Как избавиться от картофельной палочки в хлебе?
Содержание:
- Какую болезнь хлеба вызывает картофельная палочка?
- Какая добавка используется для предотвращения заболевания хлеба картофельной палочкой?
- Что такое картофельная палочка в хлебе?
- Как предотвратить картофельную болезнь хлеба?
- Что является причиной болезней хлеба?
- Какие болезни бывают у картофеля?
- Что необходимо сделать в случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба картофельной болезнью?
- Каким видам порчи подвергается хлеб?
- Что необходимо сделать при обнаружении в процессе хранения признаков заболевания хлеба?
- Как проверить муку на наличие картофельной палочки?
- Что такое Меловая болезнь хлеба?
- Почему хлеб становится липким?
- Как бороться с картофельная болезнь хлеба?
- Где должны храниться хлеб и хлебобулочные изделия?
- Что необходимо предпринять если обнаружены хлеб и хлебобулочные изделия с признаками заболевания картофельной болезнью?
Какую болезнь хлеба вызывает картофельная палочка?
Картофельная болезнь – это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Вызывающий ее почвенный микроорганизм – спорообразующая картофельная палочка, широко распространена в природе. Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой.
Какая добавка используется для предотвращения заболевания хлеба картофельной палочкой?
2.7. При выработке хлеба с не выявленной зараженностью картофельной палочкой (через 36 часов) для профилактики развития картофельной болезни на более поздние сроки хранения и использования хлеба с целью гарантированного уничтожения спор необходима дозировка «Селектина» из расчета 15-20 г на 100 кг муки.
Что такое картофельная палочка в хлебе?
Картофельная палочка — это почвенный микроб, который может попасть в зерно при созревании и обмолоте, а затем и в муку. При выпечке изделий из такой зараженной муки микроб погибает, но его споры остаются в живых. И в теплых и влажных условиях картофельная палочка начинает активно размножаться.
Как предотвратить картофельную болезнь хлеба?
Основополагающим условием профилактики возникновения картофельной болезни хлеба является четкое соблюдение технологического и санитарного режима хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба, его хранения и реализации, а также организация лабораторного контроля.
Что является причиной болезней хлеба?
Основные факторы, ингибирующие развитие картофельной болезни в хлебе, — повышенная кислотность, пониженная влажность, увеличенное содержание сахара и жира в рецептуре изделий (до 15–20 % к массе муки), антибиотическая активность среды.
Какие болезни бывают у картофеля?
Основные болезни и вредители картофеля
- Проволочник. Живет в земле и повреждает столоны, корни, основание стеблей и особенно клубни. …
- Колорадский жук. Повреждает вегетативные органы и клубни картофеля. …
- Нематода. Опасный вредитель. …
- Фитофтороз. …
- Ризоктониоз. …
- Обыкновенная парша. …
- Сухая гниль. …
- Мокрая гниль.
Что необходимо сделать в случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба картофельной болезнью?
В случае обнаружения в процессе хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в торговой сети признаков поражения продукции картофельной болезнью, необходимо немедленно поставить в известность территориальные учреждения Госсанэпиднадзора, а продукция должна быть немедленно изъята из торгового зала и подсобных …
Каким видам порчи подвергается хлеб?
Поэтому хлеб, пораженный микроскопическими грибами, непригоден в пищу. Меловая порча. Меловая порча представляет собой белые сухие порошковатые включения в мякише. Возбудителями являются грибы из рода Endomyces, а также дрожжеподобные грибы из рода Monilia.
Что необходимо сделать при обнаружении в процессе хранения признаков заболевания хлеба?
В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3,0 % раствором уксусной кислоты.
Как проверить муку на наличие картофельной палочки?
мякиш темнеет, меняется его структурно-механические свойства — он становится заминающимся и липким; в мякише появляются нити, через какое-то время он превращается в клейкую массу грязно-коричневого цвета когда болезнь зашла далеко, появляется запах гниющих фруктов.
Что такое Меловая болезнь хлеба?
Меловая болезнь — микробиологическая порча, вызванная контаминирующими готовое хлебобулочное изделие дрожжеподобными грибами различных родов, образующими белый порошкообразный налет, напоминающий мел. Неприятный запах при данном заболевании вызван выработкой этилацетата дрожжами P. anomala [6].
Почему хлеб становится липким?
Довольно часто поступают вопросы следующего характера: хлеб липкий, с неприятным запахом, тянущимся мякишем. Что это? … Это поражение хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей картофельной палочки. Почвенный микроб — спорообразующая картофельная палочка очень широко распространен в природе.
Как бороться с картофельная болезнь хлеба?
Специалисты рекомендуют в качестве профилактики и борьбы с «картофельной» болезнью хлеба повышать кислотность теста и хлеба. Один из способов борьбы с картофельной болезнью хлеба – использование хлебопекарного улучшителя Magimix с розовой этикеткой «Против плесени и картофельной болезни».
Где должны храниться хлеб и хлебобулочные изделия?
Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками, иметь столы для нарезки хлеба. Хлеб и хлебобулочные изделия в подсобных помещениях предприятий по торговле хлебом хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и в таре-оборудовании.
Что необходимо предпринять если обнаружены хлеб и хлебобулочные изделия с признаками заболевания картофельной болезнью?
В случае обнаружения в процессе хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в торговой сети признаков поражения продукции картофельной болезнью, необходимо немедленно поставить в известность территориальные учреждения Госсанэпиднадзора, а продукция должна быть немедленно изъята из торгового зала и подсобных …