Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста?
Содержание:
- Какие способы разрыхления теста?
- Что разрыхляет тесто?
- Как происходит разрыхление теста парами воды?
- Какие способы разрыхления теста применяют при производстве мучных изделий?
- Что такое механический разрыхлитель?
- Что влияет на длительность расстойки изделий перед выпечкой?
- В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?
- Какие продукты используют для разрыхления песочного теста?
- Какие вещества используют для разрыхления теста и отбеливания муки?
- Какие способы дрожжевого теста вы знаете?
- Какие существуют виды теста?
- Какие процессы происходят при замесе теста и выпечке блинчиков?
Какие способы разрыхления теста?
Основные способы разрыхления теста
- Биологические разрыхлители
- Химические разрыхлители
- Механический способ разрыхления
Что разрыхляет тесто?
Разрыхляет тесто углекислый газ, который образуется в результате реакции соды с кислотой. Поэтому, для того чтобы сода работала, тесто обязательно должно содержать кислоту: йогурт, сметана, кефир, пахта, фрукты, фруктовые соки, уксус, горький шоколад, какао, мёд, коричневый сахар — это всё кислые продукты.
Как происходит разрыхление теста парами воды?
Например, при поднятии температуры твердый лед переходит в жидкую форму — воду, а вода в свою очередь превращается в газообразный пар. Причиной этих изменений является тепло. При нагревании молекулы движутся быстрее и расширяют свое воздействие. Это расширение и есть основа разрыхления.
Какие способы разрыхления теста применяют при производстве мучных изделий?
При производстве мучных кондитерских изделий, находят применение разрыхлители теста – продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Существуют три способа разрыхления теста: биохимический; химический; физический.
Что такое механический разрыхлитель?
Механический способ разрыхления заключается во взбивании теста. Во время взбивания тесто насыщается воздухом в виде мелких пузырьков, обволакиваемых пленками из частиц взбиваемого продукта, и увеличивается в объеме. Благодаря образованию эмульсии тесто становится однородным и более прочно удерживает воздух.
Что влияет на длительность расстойки изделий перед выпечкой?
В некоторых случаях продолжительность расстойки зависит от температуры в печной камере. Если в камере высокая температура, то процесс брожения закончится быстрее и образуется корка, которая закрепит форму изделия.
В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?
Разрыхлитель, он же пекарский порошок, — это действительно сода, только смешанная с кислотой. Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу, которая может спровоцировать реакцию между содой и кислотой. Если взять чайную ложку разрыхлителя, то соды в нем будет ровно четверть ложки.
Какие продукты используют для разрыхления песочного теста?
Для химического способа разрыхления используются химические разрыхлители – это питьевая сода. Химический способ разрыхления используют при изготовлении вафельного, пряничного, сдобного, песочного теста. Под действием температуры сода разлагается на газообразные продукты, разрыхляющие тесто.
Какие вещества используют для разрыхления теста и отбеливания муки?
Очень часто для разрыхления теста используют смесь пищевой соды и лимонной кислоты, стабилизированных мукой или крахмалом. Обычно в состав такой смеси включают 5 массовых части пищевой соды, 3 массовые части лимонной кислоты и 12 массовых частей наполнителя (крахмал, мука).
Какие способы дрожжевого теста вы знаете?
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Какие существуют виды теста?
Некоторые виды теста:
- белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки;
- бисквитное — тесто со значительным содержанием яиц и сахара, используется для приготовлении бисквита и изделий на его основе: тортов, рулетов, пирожных;
- блинное — жидкое тесто для блинов;
Какие процессы происходят при замесе теста и выпечке блинчиков?
В процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем. Крахмальные зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке, разлагаются на более простые вещества — декстрины и сахар, то есть происходит осаха-ривание крахмала.