Какие требования предъявляются к качеству печенья?


Какие требования предъявляются к качеству печенья пряников тортов?

Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности. Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике.

Какие требования предъявляются к тесту для затяжного печенья?

Затяжное печенье производят с использованием муки со слабой клейковиной. Замес теста повышенной влажности (25—32 %) проводят при температуре 30—40 °Сив течение 40—60 мин.

Каковы условия и сроки хранения пирожных и тортов?

Хранить пирожные и торты следует при температуре от плюс двух до плюс шести градусов. Если в них нет крема, срок годности составляет 72 часа. Пирожное «Картошка», а также кондитерские изделия с белково-взбивным и сливочным кремом и фруктами можно хранить 36 часов, а с заварным кремом и взбитыми сливками — шесть часов.

Что такое Кондитерские изделия Fresh?

Описание Комплексный улучшитель для продления свежести мучных кондитерских изделий, работающий во всех существующих направлениях свежести: мягкость, влажность, эластичность и упругость. Дозировка от 0,8 до 1,5% к массе теста.

Чем отличается затяжное печенье от сдобного?

Для производства сдобного печенья, в отличие от затяжного и сахарного, используется мука только высшего сорта, а также большое количество яиц, сахара, жиров. В его рецептуру могут входить также молоко, орехи, сухофрукты, различные вкусовые добавки. Изделия часто имеют красивую отделку поверхности и прослойку.

Каковы условия и сроки хранения изделий с белковым кремом с момента окончания технологического процесса?

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют: 6 часов — крем из взбитых сливок или сметаны; 18 часов – сливочный, заварной или творожный крем; … 72 часа – сбитый белковый крем.

Что входит в маркировку тортов?

Для маркировки кондитерских изделий используются самоклеящиеся этикетки, изготовленные из бумаги.

С помощью принтера на них можно напечатать:

  • название компании-производителя, наименование продукта, его состав, вес и прочее,
  • логотип компании, знак Ростеста и другую графическую информацию,
  • штрих-код.

Каков срок хранения готовых кондитерских изделий с кремом?

В соответствии с СанПиН 2.3.21324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», срок годности кондитерских изделий с кремом составляет: с масляным кремом 36 ч., с белковым — 72 ч., с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой — 18 ч.

Какие необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом?

Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Можно ли реализовать кондитерские изделия с кремом без холодильного оборудования?

Реализация кондитерских изделий с кремом осуществляется только при наличии холодильного оборудования.

Можно ли реализовывать кондитерские изделия?

Перевозка совместно с другими продуктами запрещается. 21.4. Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии холодильного оборудования. … В теплый период года запрещается изготовление тортов и пирожных с заварным, творожным кремом и кремом из сливок.