Как обхитрить хлеб??
Расстоечную корзинку можно заменить недорогой пластиковой корзинкой-сухарницей или обычным дуршлагом. Такую импровизированную корзинку нужно выстелить полотняной тканью, обильно натертой грубой мукой или смесью муки с отрубями. Некоторые виды хлеба, например, багет или чабатту, расстаивают на ткани.
Как обхитрить хлеб
- Опара на закваске. …
- Аутолиз. …
- Замес. …
- Внесение добавок и масла. …
- Ферментация и расстойка. …
- Предварительная расстойка. …
- Единственное, с чем не получится схитрить – это выпечка и увлажнение.
Содержание:
- Сколько Расстаивать тесто на хлеб?
- В чем Расстаивать тесто?
- Как определить расстойку теста?
- Как ускорить расстойку теста?
- Почему хлеб не держит форму?
- Сколько держать тесто на Расстойке?
- Сколько Расстаивать тесто на закваске?
- Как понять что тесто готово к выпечке?
- Чем отличается брожение от расстойки?
- Чем больше изделие тем температура выпечки?
- Какая температура должна быть в Расстоечном шкафу?
- Как определить что тесто Перестояло?
- Как понять что тесто Перестояло?
- Как происходит ферментация теста?
Сколько Расстаивать тесто на хлеб?
Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 50—100 мин, а заготовки из булочного теста той же массы — 35—50 мин. Быстрее происходит расстойка более влажного и теплого теста, а также более выброженного, чем холодное или моложавое, крепкое тесто.
В чем Расстаивать тесто?
Шкаф позволяет расстаивать тесто столько, сколько необходимо, останавливая процесс брожения сразу после увеличения теста до максимального объема. Приготовить высококачественную выпечку из дрожжевого теста с помощью камеры расстойки могут даже новички в пекарском деле.
Как определить расстойку теста?
Это означает, что у теста должен сохраниться некоторый потенциал роста, чтобы, попав в духовку, заготовка увеличилась в объеме. Часто признаком окончания расстойки дрожжевого теста считают увеличение объема заготовки в 2-2.5 раза. Однако хлебное тесто редко увеличивается в объеме так сильно.
Как ускорить расстойку теста?
Так, расстойку можно ускорить, если увеличить количество дрожжей или активизировать их при достаточном содержании сахара в тесте. При использовании слабой муки или муки с высокой автолитической активностью расстойка происходит быстрее, чем при использовании сильной муки или муки с малым содержанием сахара.
Почему хлеб не держит форму?
Тесто с плохо развитой клейковиной расплывается и рвется, поэтому качественно сформовать его просто не получится – оно будет рваться. Кроме того, тесто с плохо развитой клейковиной дает хлеб меньшего объема со смазанными грубыми порами и при нарезании мякиш может крошиться.
Сколько держать тесто на Расстойке?
Время окончательной расстойки теста – от 20 до 120 минут.
…
Оно зависит от нескольких параметров и сокращается при:
- повышении температуры в камере расстоечного шкафа;
- высокой влажности и температуре теста;
- использовании ржаной муки;
- выпекании подовых хлебобулочных изделий;
- увеличении количества дрожжей.
Сколько Расстаивать тесто на закваске?
Тесто на закваске подходит очень медленно, само мало 2 часа. Для этого надо посыпать противень мукой и положить на него хлеб швом в низ, накрыть полотенцем и поставить расстаиваться при комнотной температуре или в тёплое место до тех пор пока объём теста не увеличится в 2 раза,обычно это проишодит через 2-4 часа.
Как понять что тесто готово к выпечке?
Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид.
Чем отличается брожение от расстойки?
Брожение — это сам хим. процесс происходящий с продуктами (не только опара или тесто). Расстойка — по сути название периода при котором происходит тихое накопление газов и др.
Чем больше изделие тем температура выпечки?
Чем крупнее изделия и чем больше в них сахара и другой сдобы, тем ниже должна быть температура выпечки, иначе корочка обуглится, а внутри изделия будут сырыми. Хлебные изделия выпекают в пекарной камере хлебопекарных печей при температуре паровоздушной среды 200-280 °С.
Какая температура должна быть в Расстоечном шкафу?
Температурный режим и влажность
Температура для расстойки теста обычно варьируется в пределах 33–40 °C, а влажность – 70–80%.
Как определить что тесто Перестояло?
Согласно же устойчивой рекомендации из интернета смотреть на скорость выравнивания теста после нажатия, у нас вот что получается: если быстро — то тесто еще не готово, если медленно или остается заметный след — то можно печь и, если след остается — сильно нажали возможно, тесто перестояло.
Как понять что тесто Перестояло?
ВЫВОДЫ, советы, наблюдения: Перерасстоенное (перестоявшее, перекисшее) тесто может иметь чуть кисловатый запах и вкус, особенно из ржаной муки. Показатель перестоявшего теста на поду – тесто начинает расползаться в разные стороны и сильно разрыхляется, покрывается обильными пузырьками.
Как происходит ферментация теста?
Идет процесс ферментации — дрожжи начинают размножаться, поедая содержащиеся в тесте сахара, и производя спирт и углекислый газ, который образует внутри теста маленькие пузырьки. Кроме того, одновременно с дрожжами работают энзимы, которые делают глютеновые связи более прочными.