, сварить ее до стадии al dente, то есть оставить чуть недоваренной, твердоватой.

3. Обжарить мясные ингредиенты. Нагреть утиные бедрышки на сковороде до удаления жира. Затем вынуть их шумовкой и в этой же сковородке обжарить колбаски до хрустящей корочки. В конце там же зажарить кусочки сала.

4. Приготовить глубокий глиняный горшочек. На дно выложить ломтики сала, затем утиное конфи и колбаски. Сверху положить фасоль и залить бульоном. В качестве приправы можно использовать любые французские букеты – хорошо подходит к касуле розмарин и тимьян. Соль – по вкусу.

5. Запекают касуле в духовке. Томится блюдо очень долго – около трех часов. Фасоль становится нежной, разваристой, приобретает аромат всех видов мяса и специй. Запекают касуле при 150 градусах. Возможно, в течение выпечки будет необходимо добавить бульон, поэтому за блюдом нужно наблюдать.

Касуле с бараниной из Каркассона — фото рецепт

рецепт касуле

Ингредиенты:

  • фасоль белых сортов — 2 стакана;
  • свиная кожа — 300 г.;
  • баранина (плечо и грудинка) — 1100 г.;
  • чеснок — 5 долек;
  • лук — 2 шт.;
  • томатное пюре — 150 мл.;
  • жареные свиные колбаски — 300 г.;
  • сухари из белого хлеба;
  • смесь ароматных трав.

Шаг 1. Белую фасоль предварительно настоять в воде около 10 часов. Затем процедить, раздавить три дольки чеснока и добавить с порезанной свиной кожей. Проварить один час. После этого добавить к фасоли бланшированную баранью грудинку – 300 г. Варить до готовности фасоли.

Шаг 2. В глубокой посуде подрумянить нарезанную ломтиками баранину. Положить к мясу нарезанный лук и раздавленную дольку чеснока. Поджарить лук до хрустящего состояния. Затем наполнить кастрюлю доверху фасолевым отваром, добавить томатное пюре и отправить в духовку на 1,5 часа. Томить при слабом огне.

Шаг 3. В глубокую форму выложить кусочки сала на дно. Далее заполнить слоями: фасоль, кубики свинины, колечки колбасы. Сверху посыпать сухарями и выпекать час на медленном огне, поливать фасолевым отваром время от времени.

Касуле с тулузскими сосисками

рецепт касуле

Необходимые ингредиенты для касуле по-тулузски:

  • на выбор свинина или баранина, также можно использовать два вида мяса — 400 г.;
  • белой молодой фасоли — 500 г.;
  • шкурки свиного окорока — 250 г.;
  • моркови 3 штуки и 2 головки луковицы;
  • 100 г гусиного жира;
  • 400 г тулузских сосисок;
  • 100 мл белого сухого вина.

Фасолевые бобы промыть и вымочить в соленой воде одну ночь. Мелко порезанные шкурки от окорока варить на протяжении 3 часов до получения наваристого бульона.

Отстоявшуюся фасоль процедить, залить бульоном, смешать с отваренными шкурками и варить около двух часов. К концу варки добавить нарезанную тонкими слайсами морковь, дольку чеснока, приправить тимьяном, перцем, лавровым листом и посолить.
Мясо порубить небольшими кубиками и обжарить на гусином жире до корочки. Баранину нужно обжаривать немного дольше, чем свинину. К мясу добавить мелко нарезанный лук и одну дольку чеснока. Тушить на небольшом огне в течение часа.

В кипящее мясо добавить фасоль, влить вино и остаток жира гуся, все тушить 25 минут на среднем огне. Следить, чтобы соус в касуле не выкипел полностью, а только немного загустел.
Обжаренные тулузские сосиски разрезать пополам вдоль. В огнеупорную глиняную форму выложить фасоль с мясом, угнездить сосиски и посыпать зеленью. Выпекать 1 час, в процессе снимать корочку. Когда выкипит вся жидкость, блюдо готово.

Кассуле по-тулузски

Ингредиенты

  • Утиная ножка — 1 шт.
  • Жир гусиный — 100 г
  • Соль морская — 1 ст.л.
  • Колбаска свиная — 1 шт.
  • Бекон — 50 г.
  • Фасоль белая — 1 стакан.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Помидор — 1 шт.
  • Томатный соус — 1 ст.л.
  • Перец ч.м. — по вкусу.
  • Соль морская — по вкусу.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Бульон куриный — 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото

Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса — ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле — рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным.

Для приготовления Кассуле по-тулузски возьмите продукты по списку.

Ингредиенты для кассуле по-тулузски

Утиную ножку обильно посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.

Утиную ножку посолить

Обжарить на гусином жире в маленькой кастрюльке на тихом огне минут 45-50. Честно говоря, я обжаривала на жире, выделившемся из утиной ножки во время приготовления, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.

Обжарить утиную ножку

Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.

Замочить фасоль

Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.

Обжарить лук с фасолью

Влить бульон, готовить минут 20.

Влить бульон

Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20.

Положить томатный соус

Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.

Добавить помидор и чеснок

Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5-7 минут.

Добавить колбаску и бекон

Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически выпарится.

Выложить фасоль в утятницу

Перед подачей Кассуле следует перемешать.

Рецепт кассуле по-тулузски

Подавать Кассуле по-тулузски с белым сухим вином.

Касуле из утки от Гвинет Пэлтроу

касуле от пэлтроу

Пэлтроу не только известная актриса, но и кулинар-любитель. Как-то путешествуя по Франции, она попробовала конфи из утки и поразилась ее необычайной нежности и хрустящей корочке одновременно. Но в еще больший восторг актриса пришла, попробовав касуле с утиным конфи. Гвинет не ест свинину и красное мясо, поэтому придумала свой рецепт касуле, который отличается насыщенным ароматом разнообразных трав. Этот рецепт представлен в книге Пэлтроу: «Папина дочка. Вкусные и простые рецепты семейного единения».

Для касуле из утки необходимо взять:

  • фасоль особого тонкокожего сорта «каннеллини» — 800 г.;
  • консервированные помидоры — 450 г.;
  • утиное конфи и копченую утку — по 250 г.;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • репчатый лук и лук-порей — по 1 шт.;
  • букет гарни, в который входят веточка розмарина и 3 стебелька петрушки, лавровый лист, 6 горошин черного перца;
  • 2 стебля тимьяна.

Фасоль в этом рецепте используется консервированная, поэтому ее не нужно замачивать. Лук-порей нарезать, зубчик чеснока раздавить и смешать с фасолью, добавить букет гарни. Залить водой и довести до кипения. Посолить и оставить томиться на медленном огне.

Хорошо подрумянить утиные ножки конфи – по 6-7 минут с каждой стороны, затем достать шумовкой. К оставшемуся утиному жиру подлить оливковое масло, добавить 2 зубчика чеснока и прогреть на среднем огне. Вчерашний багет, высушенный на воздухе, измельчить в мелкую крошку и добавить в сковороду с жиром, обжарить 2 минуты, чтобы сухари впитали аромат.

Лук нарезать мелкими кубиками, измельчить 4 зубчика чеснока. Помидоры очистить от кожицы, размять вилкой. Копченую утку нарезать ломтиками, поджарить на сильном огне до румяной корочки, уменьшить огонь и добавить овощи. Тушить не менее 12 минут на слабом огне. Затем влить сок от помидоров, поперчить и посолить. Уваривать 1 час на слабом огне.
Из фасоли вынуть лук, букет гарни и чеснок. Бульон слить, отставить для запекания. Помидоры с мясом смешать с фасолью, выложить к ним утиные ножки, приправить тимьяном, солью и перцем.

В глубокую форму, желательно керамическую, выложить фасоль, посыпать касуле хлебными крошками, влить фасолевый бульон. Запекать при 180 градусах около получаса, пока хлебные сухари не подрумянятся. В конце посыпать рубленой зеленью.

Гвинет считает это блюдо самым лучшим вариантом ужина для выходного дня, проведенного в кругу семьи. Приготовьте и вы это блюдо единения, и пусть мир будет в ваших домах. Bon Appetit!

Кассуле

Кассуле

Кассуле из свинины, приготовленное по классическому французскому рецепту, с беконом и фасолью, будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и несомненно порадует Ваших близких. Попробуйте и Вы убедитесь, что французская кухня – всегда оригинальна и имеет незабываемый вкус.

Ингредиенты:

  • Свиные колбаски  — 400 Грамм:
  • Консервированная белая фасоль  — 350 Грамм:
  • Бекон  — 130 Грамм:
  • Лук  — 2 Штуки:
  • Морковь  — 1 Штука:
  • Чеснок  — 4 Зубчика;
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки;
  • Тмин  — 1 Ст. ложка;
  • Лавровый лист  — 3 Штуки;
  • Куриный бульон  — 600 Миллилитров;
  • Красное вино  — 150 Миллилитров;
  • Панировочные сухари  — 110 Грамм;
  • Оливковое масло  — 1 Ст. ложка;
  • Соль и Перец  — По вкусу.

 

Как приготовить «Кассуле»

Кассуле - фото шаг 1
1. Бекон нарезать квадратиками. Почистить и мелко порезать лук. Почистить и кружочками нарезать морковь. Почистить и мелко нарезать чеснок. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и добавить колбаски. Поворачивать их во время готовки. Пусть они прожарятся со всех сторон. Готовить приблизительно 10 минут.

Кассуле - фото шаг 2
2. Духовку разогреть до температуры 170 градусов. Достать колбаски из сковородки и положить их в кастрюлю. Немного подкрутить огонь под сковородкой и положить нарезанный бекон на сковородку. Во время жарки постоянно помешивать. Жарить до готовности, около 5 минут.

Кассуле - фото шаг 3
3. Достать бекон из сковородки и переложить в кастрюлю. Скрутить огонь до среднего и положить лук в сковородку. Готовить приблизительно 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не размякнет, но не подрумянится. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту.

Кассуле - фото шаг 4
4. Добавить лук и все оставшиеся ингредиенты, кроме панировочных сухарей, в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Достать кастрюлю из духовки, посыпать панировочными сухарями и поставить на средний гриль на 5 минут. Подать на стол.

Кассуле

Кассуле

Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала проламываешь ложкой плотную корочку, а под ней — нежная белая фасоль в обилии соуса. Зачерпываешь еще раз — извлекаешь большие куски чесночной колбасы и жареной утки (конфи). Если кассуле приготовлено правильно, то фасоль будет мягкой и нежной, при этом не развалится, а сохранит форму, пропитается ароматами мяса и утиного жира, а на поверхности образуется уверенная золотистая корочка из сухариков.

Ингредиенты

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • свиное плечо – 1 шт.;
  • утиное конфи – 2-6 ножек;
  • белая фасоль – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.;
  • помидор крупный – 1 шт.;
  • вода – 1 л +2 стакана;
  • свежие свиные колбаски – 3 шт.;
  • соль и свежемолотый перец – по вкусу;
  • петрушка – 4 веточки;
  • корень сельдерея – 2 маленьких кусочка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • свежие хлебные крошки – 1/4 чашки;
  • панировочные сухари – 1/4 чашки.

Приготовление

  1. kassule 1

    Первый день. Свиную рульку и плечо тщательно вымойте в проточной воде со щеткой, вычистите ножом все загрязнения. Залейте чистой водой и слегка посолите. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

  2. kassule 2

    Белую фасоль переберите и промойте, залейте чистой водой и тоже замочите ее на ночь.

  3. kassule 3

    Приготовьте конфи — мясо утки, которое долго томится в большом количестве собственного жира. Возьмите несколько ножек, пересыпьте крупной солью и черным перцем, сбрызните лимонным соком и добавьте луковицу, нарезанную полукольцами, маринуйте 8-12 часов. Отдельно вытопите внутренний жир утки и уложите в него маринованное мясо (без лука), добавьте пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина и тимьяна.

    Томите в течение 3 часов при 140-150 градусах, плотно накрыв крышкой. Когда будет готово, оставьте остывать и уберите в холодильник. Подробности, как готовить утиное конфи, смотрите здесь.

  4. kassule 4

    Второй день. Наутро следующего дня возьмите свиное плечо, срежьте с него всю кожу с тоненькой прослойкой жира — старайтесь снимать целым пластом.

  5. kassule 5

    Кожу нарежьте в виде полосок — всего понадобится 5 длинных кусков. Сверните полоски в рулончики, перевяжите шпагатом или ниткой. Затем снимите мясо с плеча (кость можете выбросить или заморозить, она сгодится потом на бульон или можно добавить в холодец, в ней много желирующих веществ), нарежьте его кубиком 3-4 см.

  6. kassule 6

    Обсушите рульку и нарезанное свиное плечо от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Далее вам понадобится большая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием (я использовала утятницу советского образца). Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном и эмалированной; если чугун без эмали, то приготовленное мясо в нем хранить не получится, придется пересыпать на ночь в другую посуду. Итак, в утятнице нагрейте утиный жир — возьмите пару ложек из конфи. Обжарьте нарезанное плечо на среднем огне, пока не подрумянится. Переложите его на тарелку.

  7. kassule 7

    Поместите рульку в казан и обжарьте до легкого карамельного цвета. Если рулька крупная, то можно для удобства можете разрубить ее на 2-3 части.

  8. kassule 8

    Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут.

  9. kassule 9

    Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость должна покрыть мясо), положите букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.

  10. kassule 10

    Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости.

  11. kassule 11

    Выньте рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с кожей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросите, а кусочки кожи с жиром сложите в контейнер и уберите в холодильник, они пойдут для чесночной заправки. Выбросьте букет гарни и корень сельдерея. Выньте из бульона рулетики из кожи и тоже уберите в холодильник.

  12. kassule 12

    Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фасоль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу.

  13. kassule 13

    Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой — около 1-1,5 часа. Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, потом уберите в холодильник на ночь.

  14. kassule 14

    Третий день. Снимите большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу. Выньте головку вареного чеснока.

  15. kassule 15

    Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свежего. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки (не те, что в рулончиках!). Признаюсь честно, я использовала только половину отложенного, уж больно жирным мне и так показалось рагу, но французы, конечно же, положили бы его весь без остатка.

  16. kassule 16

    Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая.

  17. kassule 17

    Параллельно подрумяньте на сковороде утиные ножки конфи.

  18. kassule 18

    Затем на том же жире, который остался после ножек, поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лопнули).

  19. kassule 19

    Соберите кассуле. В идеале для запекания использовать специальную cassole, но если ее нет, то используйте любую другую имеющуюся у вас керамическую посуду или глиняные горшочки (я половину готовила в форме, а остальное — раскладывала по горшочкам).

    Итак, посуду для запекания натрите зубчиком чеснока. Развяжите и расправьте свиную кожу в рулончиках. Дно формочки застелите кожей, жиром вниз.

  20. kassule 20

    Переложите половину рагу в форму. Сверху выложите конфи и свиные колбаски.

  21. kassule 21

    Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном).

  22. kassule 22

    Посыпьте хлебными крошками — подойдут крошки из вчерашнего багета (потереть на крупной терке) и панировочные сухари.

  23. kassule 23

    Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку — нарушайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропитывалась жиром и соками, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подливать бульон, если выкипел.

  24. kassule 25

    Перед подачей на стол дайте блюду постоять 20-30 минут. Подавайте кассуле в теплом виде. Можно дополнить бокалом красного вина и багетом. Из указанного количества ингредиентов выход получится достаточно большим — 8 порций.

kassule 29

Косуле

Косуле

Ингредиенты:

  • Филе куриное  — 300 Грамм;
  • Фасоль белая  — 100 Грамм;
  • Лук репчатый  — 1 Штука;
  • Морковь  — 1 Штука;
  • Чеснок  — 1-2 Зубчиков;
  • Томатная паста  — 1 Ст. ложка;
  • Растительное масло  — 30 Миллилитров;
  • Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Косуле»

Косуле - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления косуле.

Косуле - фото шаг 2
Фасоль помойте и замочите в холодной воде на 8-10 часов, а лучше на ночь. Затем выложите в кастрюлю, залейте свежей водой.Косуле - фото шаг 3
Варите фасоль до готовности, воду слейте.

Косуле - фото шаг 4
Лук очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду.

Косуле - фото шаг 5
Морковь очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в сковороду к луку. Налейте подсолнечное масло и тушите овощи 7-8 минут перемешивая.

Косуле - фото шаг 6
Затем куриное филе помойте, нарежьте и добавьте к моркови и луку.

Косуле - фото шаг 7
Посолите, поперчите и обжаривайте овощи с филе 5-6 минут.

Косуле - фото шаг 8
Добавьте томатную пасту.

Косуле - фото шаг 9
Измельченный чеснок.

Косуле - фото шаг 10
И немного воды.

Косуле - фото шаг 11
Выложите отварную фасоль.

Косуле - фото шаг 12
Перемешайте все ингредиенты косуле и тушите еще 5-6 минут.

Косуле - фото шаг 13
Затем выложите косуле в жаропрочную форму, можно взять горшочки и отправьте в духовку. Томите блюдо при температуре 150 градусов 20 минут и выключайте духовку.

Косуле - фото шаг 14
Косуле готово. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источники

  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/88020/
  • http://www.mafrance.ru/kulinariya/kasule-simvol-sytosti-i-edineniya/
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/8851
  • https://povar.ru/recipes/kassule-4602.html
  • https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/
  • https://povar.ru/recipes/kosule-76731.html

[свернуть]