Какой температуры должна быть вода для замеса теста?
Содержание:
- Какой температуры должно быть тесто?
- Какой температуры должна быть вода для хлебопечки?
- Какой водой лучше замешивать тесто?
- Как определить конец замеса теста?
- Какая температура нужна для дрожжевого теста?
- Какая температура выпечки дрожжевого теста?
- Какую воду добавлять в хлебопечку?
- Какую воду добавлять в тесто для хлеба?
- Как можно использовать хлебопечку?
- Зачем в тесто добавляют горячую воду?
- Как правильно добавлять воду в муку или муку в воду?
- Сколько по времени должно бродить тесто?
- Как узнать готово ли тесто?
Какой температуры должно быть тесто?
Как указывалось в других ответах, большинство рецептов, как правило, калибруются по времени нарастания температуры 75–80 градусов по Фаренгейту. (Профессиональные рецепты выпечки будут фактически указывать температуру теста после смешивания и температуру для расстойки.)
Какой температуры должна быть вода для хлебопечки?
Следует помнить, что температура воды, вносимой в дежу, не должна превышать 47оС. Горячая вода способствует завариванию муки (свертыванию белков и клейстеризации крахмала), что отрицательно отражается на качестве хлеба.
Какой водой лучше замешивать тесто?
Если вы работаете с жестким тестом, используйте теплую воду, чтобы тесто оставалось достаточно мягким во время замеса. Если вы работаете с очень влажным тестом, используйте холодную воду.
Как определить конец замеса теста?
Посуду для замеса нужно брать в 2,5-3 раза большего объема, чем объем замешиваемого теста, иначе при брожении тесто выльется из посуды. Тесто массой 10-15 кг замешивают в котле до тех пор, пока не образуется однородная масса, легко отделяющаяся от рук и посуды (показатель окончания замеса).
Какая температура нужна для дрожжевого теста?
Дрожжевое тесто необходимо замешивать при температуре 24 — 35 градусов. Для приготовления заварного теста используется кипящая вода и температура должна быть высокой, чтобы его можно было заварить.
Какая температура выпечки дрожжевого теста?
Таблицы времени выпечки изделий из теста
Продукт | Температура, °С | Время выпекания, мин |
---|---|---|
Сдобное дрожжевое опарное тесто | ||
Мелкие изделия (50-100 г) | 240-250 | 10-12 |
Крупные изделия (800-1000 г) | 210-230 | 30-35 |
Куличи, бабы, колобки, пироги | 180-220 | 40-50 |
Какую воду добавлять в хлебопечку?
Для хлебопечения воду желательно иметь жесткую, так как соли, находящиеся в жесткой воде, влияют на образование клейковины, укрепляют ее, тесто из слабой муки делается более сухим. Жесткость воды зависит от присутствия в ней солей кальция и магния.
Какую воду добавлять в тесто для хлеба?
Нужно наполнить водой сосуд и оставить его открытым на ночь, хлор за это время испарится и вода будет пригодня для замеса теста. Кстати, для хлеба можно использовать не только обычную питьевую воду, но и газированную!
Как можно использовать хлебопечку?
Поставить форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустить ручку и закрыть крышку. Затем включить хлебопечку в розетку.
Зачем в тесто добавляют горячую воду?
При приготовлении заварного же теста используется горячая вода, иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.
Как правильно добавлять воду в муку или муку в воду?
Если готовите тесто для оладий, блинчиков, то жидкость вливайте в муку, а не наоборот. Тогда в тесте не образуется комков.
Сколько по времени должно бродить тесто?
Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
Как узнать готово ли тесто?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!