Какие требования предъявляют к цвету печенья?
Содержание:
- Какие требования предъявляют к качеству печенья?
- Какие требования предъявляются к качеству печенья пряников тортов?
- Какие требования предъявляются к тесту для затяжного печенья?
- Каковы условия хранения сырья и продуктов в кондитерском цехе?
- Как хранятся кондитерские изделия?
- Каковы условия и сроки хранения пирожных и тортов?
- Что такое Кондитерские изделия Fresh?
- Как выбрать кондитерские изделия?
- Чем отличается затяжное печенье от сдобного?
- Как хранятся пищевые продукты в подсобных помещениях?
- Какие необходимы условия хранения кремов изделий с кремом?
- Сколько храниться мучное изделие?
Какие требования предъявляют к качеству печенья?
Печенье не должно иметь вмятин, его края должны быть ровными или фигурными, окраска – равномерной, а вкус и запах — соответствовать наименованию изделия; в изломе печенье должно быть хорошо пропеченным, равномерно пористым. Содержание сахара и жира, а также влажность и размеры печенья зависят от его вида и сорта.
Какие требования предъявляются к качеству печенья пряников тортов?
Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности. Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике.
Какие требования предъявляются к тесту для затяжного печенья?
Затяжное печенье производят с использованием муки со слабой клейковиной. Замес теста повышенной влажности (25—32 %) проводят при температуре 30—40 °Сив течение 40—60 мин.
Каковы условия хранения сырья и продуктов в кондитерском цехе?
Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности — в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники — не более 70-75% влажности.
Как хранятся кондитерские изделия?
Кондитерские изделия хранятся в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых, затемненных, не зараженных амбарными вредителями помещениях при температуре не выше 18 градусов С без резких колебаний (не более +-3 градусов С) и при соответствующей относительной влажности воздуха.
Каковы условия и сроки хранения пирожных и тортов?
Хранить пирожные и торты следует при температуре от плюс двух до плюс шести градусов. Если в них нет крема, срок годности составляет 72 часа. Пирожное «Картошка», а также кондитерские изделия с белково-взбивным и сливочным кремом и фруктами можно хранить 36 часов, а с заварным кремом и взбитыми сливками — шесть часов.
Что такое Кондитерские изделия Fresh?
Описание Комплексный улучшитель для продления свежести мучных кондитерских изделий, работающий во всех существующих направлениях свежести: мягкость, влажность, эластичность и упругость. Дозировка от 0,8 до 1,5% к массе теста.
Как выбрать кондитерские изделия?
При покупке кондитерских изделий необходимо всегда обращать внимание на дату их производства и допустимые сроки хранения.
…
Даты производства и сроки хранения
- состав сырья (наличие в составе фруктов, консервантов, сиропов и прочих компонентов);
- структура изделия;
- влажность и температура воздуха;
- активность влаги.
Чем отличается затяжное печенье от сдобного?
Для производства сдобного печенья, в отличие от затяжного и сахарного, используется мука только высшего сорта, а также большое количество яиц, сахара, жиров. В его рецептуру могут входить также молоко, орехи, сухофрукты, различные вкусовые добавки. Изделия часто имеют красивую отделку поверхности и прослойку.
Как хранятся пищевые продукты в подсобных помещениях?
Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.
Какие необходимы условия хранения кремов изделий с кремом?
Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.
Сколько храниться мучное изделие?
Условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий сухого типа (крекеры, галеты, вафли) – от 15 дней для тех, которые содержат наполнитель из жиросодержащего сырья, до 3 месяцев для печенья, в котором меньше 20% жира. Кремовые десерты имеют короткий срок «жизни» – до трех суток максимум.