Какую воду добавлять в тесто для хлеба?
Содержание:
- Какую воду добавлять в хлеб?
- Какая вода нужна для закваски?
- Можно ли добавить воду в тесто?
- Зачем в тесто добавляют горячую воду?
- Сколько воды содержится в хлебе?
- Какая должна быть температура муки?
- Какая мука лучше для хлеба на закваске?
- Какую ржаную муку использовать для закваски?
- Как правильно добавлять воду в муку или муку в воду?
- Какой температуры вода для теста?
- Какой водой лучше замешивать тесто?
- Зачем добавляют лед в тесто?
- Можно ли хранить в холодильнике заварное тесто?
Какую воду добавлять в хлеб?
Для хлебопечения воду желательно иметь жесткую, так как соли, находящиеся в жесткой воде, влияют на образование клейковины, укрепляют ее, тесто из слабой муки делается более сухим. Жесткость воды зависит от присутствия в ней солей кальция и магния.
Какая вода нужна для закваски?
Главное вода должна быть чуть тёплой, примерно температуры тела. Ни в коем случае температура воды не должна перевешать 40°, это убьёт нашу закваску.
Можно ли добавить воду в тесто?
Чем больше воды в тесте, тем больше выход теста и тем объемнее изделие, тем их больше можно сделать, конечно, при грамотном замесе и ведении теста. Когда воду нужно добавлять? Если замесили тесто, мука увлажнилась, но тесто не пластичное, а грубое и твердое.
Зачем в тесто добавляют горячую воду?
При приготовлении заварного же теста используется горячая вода, иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.
Сколько воды содержится в хлебе?
Содержание воды в хлебе
Продукт | Содержание |
---|---|
Хлеб ржаной | 37,30 г |
Хлеб мультизерновой | 36,94 г |
Хлеб овсяный | 36,70 г |
Хлеб белый пшеничный | 35,25 г |
Какая должна быть температура муки?
Горячая вода способствует завариванию муки (свертыванию белков и клейстеризации крахмала), что отрицательно отражается на качестве хлеба. В холодное время года муку перед использованием хранят в отапливаемом помещении. Температура муки перед внесением в дежу должна составлять не менее 10оС.
Какая мука лучше для хлеба на закваске?
Лучше всего для выведения закваски спонтанного брожения подходит ржаная обойная (цельнозерновая) мука, в силу высокого содержания живых микроорганизмов и ферментов фитазы.
Какую ржаную муку использовать для закваски?
Какую муку лучше использовать для закваски? Для кормления подойдёт ржаная обдирная и цельнозерновая мука. Пшеничную обычно ведут на белой муке высшего или первого сорта. На муке с большим количеством отрубей закваска может получаться более кислой.
Как правильно добавлять воду в муку или муку в воду?
Если готовите тесто для оладий, блинчиков, то жидкость вливайте в муку, а не наоборот. Тогда в тесте не образуется комков.
Какой температуры вода для теста?
3. Дрожжи лучше развиваются при температуре 25-35°С, поэтому воду для приготовления теста берут теплую (первый фактор, регулирующий процесс брожения, однако температура воды не должна превышать 35-40°С).
Какой водой лучше замешивать тесто?
Если вы работаете с жестким тестом, используйте теплую воду, чтобы тесто оставалось достаточно мягким во время замеса. Если вы работаете с очень влажным тестом, используйте холодную воду.
Зачем добавляют лед в тесто?
Лед вытягивает у жидкостей тепло и при этом тает. За счет этого, тесто хоть и получается охлажденным, но все-таки остается легко-замешиваемым, т. к. содержит достаточное количество воды.
Можно ли хранить в холодильнике заварное тесто?
Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер. В таком состоянии можно хранить в морозилке 1 месяц.