Какую муку лучше использовать для пирожков?


Как выбрать муку для выпечки хлеба?

Для приготовления хлеба более всего подходит белая пшеничная мука (высшего и первого сорта), получаемая из твердых сортов пшеницы. … Мука указанных сортов является мукой мелкого помола, она практически не содержит отрубей и зародыш, богата клейковиной.

Как выбрать муку для бисквита?

На упаковке обычно не указывается показатель силы, но его можно узнать по содержанию белка:

  1. Очень слабая мука — 9-10.5%. Подходит для печенья, вафель, сухих бисквитов.
  2. Слабая — 10-11%. Подходит для пряников, кексов, маффинов.
  3. Средняя — 10-12%. …
  4. Твердая — 12-12.5%. …
  5. Сильная — 13%. …
  6. Очень сильная — 13.5-15%.

Что такое хлебопекарная мука?

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки.

Какую муку выбрать для закваски?

Пшеничная мука цельнозерновая от ТМ Твердохлеб

Это лучшая пшеничная мука. На этой цельнозерновой пшеничной муке я уже неоднократно успешно выводила закваски, а также готовила прекрасный хлеб. … Одна мука цельнозерновая классического помола, а вторая цельнозерновая мука особо тонкого помола.

Как выбрать сильную муку?

Сила муки влияет на объем выпечки и пористость мякиша. Например, мука «манитоба» (W>350 и содержание протеина около 22 %) позволяет долго расстаивать тесто, до 15 часов. Если нужна менее пористая, более рассыпчатая и хрустящая выпечка (например песочное тесто), то необходимо выбирать муку с W>170.

Какая ржаная мука лучше для хлеба?

Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер молотых частиц 30-600 мкм. Т. к. ржаная обойная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не закваски) к этой муке добавляют пшеничную муку 1 сорта (наибольшее содержание клейковины).

Чем отличается мука первого и второго сорта?

Мука высшего сорта отличается более тонким помолом, чем мука первого и второго сорта. … Еще есть отличия в цвете: высший сорт белый с кремовым оттенком, а для муки первого сорта характерна желтизна. Из муки высшего сорта можно выпекать что угодно. А вот первый и второй подходят не для всякой выпечки.