Как определить конец замеса теста??

Посуду для замеса нужно брать в 2,5-3 раза большего объема, чем объем замешиваемого теста, иначе при брожении тесто выльется из посуды. Тесто массой 10-15 кг замешивают в котле до тех пор, пока не образуется однородная масса, легко отделяющаяся от рук и посуды (показатель окончания замеса).

Как понять что тесто получилось?

Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид. Последняя характеристика больше касается влажного теста.

Как проверить на готовность дрожжевое тесто?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Почему тесто называется Опарным?

Опарный способ — технология хлебопечения, предусматривающая предварительное приготовление опары перед замесом теста; в основном используется для выпечки изделий из пшеничной муки, чаще — для изделий со значительным содержанием жиров и сахара.

Как понять что хлеб готов к выпечке?

Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.

Какие факторы влияют на режим замеса теста?

Какие факторы влияют на тесто при замесе

• Вид муки. Ржаная, пшеничная, кукурузная, гречишная, льняная мука и т. …
• Влажность муки. Количество воды, добавленное в муку, имеет первостепенное значение при замесе теста. …
• Температура. Холодная вода задерживает процессы брожения и созревания теста. …
• Различные добавки.

Как определить готовность теста при брожении?

1. Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2* против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30*С.

Как понять что тесто не получилось?

Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей; Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста; Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

Что значит тесто обмять?

Во время обминки тесто просто снимают, бьют по нему, сдавливают с одной единственной целью — сдуть. Во время складывания кроме удаления лишнего углекислого газа происходит активное перемещение дрожжей и их питательных веществ в тесте, в результате чего, меняя дислокацию, дрожжи получают новую порцию еды и кислорода.

Как проверить готовность опары?

Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.

Как понять что пирог не Пропекся?

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.

Как с помощью зубочистки проверить готовность пирога?

Ели будете использовать первый метод, обратите внимание на следующее:

1. Если на зубочистке остается тесто, значит, пирог еще нужно подержать в духовке.
2. Если зубочистка сухая – пирог готов.

Какое тесто считается Выбродившим?

За время брожения тесто обминают 2−3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объёме в два раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстаёт от стенок посуды.

Какое тесто замешивают опарным способом?

Приготовление дрожжевого теста опарным способом. При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28–30°С от 3–3,5 часов, до максимального подъёма.

Как понять Опарное тесто?

Вначале ставится опара. Опара — это жидкое тесто, в котором на 100 частей муки приходится от 70 до 90 частей воды. Иногда, как это увидим ниже, опара делается и более крепкой по консистенции. Дрожжи, которые берутся около 0,5—0,8% по отношению ко всей муке, предварительно размешиваются с водой и идут все в опару.