Какие дрова идут для копчения??
Можно коптить на ольхе и рябине, а можно применить ветлу, бук, дуб и клен. Эти породы деревьев отличаются тем, что в них мало смолы – они не портят мясо, но придают ему несравненный аромат и вкус. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса.
Для копчения рыбы и мяса подходят такие породы деревьев, как: ольха, осина, дуб, клен, яблоня, вишня, слива, груша, лимон, береза. Если вы используете березу, то лучше сразу избавиться от коры, так как в ней содержится большое количество смолы, которая может образовать на продукте толстый слой сажи.
Содержание:
- Какое дерево лучше для копчения сала?
- Сколько нужно щепы для копчения?
- Какие опилки лучше для копчения курицы?
- Можно ли использовать осину для копчения?
- На каком дереве можно коптить рыбу?
- Нужно ли замачивать щепу для копчения рыбы?
- На чем можно коптить?
- Сколько времени надо коптить?
- Зачем мочить щепу для копчения?
- Как определить влажность щепы для копчения?
- На чем лучше коптить курицу?
- На каком дереве коптить курицу?
- Зачем добавлять сахар при копчении?
Какое дерево лучше для копчения сала?
Дуб содержит множество дубильных веществ, которые выделяются вместе с дымом, поэтому у копченого сала появляется едва заметный терпковатый привкус и запах. Ольха, благодаря большому содержанию сахара в соке, а также оптимальному содержанию смол, обеспечивает уникальный приятный привкус и аромат.
Сколько нужно щепы для копчения?
Популярный вопрос от клиентов, купивших нашу коптильню — сколько щепы класть в коптильню горячего копчения? На среднюю двухярусную коптильню длиной 40-50 см достаточно две горсти по 30 грамм на одну закладку, для одноярусной хватит одной горсти.
Какие опилки лучше для копчения курицы?
Для копчения кур лучше всего подходят опилки:
- ольховые,
- березовые.
Можно ли использовать осину для копчения?
Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.
На каком дереве можно коптить рыбу?
Идеальным поставщиком сырья для коптильни является ольховое и можжевеловое дерево. Из них получаются опилки или стружка, наполняющие рыбу, мясо и другие продукты, подвергающиеся копчению, неповторимым вкусом и ароматом. Подойдут, также, дуб, клен, ясень, орехи и некоторые плодовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня).
Нужно ли замачивать щепу для копчения рыбы?
Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%.
На чем можно коптить?
Для горячего копчения используйте щепу или дощечки. Древесная щепа среднего размера подходит для кратковременного копчения, до тридцати минут. Вы можете использовать ее, чтобы коптить и готовить рыбу и птицу и более тонкие кусочки мяса, а также коптить другие ингредиенты, такие как кускус.
Сколько времени надо коптить?
Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов Цельсия, если используются продукты после частичного приготовления варкой, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.
Зачем мочить щепу для копчения?
Чтобы избежать этого, щепу предварительно замачивают, поднимая ее влажность. Кроме того, высокая влажность приводит к увеличению доли водяного пара в дыму, а чем больше в нем пара, тем легче он проникает в клетки продукта, подвергаемого копчению.
Как определить влажность щепы для копчения?
Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем – после просушки. Влажность щепы считается оптимальной, если ее конечный вес составляет 80% начального для холодного копчения и 75% – для горячего.
На чем лучше коптить курицу?
Для готовки курицы подходит щепа ольхи, но можно использовать щепу плодовых деревьев, например, яблони, груши, вишни и сливы. Для того, чтобы упростить очистку коптильной камеры после использования, рекомендуем поместить щепу в неплотно завернутый конверт из термостойкой фольги.
На каком дереве коптить курицу?
Лучше всего использовать для копчения не толстые, а тонкие веточки лиственных пород деревьев. При этом, чем эти веточки короче, тем вкуснее будет полученная копченость. Можно использовать опилки и щепки, но, чтобы они горели медленно, их необходимо спрессовать перед использованием.
Зачем добавлять сахар при копчении?
Добавление к опилкам зёрнышек риса и сахара имеет смысл, когда велик риск вытекания сока из рыбы во время копчения. В этом случае рис и сахар работают в качестве своего рода адсорбера жидкости. Кроме этого, рис и сахар добавляют свой аромат в дым при обугливании.