Какие операции включает разделка теста?


Какие операции включает в себя разделка теста?

Разделка теста

  • Разделка теста. Деление теста на куски
  • Округление кусков теста
  • Предварительная расстойка
  • Формование изделий из кусков теста
  • Окончательная расстойка

Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста?

Разделка дрожжевого теста складывается из нескольких операций: деления, подкатки, промежуточной расстой-ки, формовки и окончательной расстойки.

Что используют для разделки теста?

Существуют различные виды этого оборудования — это могут быть и отдельные делители и округлители, или комбинированный делитель-округлитель. Делители теста оснащены специальной объемной воронкой, в которую загружается готовое тесто.

Что значит разделка теста?

Разделка тестаэто предзавершающий этап приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Пшеничное и ржаное тесто разделывается по-разному. … Разделка этого вида теста включает в себя: деление на куски, их округление, предварительную расстойку, формирование тестовых заготовок и окончательную расстойку.

Какой процесс называется разделкой теста?

Разделка пшеничного теста включает в себя деление теста| на куски, округление, предварительную расстойку, формование (закатку) тестовых заготовок и окончательную расстойку. При производстве подового хлеба исключаются операции предварительной расстойки и закатки.

Для чего нужна предварительная расстойка?

Предварительная расстойка производится перед формованием и занимает от 2 до 20 минут. При этом улучшается пластичность и пористость теста, увеличивается его объем, а на поверхности образуется тонкая эластичная пленка. Заготовки, прошедшие предварительную расстойку, легче раскатываются и приобретают окончательную форму.

Какие инструменты и инвентарь применяются для разделки теста?

Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки. Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Отчего зависит температура выпечки изделий?

Температура и продолжительность выпечки прежде всего зависят от массы выпекаемого изделия. Изделия меньшей массы выпекаются быстрее и при более высокой температуре, чем крупноштучные. Подовые изделия выпекаются быстрее, чем формовые сорта.

Что такое округление теста?

округление является лишь первой, промежуточной, стадией формирования изделия, за которой следует предварительная расстойка округленных кусков теста. При подкатке вручную кусок теста слегка обминают и расплющивают, затем к середине плоского куска загибают один край и приминают его.

Какое тесто называют пресным?

Пресное тесто — бездрожжевое тесто. Применяется для изготовления макаронных изделий, пресных видов лепёшек (например лаваша), оболочки пельменей, чебуреков и т. д.

Какое оборудование Инструменты приспособления применяют при изготовлении выпечки?

Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки. Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки. Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.

Какие существуют виды теста?

Некоторые виды теста:

  • белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки;
  • бисквитное — тесто со значительным содержанием яиц и сахара, используется для приготовлении бисквита и изделий на его основе: тортов, рулетов, пирожных;
  • блинное — жидкое тесто для блинов;

Когда производят надрезы на тестовых заготовках?

На тестовые заготовки для городских и других булок, городских, нарезных и других батонов и целого ряда других хлебобулочных изделий из пшеничного теста после окончания расстойки перед выпечкой наносят продольные, косые или поперечные надрезы.