Какой агар лучше для зефира?


Можно ли Перевзбить зефир?

Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).

Как пересчитать агар 1200 на 900?

К примеру, имеется продукт с силой 1200, а для приготовления зефира требуется 900, соответственно этой добавки нужно меньшее количество. Так как имеющийся порошок в 1,33 раза сильней того что требуется, то его нужно взять в следующей пропорции: 6/1,33=4,51 грамм, где (6 грамм — необходимое количество в рецепте).

Как рассчитать агар агар для зефира?

Агар в наличии сильнее, чем требуемый по рецепту, в 1200/900= 1,33 раза. Значит, для закладки в зефир необходимо взять имеющегося с силой 1200 в 1,33 раза меньше. Тогда рецептурные 10 г делим на 1,33 = 7,5 грамм. То есть для приготовления зефира нужно взять имеющийся загуститель (агар) силой 1200 в количестве 7

Чем можно заменить агар агар для зефира?

Чем можно заменить агарагар в зефире

В домашней кулинарии, чтобы заменить агарагар в зефире, используются желатин, пектин или густые сливки. Наиболее органичный заменитель — пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре.

Почему не сохнет зефир?

Нет, домашний зефир может не стабилизировать из-за высокой температуры духовки и дегидратора(минимум 35°С)- зефир быстро высохнет снаружи и будет влажные внутри. … Зефир не должен сохнуть, он стабилизируется. Для этого в его рецептуре присутствует такой желирующий агент как агар-агар.

Почему не застыл зефир?

Перевзбитая зефирная масса после добавления сахарного сиропа. … Если начать долго взбивать — температура зефирной массы может опуститься ниже 40 градусов, агар сработает прямо в чаше. Отсадить красивый зефир уже не получится, по структуре он больше будет напоминать мусс.

Сколько Блюм в агар агаре?

Агар не имеет вкуса, запаха и цвета, при этом стабилизируется более устойчиво, чем желатин, и даже при комнатной температуре десерты с использованием агара сохраняют форму. Основная характеристика агара — прочность студня. Чаще всего используется агар 900 блюм.

Как растворить агар агар в молоке?

Когда молоко нагреется, добавить порошок агарагара и довести молоко почти до кипения. Варить, помешивая, несколько минут на маленьком огне. Снять с плиты, дать немного остыть, разлить в формочки для конфет и желе. Охладить, желе очень быстро застывает прямо на кухне (по времени 30-40 мин.), без холодильника.

Сколько агар агара нужно для варенья?

Вишневое варенье с цельными ягодами

Вишня спелая — 800 г, сахар — 500 г, агар пищевой ― 1 чайная ложка с горкой, вода — 100 г для варенья и 50 ― для разведения порошка, цедра лимона ― 5–7 Чтобы приготовить варенье с агарагаром, возьмите цельные ягоды, промойте их и очистите от косточек.