Какой температуры должна быть вода для замеса теста?


Какой температуры должно быть тесто?

Как указывалось в других ответах, большинство рецептов, как правило, калибруются по времени нарастания температуры 75–80 градусов по Фаренгейту. (Профессиональные рецепты выпечки будут фактически указывать температуру теста после смешивания и температуру для расстойки.)

Какой температуры должна быть вода для хлебопечки?

Следует помнить, что температура воды, вносимой в дежу, не должна превышать 47оС. Горячая вода способствует завариванию муки (свертыванию белков и клейстеризации крахмала), что отрицательно отражается на качестве хлеба.

Какой водой лучше замешивать тесто?

Если вы работаете с жестким тестом, используйте теплую воду, чтобы тесто оставалось достаточно мягким во время замеса. Если вы работаете с очень влажным тестом, используйте холодную воду.

Как определить конец замеса теста?

Посуду для замеса нужно брать в 2,5-3 раза большего объема, чем объем замешиваемого теста, иначе при брожении тесто выльется из посуды. Тесто массой 10-15 кг замешивают в котле до тех пор, пока не образуется однородная масса, легко отделяющаяся от рук и посуды (показатель окончания замеса).

Какая температура нужна для дрожжевого теста?

Дрожжевое тесто необходимо замешивать при температуре 24 — 35 градусов. Для приготовления заварного теста используется кипящая вода и температура должна быть высокой, чтобы его можно было заварить.

Какая температура выпечки дрожжевого теста?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт Температура, °С Время выпекания, мин
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 240-250 10-12
Крупные изделия (800-1000 г) 210-230 30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги 180-220 40-50

Какую воду добавлять в хлебопечку?

Для хлебопечения воду желательно иметь жесткую, так как соли, находящиеся в жесткой воде, влияют на образование клейковины, укрепляют ее, тесто из слабой муки делается более сухим. Жесткость воды зависит от присутствия в ней солей кальция и магния.

Какую воду добавлять в тесто для хлеба?

Нужно наполнить водой сосуд и оставить его открытым на ночь, хлор за это время испарится и вода будет пригодня для замеса теста. Кстати, для хлеба можно использовать не только обычную питьевую воду, но и газированную!

Как можно использовать хлебопечку?

Поставить форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустить ручку и закрыть крышку. Затем включить хлебопечку в розетку.

Зачем в тесто добавляют горячую воду?

При приготовлении заварного же теста используется горячая вода, иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.

Как правильно добавлять воду в муку или муку в воду?

Если готовите тесто для оладий, блинчиков, то жидкость вливайте в муку, а не наоборот. Тогда в тесте не образуется комков.

Сколько по времени должно бродить тесто?

Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.

Как узнать готово ли тесто?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!